猫の　ののちゃん

　冬の味覚、しめ鯖のお寿司はいかが？
冷たい海に耐えられるよう、この時期のサバは、身に脂を蓄えています。
しめ鯖は、そのままわさび醤油で食べても、酢飯で握ってお寿司にしても、おいしい季節です。
　今回は、出来あいのしめ鯖のように、身の芯まで白く締まったものではなく、家庭でしかできない、生に近い風味のしめ鯖の作り方をご紹介します。


　鮮度を確かめるポイントは、腹の堅いもの。できれば箱の中で、氷の海水に漬かっているものならばまず大丈夫です。
　スーパーなどで、ラップでその判断がつかないときは、(社員の)店員に聞くこと。鮮度の見分けに慣れていないアルバイトに聞くのは避けましょう。


　　　おなか空いた 。　魚の匂いのする方向に、目が釘付けです。


　猫の先祖は、元々ネズミや魚･カエルなどを捕っていました。内臓もいっしょに食べることによって、ビタミンやミネラルなどを補給していたのです。家で刺身用のまるごとの魚を調理するときは、栄養豊富な心臓をあげます。ちょっと、ゲテですが、こんなに喜ぶものは、ほかにありません。


　３枚におろしたサバは、なるべく早目に、このくらいの塩を振ります。
よく勘違いしがちですが、　サバは、「酢」でなく「塩」締めるものなのです。気温が高いときは、もっと塩で真っ白にします。（３枚におろすのが苦手なら、魚屋さんにしてもらいましょう）
３時間ほど冷蔵庫に寝かしたら、サッと水 で流して、「合わせ酢」に漬けます。
　｢合わせ酢｣の割合は、　酢150ml、砂糖大さじ３、塩小さじ１
漬け時間は30分。食べない分は酢から引き上げ、弁当箱などに入れて冷蔵庫に保管します。
　酢に漬かったサバの皮は、手で簡単にむけます。ただし、急ぐと皮の方に身が着いてしまうので、ゆっくりゆっくり。


　これは、お寿司のネタの切り方。薄くやや大きめに切りましょう。


　この日の夕食はこんな感じ。手前はブリの子ども「イナダ」です。(実はこれで一人分)
ののちゃんも、先に食べたのでおなかいっぱい。 おとなしくしています。


　 羽毛のフードを、うまいこと自分で背中にかけて寝てしまいました。どんな夢を見ているのかな

1月28日 朝 → イナダ刺身 。　夕 → イナダ刺身
1月29日 朝 → イナダ刺身 。　夕 → イナダ刺身
1月30日 朝 → アジ刺身 。　　夕 → アジ刺身