2007/3/11

山芋だんご鍋  その他

すりおろした山芋を油で揚げてだんごにしました。
だし汁をたっぷりと吸っただんごはとっても美味しかったですよ。
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材料 山芋・油揚げ・水菜・セリ・ワケギ・椎茸
   和風だし・醤油・酒・塩

作り方 @山芋をすりおろし、スプーンですくって油で揚げる
    A野菜は食べやすい大きさに切り、油揚げは湯通しして油抜きをして
     食べやすい大きさに切る
    B土鍋にだし汁を入れて醤油・酒・塩で味付けをして材料を煮たら
     出来上がり

肉や魚は入っていませんが充分に満足できる味に仕上がりました。
やさしい味の鍋です。
お好みで柚子胡椒をつけて召し上がってくださいね。

本日のシメは雑炊にしました。
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残った汁にご飯を入れて溶き玉子をまわしかけ、たっぷりのネギと海苔を
のせていただきました。

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2007/3/10

ゆで鶏の香草サラダ  おかず

しっとりとゆであげた鶏肉を香り良い野菜と一緒にサラダにしました。
ダシの効いたドレッシング代わりのゼリーとよく混ぜ合わせて召し上がれ。
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材料 鶏胸肉・水菜・シソ・セリ・みょうが・だし汁・醤油・塩・
   ゼラチン・レモン汁・ショウガ・レモン汁

作り方 @鶏胸肉をショウガと一緒に鍋でゆでたら蓋をしてそのまま冷ます
    A和風だし汁に醤油と塩を加えてゼラチンで固める    
    Bミズナとセリは食べやすい長さに切り、みょうがとシソを千切りにする
    C野菜は水にさらしてパリッとさせたら水気をよくとる
    Dお皿にBの野菜と薄く切った鶏肉・フォークで崩したゼリーをのせて
     全体にレモン汁をかけたら出来上がり

以前に和食やさんで食べた「サーロインステーキの香草サラダ」を真似して
作ってみました。
そのお店ではレアに焼き上げたステーキがのっていましたが、キムラ家では
予算の関係上、ゆで鶏に変更させていただきました(笑)

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2007/3/9

カマンベールチーズトースト  おつまみ

飲みながらでも作れる簡単おつまみのご紹介。
ワインのおつまみにどうぞ。
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材料 パン・カマンベールチーズ・塩・胡椒

作り方 @パンは薄めにスライスしてカマンベールチーズをのせて
     オーブントースターで焼く
    A焼きあがったら塩とあらびき胡椒を振って出来上がり

今回は最近の私のお気に入りのちょっと酸味のある酵母パンを使いました。
これだけでワインがグイグイとすすんでしまいますよ。

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2007/3/8

カブとタラのあんかけスープ  汁物・スープ類

知り合いの方からカブをいただきました。
冷凍庫で眠っていたタラと一緒にスープにしましたよ。
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材料 カブ・タラ・絹さや・だし汁・醤油・塩・片栗粉

作り方 @絹さやはスジをとってさっと湯がいたら千切りにする 
    Aカブは皮をむいて食べやすい大きさに切る
    B鍋にだし汁を入れてカブとタラを煮る
    C塩と醤油で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつけたら
     絹さやをのせて出来上がり

カブとタラは崩れやすいのでやさしくかき混ぜてくださいね。
お好みでわさびを少々入れて食べてください。香りがよくて美味しいですよ。
そうめんを入れて食べるのも美味しそうですね。

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2007/3/7

ビーフシチュー  おつまみ

今日はダンナ様の35歳のお誕生日です。
本日のディナーはダンナ様が食べたいと言っていたビーフシチューを作りました。
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材料 牛肩ロースブロック・赤ワイン・デミグラスソース缶・トマト水煮缶・
   人参・セロリ・玉ねぎ・塩・胡椒・トマトケチャップ・ローリエ・バター

作り方 @鍋にバターを溶かし、ざく切りにした玉ねぎ・人参・セロリを
     炒め、野菜がしんなりしてきたらトマトの水煮を入れて、更に
     よく炒める
    A鍋の水分がなくなってきたら赤ワインとデミグラスソース缶を入れて
     煮る
    B牛肉はブロックのまま煮崩れないようにタコ糸で縛り、塩・胡椒を
     すりこんでフライパンで表面を焼く
    C焼きあがった牛肉をAを入れて2時間ほど弱火で煮込む
    D牛肉が柔らかくなってきたら一度鍋から牛肉を取り出し、煮汁を
     ミキサーにかける
    E再び鍋に牛肉と煮汁を入れたら塩とトマトケチャップを加えて味をととのえ
     更に一時間ほど焦げないように煮る
    F煮あがったら牛肉を取り出し、タコ糸を取って切り分け、皿に盛る
    G煮汁をかけて出来上がり

本日の付け合せは人参のグラッセ・ほうれん草のバター炒め・フライドポテトです。

牛肉は大きくてもとっても柔らかくホロッと崩れるほど柔らかかったです。
大きい塊のまま煮ると時間はかかりますが肉の旨みが逃げ出さないので
私はこの作り方をしています。

ちなみに本日のお肉は1キロ。4人でペロッと完食してしまいました(食べすぎ??)
煮込むときに使ったワインは1本まるごと入っています。

お肉はぜ〜んぶ食べてしまったけれど美味しいデミグラスソースが沢山残っているので近日中にこのソースを使った料理を紹介しますね。お楽しみに!

この料理は時間も手間もかかるので作るのは大変でしたが、家族みんなが喜んで
くれたのでがんばった甲斐がありました。

ダンナ様は赤ワイン片手にビーフシチューを楽しみ、今はソファーで夢の中。
この一年も楽しい一年でありますように。お誕生日おめでとう。

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