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2006/10/22
「アオリイカの食べ方」 料理
《アオリイカの保存と食べ方》
【お造り】
アオリイカの胴体の皮をむいた後、濃い目の塩水につけた布巾で、きれいになるまで良く拭きます。
塩水できれいに拭き取ることにより、甘みが増し生臭さも抑えられますよ。
本来イカを処理するときは水は使わず、塩水の布巾で拭くだけの方がおいしい。（祇園の寿司職人談）
一枚づつラップで包み冷凍します。こうしておけば必要な分だけ取り出し、お造りがいつでも食べられます。私は凍ったままで切ってます。
生でお造りにするより、冷凍にしてから食べる方が、間違いなく甘みが増しておいしいです。（割烹料理職人談）
ゲソも皮を丁寧にむけばおいしいですよ。エンペラは細切りにしてコリコリと。
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【お造り】
アオリイカの胴体の皮をむいた後、濃い目の塩水につけた布巾で、きれいになるまで良く拭きます。
塩水できれいに拭き取ることにより、甘みが増し生臭さも抑えられますよ。
本来イカを処理するときは水は使わず、塩水の布巾で拭くだけの方がおいしい。（祇園の寿司職人談）
一枚づつラップで包み冷凍します。こうしておけば必要な分だけ取り出し、お造りがいつでも食べられます。私は凍ったままで切ってます。
生でお造りにするより、冷凍にしてから食べる方が、間違いなく甘みが増しておいしいです。（割烹料理職人談）
ゲソも皮を丁寧にむけばおいしいですよ。エンペラは細切りにしてコリコリと。
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投稿者: balance
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