2007/4/25

わらびと白菜のスープ  汁物・スープ類

まだまだ続く山菜料理。今日はわらびをスープにしました。
はじめてあく抜きをしてお料理しました。
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材料 わらび(あくぬきしたもの)・白菜・ねぎ・鶏がらスープの素・
   塩・胡椒・昆布茶・ごま油

作り方 @わらび・白菜・ネギは食べやすい大きさに切る
    A鍋に水と鶏がらスープの素・昆布茶を入れて白菜とネギを煮る
    B野菜が柔らかくなったら塩・胡椒で味付けをしてわらびを加えて
     ひと煮立ちしたらごま油で香りをつけて出来上がり

わらびのぬるっとした食感がとっても美味しいスープです。
わらびは味噌汁にするのも美味しいですがスープも美味しいですよ。

おまけ・・・わらびのあく抜きの仕方
生のわらびはさっと洗ってバットに広げて上から重曹をふりかけ、わらびが
たっぷりつかるくらいの熱湯をかける。
そのまま冷ましたら(一晩くらい)水でさっと洗ってあく抜き終了。

生のわらびは香りが違いますよ!!

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