2006/7/20

ラッキョウの醤油漬け  おつまみ

ラッキョウといえば甘酢漬けが一般的ですが、これは醤油で漬けてあるんです。
知り合いの方から作り方を教えていただきました。
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材料 ラッキョウ・醤油・みりん・赤唐辛子・だしの素

作り方 @ラッキョウは薄切りにし、赤唐辛子は小口切りにしておく
    A醤油・みりん・だしの素・赤唐辛子を混ぜて漬けダレをつくっておく
    B薄切りにしたラッキョウを沸騰したお湯で10秒ほどさっとゆでて
     熱いうちにタレに漬ける
    Cそのまま冷まし、密封容器に入れて冷蔵庫に入れて味をなじませたら
     出来上がり

教えていただいた方法は湯がいたラッキョウに直接調味料を入れるということなのですが味の加減がよく分からなかったので先に漬けダレを作りました。
醤油は九州の甘いお醤油を使いました。関東のお醤油で作る場合はお砂糖を少したすか、みりんの分量を多めに入れると良いと思います。

ラッキョウのシャキシャキの食感と唐辛子のピリ辛がたまらなく美味しい逸品です。
おつまみにはもちろん、白いご飯にもあいますよ。

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