猫の　ののちゃん

　エ〜ッ、サメェ〜 食べられるのぉ〜
今回は、「サメの角煮」です。「サバ味噌」に続き、べんりな常備菜を紹介します。
　一見グロテスクですが、値段が安く、いろいろな料理に使えるのがサメです。
　最大の特徴は、煮ても固くならないこと。
　カツオやマグロの角煮と違い、中心はふわふわです。


　 -----------------サメの切身
　サメの皮は、生ワサビをおろすときのおろし金に貼ってあり、紙ヤスリみたいにザラザラです。
スーパーなど店頭に並ぶもっと前の消費地市場で、すでに「皮なし」の状態で流通します。
「ボウザメ」とか「モーカザメ」と表示してあることもありますが、シロザメでもアオザメでも、サメなら角煮ができます。


　2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。
　料理中、うるさい人がやってきました。
　足元でウロウロされると、シッポを踏んじゃうので、先にごはんをあげちゃいます。
サメをゆでて、ゆでた小松菜とともに、みじんにしました。
　猫にサメをあげて安心なのは、固い骨がないこと。
すべて軟骨なので、ネコカリがかじれれば、サメは楽勝です。


　小松菜多すぎました。
　あからさまに、不満顔されちゃいました。
　でも、置いておけば、「しょーがない、食べるか…」ってなことに……


　お鍋に、ミリン、日本酒、しょう油、砂糖、ショウガ薄切り３〜４枚、（あれば）鷹の爪１本を入れ、一煮立ちしたところに、サイコロ状に切ったサメを入れます。
　表面の色が変わったら、鍋ごと揺すって火を通してね。
５〜６分で煮上がります。


　火が通ったら、火を止めて冷まします。
　このまま放っておくと、味が染み込みます。
　ジョーズにできたかな……？　　ダジャレ、スベリましたっ
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〜〜〜〜〜〜〜買うときと、調理するときの注意〜〜〜〜〜〜〜
サメは、３〜４日すると、肉の成分が変成して、アンモニアを生成します。（＝いわゆるオシッコの匂いです）
これは、洗っても、煮ても焼いても取れません。
腐っていたり、食べて悪いわけではありませんが、かなりマズいので、このときは思い切りよく捨てましょう。（も食べません）
スーパーのパックの上からでも、かすかに匂うのでわかります。
　スーパーで賢く　 魚を買う方法は？→→｛こちら｝


人間用の角煮は、猫には塩分があるから、ののちゃんは、水煮だけだよ
　お弁当用には、味が濃い方がいいので、しょう油が染み込みやすいように小さ目に切ります。それに砂糖も多めがおいしいよ。
　ふだんのおかずや、 おつまみには、大き目で薄味に仕上げましょう。

6月24日 朝 → イワシ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月25日 朝 → クロカレイ素焼 。夕 → アジ刺身
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