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2005/11/5

「酵母」　　料理

最近、自家製ワイン作りにはまってます。
おそらく酒税法違反…なんだよね。

酒税法は、自家消費する場合のみ、製造が認められてるんだけれど
・果実酒等を作る場合、漬け込むアルコール分は２０度以上、
・アルコール分が１度以上増加する醗酵はダメ、
とのこと。

アルコール濃度測ってないけれど、そんなに高くない。
けど１％以下なのかと問われると、ちょっと微妙。

今季、１回に750ml程度作ること、３回目。
ブドウを約2kg程消費しました。

作り方は簡単。
ただブドウを厚手のビニール袋に入れて、ぐちゃぐちゃ潰すだけ。
（ブドウは水洗いしない。ブドウについている酵母ををそのまま使うから。なので無農薬ブドウじゃないと作れないです）
そのまま放置。
毎日味見しながら、しゅわしゅわしてきたところでザルで濾す。ビンに詰める。
そのまま放置その２（冷蔵庫でも可）。
毎日味見しながら、一番美味しいと思うところで解禁。
まだまだと思ってると、そのうちセメダインのようなイマイチな匂いがしてきて、酸っぱくなって不味くなったら失敗。
凄く単純です。
砂糖を添加すると、アルコール濃度が高くなるようですが、そうなると酒税法違反になるのでしません。
単純な作り方なだけに、毎回味が違うのではまるのです。
バッチ的にも小さいサイズなので、味が安定するわけもないし。

で、今日、第３回目をザルで濾して瓶に入れたんです。
飲み頃予測としては、明後日がベストと思われる。
けど、残念ながら私はその日からしばらく留守…（泣）

連れ合い曰く、美味しくなくなる前に飲んでおくから安心して、って。
…全然嬉しくない。

ちなみにホシノ天然酵母でパンを焼くのもはまってます。
ということは、ワインとかパンでなく、
実は酵母で発酵させることがマイブームなのかも。