日本海の釣りバカ日誌＆遊遊丸

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2006/10/24

「アオリイカの食べ方２」　　料理

【炒めもの】
アオリイカの身を２センチ角くらいに切り、フライパンでさっと炒める。バターやマーガリンを少し加え、塩と黒胡椒をふる。あまり炒めすぎないように。
これは最高にうまい！ぜひぜひお試しあれ！

投稿者: balance

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2006/10/22

「アオリイカの食べ方」　　料理

《アオリイカの保存と食べ方》
【お造り】
アオリイカの胴体の皮をむいた後、濃い目の塩水につけた布巾で、きれいになるまで良く拭きます。
塩水できれいに拭き取ることにより、甘みが増し生臭さも抑えられますよ。
本来イカを処理するときは水は使わず、塩水の布巾で拭くだけの方がおいしい。（祇園の寿司職人談）

一枚づつラップで包み冷凍します。こうしておけば必要な分だけ取り出し、お造りがいつでも食べられます。私は凍ったままで切ってます。

生でお造りにするより、冷凍にしてから食べる方が、間違いなく甘みが増しておいしいです。（割烹料理職人談）

ゲソも皮を丁寧にむけばおいしいですよ。エンペラは細切りにしてコリコリと。