2006/7/16

新じゃがと豚バラの煮物  おかず

子供達が知り合いの方の畑でジャガイモ堀りをさせていただきました。
おみやげにたくさんのジャガイモをいただいて帰ってきました。
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材料 ジャガイモ・豚ばら肉・醤油・砂糖・酒・みりん

作り方 @ジャガイモは良く洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに切っておく
    A鍋に醤油・砂糖・酒・みりんを入れて煮汁を作り、ジャガイモを入れて
     ひたひたになる程度水を加える
    B煮汁が沸騰してきたら豚ばら肉を加え、あくをとりながらジャガイモが
     柔らかくなるまで煮たら出来上がり

今回は、皮の部分がピンク色という珍しいジャガイモもありました。
せっかくなので二種類とも一緒に煮物に使ってみました。
食感が微妙に違って一度で二度美味しい煮物となりました。

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2006/7/15

マーボーナス  おかず

ご近所の方からナスをたくさんいただきました。
暑い日には熱いもの。
香味野菜をたっぷり入れて豆板醤をピリッときかせて召し上がれ。
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材料 ナス・豚肉・ねぎ・しょうが・ニンニク・甜麺醤(テンメンジャン)
   豆板醤(トウバンジャン)・鶏がらスープの素・醤油・砂糖・酢・片栗粉・ごま油

作り方 @ナスは乱切りにして油でさっと揚げる
    Aフライパンにごま油をひき、豚肉としょうが・ニンニクを炒める
    Bさらに、甜麺醤と豆板醤を入れて炒めて水と鶏がらスープの素・
     醤油・砂糖で味付けをして@のナスを加えて煮る
    C最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とごま油を少々加えたらできあがり

ポイント 豚肉は挽肉でも良いのですが、薄切りの肉を細かく切って使いました。
     私はそのほうが美味しいと思います。
     最後に酢を少量加えることでさっぱりとした味わいになります。

画像のマーボーナスは子供達も食べる用に作ったので豆板醤はほんの少量しか
入っていません。大人は食べる直前に更に豆板醤をプラスして食べましたよ。

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2006/7/14


うれしい北海道みやげが届きました。
贅沢にウニを醤油でのばし、タレにしました。
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材料 イクラ・ウニ・まぐろ・寿司飯・しそ・醤油・みりん

作り方 @まぐろは食べやすい大きさに切って、醤油とみりんにつけておく
    A寿司飯の上にイクラ・@のまぐろとシソの葉をのせる
    Bウニと醤油を混ぜたものをうえからかけて出来上がり

あぁ、幸せ。ウニの香りが全体に絡み、美味しかったですよ。

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2006/7/13

ビシソワーズ  汁物・スープ類

じゃがいもを使ったポタージュ、ビシソワーズです。
冷た〜く冷やして召し上がれ。
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材料 じゃがいも・玉ねぎ・バター・牛乳・ローリエ・コンソメの素・塩・胡椒

作り方 @じゃがいもと玉ねぎは皮をむいて薄切りにしてバターで炒める
    Aじゃがいもと玉ねぎが透き通ってきたらひたひたになるくらい水を加え、
     ローリエとコンソメの素を入れて煮る
    Bやわらかくなったらローリエを取り出し、ミキサーにかけて滑らかにする
    C鍋に戻し、牛乳を加えて塩・胡椒で味付けして冷蔵庫で冷やしたら
     出来上がり

ガラスの器に入れて飾りにイタリアンパセリをのせてみました。
このレシピで作るとどちらかといえばさっぱり系です。
お好みで生クリームを加えるとより濃厚なものになりますよ。
涼しげで美味しいポタージュです。

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2006/7/12

目玉焼きハンバーグ  おかず

今日はちょっと変わった形のハンバーグです。
ドーナツ型に作ったハンバーグの穴の部分に卵を入れて焼き上げました。
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材料  合いびき肉・玉ねぎ・パン粉・卵・牛乳・塩・胡椒・ナツメグ
    人参・シメジ・ニンニク・オリーブオイル・プチトマト・中濃ソース・
    トマトケチャップ

作り方 @みじん切りにした玉ねぎをバターで炒め冷ましておく
    Aボールに合いびき肉・玉ねぎ・パン粉・卵・牛乳・塩・胡椒・ナツメグ
     を入れてよくこねる
    Bハンバーグのタネはドーナツ型に成形しフライパンで焼く
    Cハンバーグが焼きあがる直前に穴の部分に卵を入れ、更に焼いたら
     できあがり

出来上がったハンバーグに箸を入れると中から半熟の卵がとろりと出てきます。
それがハンバーグとソースと絡んでとても美味しかったですよ。

ハンバーグのソースは焼きあがった後のフライパンに残った肉汁にトマトケチャップと
中濃ソースを加えて混ぜたものです。簡単でしょ!

つけ合せは人参のグラッセとシメジ炒め・プチトマトです

人参のグラッセは皮をむき輪切りにした人参を鍋に入れ、水・コンソメの素・砂糖を加え、人参が柔らかくなるまで煮て、最後にバターを少々入れて出来上がり。
シメジ炒めは、オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクの薄切りを加え、香りがでたらシメジをいれ、塩・胡椒で味付けしたものです。
プチトマトはキムラガーデンで収穫したものですよ。


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