2018/8/3 10：14
絶品 トマトジャム
じゃ〜ん！ またまた、おいやんでございます。
さて今日は、頭の中のレシピをパラパラと捲り、前回で使い切れなかったトマトを使って、ジャムにしてみました。
えぇ〜、トマトのジャムって・・ と思われるかも知れませんが、どうして中々美味しいです！
作り方わ、簡単。 では、作って見ましょう。
材料は、中玉のトマト５個、砂糖３５０ｇ位、レモン汁大さじ１杯 ですな。
トマトは四つ割りにして芯を取り、さらに縦半分に切って８等分にし、幅２cm位の細切れにして鍋に入れます。
こんな感じ・・
トマトを入れた鍋を中火に掛け、レモン汁大さじ１杯を入れて煮て行きます。 トマトから水分が出るので、水は加えません。
お玉でトマトを軽く潰しながら、焦げないように混ぜて煮立てます。 水分が出て煮立ったら、灰汁取りシートを入れて、灰汁を取ります。
こんな感じ・・
灰汁取りが出来たら、砂糖を加えてさらに煮詰めて行きます。
砂糖は、グラニュー糖でも、上白糖でもOKです。 （おいやんは黒砂糖の風味を出したいので、上白糖250ｇに粉末の黒砂糖を100ｇ位合わせて入れてます）
こんな感じ・・
煮詰めて、トマトケチャップ位のとろみが付いたら出来上がり。
粗熱を取って、おいやんは量が多いので、タッパーに移して冷蔵庫で保存してます。
こんな感じ・・
煮詰めていると、トマトケチャップの様な香りが立って、たまりませんわ。
(＾ω＾)
トマトにはペクチンが含まれていないので、他のジャムのように滑らかに固まりません。
なので、煮詰めて水分を程々に飛ばしておかないと、シャバシャバ状態では固まらずに失敗します。
トマトの風味と、砂糖の甘みのコラボレーションが、絶妙ですな。
如何でしょうか。 今日は、ここまで。 (｀・ω・´) キリッ！
でわ、また。
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