日本海の釣りバカ日誌＆遊遊丸

我らの愛艇「遊遊丸」

今何時？

自由項目2

カレンダー

2020年

July

Sun	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

過去ログ

記事カテゴリ

リンク集

→リンク集のページへ

RSS取り込み1

QRコード

このブログを

ブログサービス

Powered by

2006/10/24

「アオリイカの食べ方２」　　料理

【炒めもの】
アオリイカの身を２センチ角くらいに切り、フライパンでさっと炒める。バターやマーガリンを少し加え、塩と黒胡椒をふる。あまり炒めすぎないように。
これは最高にうまい！ぜひぜひお試しあれ！

投稿者: balance

詳細ページ - コメント(0) | トラックバック(0)

2006/10/22

「アオリイカの食べ方」　　料理

《アオリイカの保存と食べ方》
【お造り】
アオリイカの胴体の皮をむいた後、濃い目の塩水につけた布巾で、きれいになるまで良く拭きます。
塩水できれいに拭き取ることにより、甘みが増し生臭さも抑えられますよ。
本来イカを処理するときは水は使わず、塩水の布巾で拭くだけの方がおいしい。（祇園の寿司職人談）

一枚づつラップで包み冷凍します。こうしておけば必要な分だけ取り出し、お造りがいつでも食べられます。私は凍ったままで切ってます。

生でお造りにするより、冷凍にしてから食べる方が、間違いなく甘みが増しておいしいです。（割烹料理職人談）

ゲソも皮を丁寧にむけばおいしいですよ。エンペラは細切りにしてコリコリと。