I　 Will 　Survive！

先月、ＴＶでフランス料理の鉄人、坂井シェフの特製ロールキャベツの作り方を見た。
普通、中のひき肉のツナギは卵とパン粉だけれど、このロールキャベツのツナギは「お冷ご飯」といのがミソ！
じっくり煮込むとご飯がスープでお粥状態になり、卵・パン粉より、確かにふっくら柔らかいんです〜。美味しいです。
歯顎が痛む私には嬉しいメニュー。
番組を見たあと４回試してほぼ好みの状態に。
坂井シェフのはもっと濃厚なスープなのですが、家族はあっさり味がすきなので、トマトソースは少なめで、煮込まずに出来上がったロールキャベツの上に少量かけた。

詳しいレシピは後日、この続きに書きます。
ひき肉の間のご飯がみえるでしょうか？



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お待たせ、いよいよレシピ変じゃなくて、レシピ編です〜

材料：
キャベツ：ロールキャベツ１個につき葉を２枚使用するので、必要な枚数を用意し（ＴＶでは８〜１２枚）、巻きやすい程度にしんなりするまで塩茹で
（ＴＶで１枚１枚はがしてゆでていましたが、私はシンの周りに深く切り込みを入れ、丸ごと大鍋でゆでちゃいます。切り込みのところに水道水をジバジャバかけて冷やすと簡単にはがれる。）
合びき肉２００ｇ
バターでいためた玉ねぎのみじん切り多さ匙２杯
ケチャップ大匙１
トマトピューレ大匙１
★冷ご飯〔水にさらしてぬめりを取り、パラパラにする）１００ｇ
粉末コンソメ適量
★氷水２００ｃｃと干しシイタケ４枚の戻し汁と水を足した
塩少々

上記の材料をボールで順に混ぜ、少づつ氷水を加えながら、シッカリ混ぜる。

耳たぶよりちょっと柔らかめの固さにする。〔シイタケの戻し汁の量で加減）

ゆでたキャベツ2枚に対してだいたい大匙１くらいの練りこんだひき肉を巻く。
巻き終わりを下にしてバターをひいた鍋に入れる。
残ったキャベツの葉などを隙間にいれれば、鍋の中で動かないので煮崩れしない。「爪楊枝」必要なし。
ロールキャベツを鍋に並べたら、一口大に切ったベーコン２枚とあればローリエの葉1/2枚

ソース材料：
ボールの中で
シイタケ４枚薄くスライスしたもの
トマトペースト大匙２
ケチャップ大匙３
いためた玉ねぎ大匙２
を良く混ぜ、更に
ブイヨン（ただの水でも可）２５０ｃｃを加えて混ぜる
塩コショウ　少々

落し蓋

ソースを加え沸騰したら、弱火で約１時間

★煮えたら３０〜４０分放置
（加熱でスープに逃げた肉うまみが冷めるとご飯に戻る）

食べる直前に暖めなおして食卓へ


以上が必死で書き込んだ材料メモと調理のポイントの記憶です

番組を見た後、何度か作ってソース薄めの自分風にしましたが、家族になかなか好評です。
一度坂井シェフの「模範」の味をいただきたいものでございます。

では、ロール・キャベツ好きの皆様、成功を祈る！