colorful life blog

何とかならないかと悩んでいた梅酒の実で作った梅ジャム。
梅酒の実は、そのまま食べるのが一番！というのが結論になった梅ジャム。

前回のコメントであーる。さんが、
「さんま煮るのに使う」
とあったので、このさんまの季節に使いました。

梅ジャムとともに利用したのが、ほぼ日のしょうがシロップで残された副産物のしょうがチップ。
モバイルしょうが（しょうがチップを乾燥させて砂糖まぶしていつでもどこでも食べられるしょうが）にするには薄過ぎてどうにもならなかったものを、これまた冷蔵庫の肥やしにしていたのですねー。

そのしょうがチップと梅ジャムの糖分を利用して、醤油だけ足してさんまを煮ました。
あら、いいじゃない？
味付けも楽だし。

しょうがチップもミルサーでペースト状にして、梅ジャムもしょうがも、まるで調味だれ状態。
多分、これで全部消費出来そうです。

チーズのビスコッティでございます。

レシピの分量を勘違いして、粉チーズが20gのところ、30g入れてしまいましたが、問題なく。

凄い勢いで減ってるんですよ、いつの間にか。
なのでさささっと作りました。
油使ってないから、後片付けが楽でいいね〜。

次回はレーズンのビスコッティの予定。
これでレシピに忠実なのは終了。
バッチサイズはちょうど良いから、オプションを変更していろいろ作ってみようっと。石けんの話じゃないよ（笑）。

とらにゃんさんお勧めの、「ちびスイーツの本」。
どうしよっかなーと思ってたら、CHATOさんの弾けっぷりで購入決定。
お２人の突っ走り方は、遠くから見てて気持ちいいわ〜（笑）

バター使わない、できれば卵も使わない粉モノ菓子が作りたくて。
ビスコッティは卵使いますが、油関係使わないのがいいですねえ。
初めてのレシピは忠実に従うのがポリシーですので、まずはナッツのビスコッティを。
全粒粉は、十勝の地粉がそれに近いので代用。
きび砂糖がないので、フェアトレードのハニーココナツを使ったから、結構原価は高いかも。
（←あまり忠実とは言えないような）
その分、美味しいはずだ。うん。

1ヶ月くらいは大丈夫とあったのに、夫のツボにヒットしたらしく、あっという間に半分はなくなってました。近日再び作成予定。今度は砂糖は普通のを使おう。


石けん用じゃなく、本来の製菓用に使う型が欲しくなってます。ははは。

柑橘系でジャムを作る機会は少ないのだけれど、たまたまレモンでマーマレードを作ることが2回、続きました。

1回目は、マイヤーレモン。
これ、憧れの品種で、初めて見つけて衝動買いでした。
マイヤーレモンはオレンジとレモンの自然交雑種。
だから色もいわゆるレモンイエローではなく、山吹色と言う感じ。
皮も薄くて、香りもスパイシー。
なんというか合成のレモンの匂いに近いかも（。しかも安っぽい感じの（笑）。これは好みが分かれる香りだろうなあ。
実の酸味はまろやかで酸っぱいけどきつくない。

写真では右下の方が、マイヤーレモンマーマレード。
皮はスライスしてざざっと水洗いして絞っただけ。
この段階で齧っても、皮はそんなに苦くなかったので、そのまま煮ることにした。

美味し〜♪


2回目は、普通のレモン。ユーレカだと思う。
無農薬のものを頂いたので、プリザーブドレモン（レモンの塩漬け）と、マーマーレードに。

皮の白い部分がマイヤーレモンに比べたら厚い。苦いかも？と思いつつも、マイヤーレモンと同じ工程で作成。
ちょうどいいビターな感じが良いですね〜。
レモンって意外と皮は苦くないのかも。

地元で柑橘系が自生してないから、なかなか柑橘系ジャムが作れないけど、やっぱり積極的に買い付けて作ろうかなあ。

いろいろあって数日遅くなりましたが、メリークリスマスということで。
りんごとキウイのクリスマスカラーのジャム。

元ネタは地元FM局Air-G（FM東京系）、「Vivid Couleur 幸せのレシピ」より。
ラジオで聞くと、映像で見えない分の想像力がかきたてられますねえ。

りんごは札幌産の紅玉。ほぼ無農薬らしいので皮も安心して使えます。

レシピは福田里香さん参考に。

軽いトレースが出たあとの石けんに似た感触です。
ベースのミルクジャムは全く同じレシピで、違うのはオプションで珈琲豆か紅茶葉かといったところ。
珈琲豆や紅茶葉をできるだけ細かく挽くのも石けん作りの工程と似ていますが、入れた後に「こういうのってダマにならないように、一部取り分けてきちんと混ぜてからやった方がいいのじゃないかなあ」なんて思うところも似ています。

このレシピのミルクジャムは、液体生キャラメルといった味わいです。
レシピには「キャラメルのように焦がさない」と書いてありますが、敢えて焦がして、キャラメルミルクジャムにしてから珈琲や紅茶を入れるのもいいかも。

最近、キャラメルというか、砂糖を焦がすということにはまってる気がしてきた。
だって、そのために製菓用の200℃まで測れる温度計欲しいもん。
やっぱりさらに技術を高めるためには、温度計ないとね。

福田さんのミルクジャムのレシピは2種類ある。

・牛乳を煮詰めるもの
・生クリームを使うもの

牛乳を煮詰めるものは、レシピの牛乳は「低温殺菌牛乳」と書いてある。
どんな牛乳でも煮詰めて出来ないことはないけれど、濃縮するだけあって、材料の牛乳の味で断然違う味になる。
美味しい牛乳はよりいっそう美味しくなって、ミルキーのようになる。

生クリームを使うものは、焦がしてないキャラメルクリームの作り方という感じ。
元の生クリームの味がそのまま出るので、これも材料の生クリームが重要になる。少なくとも植物性のは使わないほうがいい。

どっちが美味しいかというのも甲乙つけ難い。
ミルキーのような風味を好む人は、牛乳を煮詰める方、
キャラメルのような風味を好む人は、生クリームを使う方というか。
意外と牛乳を煮詰める方がこくのある味になる。

材料費は、ちゃんとした生クリームは高いから、牛乳を煮詰める方が安いとは思うけど、ガスを使う時間のことを思うと、どっちもどっち。

作り方の難易度は、ミルクを煮詰める方が難しいかも。
キャラメル作り慣れしてると、生クリームの方が簡単。


先日、紅茶と珈琲のと2種類作ったら一瞬で消費されてしまった。
また作らなくちゃ〜。