2007/12/11

鯖の棒寿司  ご飯・パン・麺類

先日鯖の押し寿司を作ったばかりですが・・・。
朝、獲れたばかりというとっても新鮮な鯖をいただきました。
調理法は・・・迷わず棒寿司です!!
だってず〜っと食べたいと思っていたのですから。
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材料 鯖・酢・塩・昆布・ごはん・寿司酢

作り方 @三枚におろした鯖は両面にたっぷりと塩を振って3時間ほど置く
    A表面をさっと洗って水けをふき取り、昆布と一緒に酢に漬ける
    B3時間ほど漬けたら水分をふき取り、小骨と皮を取る
    Cまきすにラップを敷いてBの鯖をおき、寿司飯をのせて巻く
    D食べやすい大きさに切ったら出来上がり

醤油とワサビやおろしショウガをつけてお召し上がりくださいね。
ラップで巻いた後、しばらくそのまま置くと、具とごはんがなじんで一体感がでます。

念願の鯖の棒寿司、とっても美味しくいただきました。

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2007/12/10

大豆のとろ〜り味噌汁  汁物・スープ類

昨日に引き続き、大豆の水煮を使った一品です。
ミキサーにかけたクリーミーな大豆ペーストを味噌汁に溶かしていただきました。
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材料 大豆(水煮)・大根・人参・里芋・ねぎ・干エビ・味噌・和風だしの素

作り方 @大根・人参・里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切って鍋に入れ、
     水と干しエビを入れて弱火で煮る
    A大豆と@の煮汁をミキサーにかけてペースト状にする
    B野菜が柔らかくなったらAと味噌・和風だしの素を加えて
     味付けをする
    C器に盛りつけ、刻んだネギをのせたら出来上がり

大豆のペーストを溶かすことによってとろ〜りとした汁になります。
また、大豆の甘さやまろやかさが全体に広がり、とても美味しい汁物になりました。

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2007/12/9

大豆のふっくら煮  おかず

昨日から1泊2日でダンナ様の実家(静岡県)に行ってきました。
薪を燃やし、とっても大きな鉄釜で大豆を煮ていました。
これは自家製のお味噌を作るための作業。
煮上がった大豆をいただいたので、家に帰ってきてから、煮豆にしました。
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材料 大豆・砂糖・しょうゆ

作り方 @大豆はさっと洗って一晩水に漬けておく
    A鍋に入れて柔らかくなるまで煮る
    B醤油と砂糖を加えてコトコトと煮たら出来上がり

煮上がってすぐよりも時間をおいて味をしみ込ませると美味しいですよ。

大豆を煮る時にはこんなに大きな鉄釜で煮るんです。
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ちなみに隣にいるのはウチの次男(6歳)です。

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2007/12/8

生姜の甘辛煮  おかず

生姜を佃煮風に甘辛く煮付けてみました。
ごはんのお供や、お酒のおつまみにもなりますよ。
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材料 生姜・砂糖・醤油・みりん

作り方 @生姜はよく洗ったら薄切りにして熱湯でさっとゆでる
    A鍋に醤油・みりん・砂糖を入れて煮立て、@の生姜を
     入れて弱火で煮たら出来上がり

弱火でじっくりと煮ましょう。
味付けは濃い目が美味しいですよ。
焦げやすいので気をつけて調理してくださいね。

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2007/12/7

イカの一夜干しのかきあげ  おかず

これは私の父の大好物。
普段あぶって食べることの多いイカの一夜干しですがてんぷらにするのも
美味しいんですよ。
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材料 イカの一夜干し・玉ねぎ・天ぷら粉・油

作り方 @イカの一夜干しと玉ねぎを食べやすい大きさに切り、
     水で溶いた天ぷら粉を絡めて油で揚げたら出来上がり

奥側に見えるのはインゲンの天ぷらです。
イカの一夜干しはそれ自体に塩味がついているのでそのまま食べても
美味しいですよ。

おかずにおつまみに大活躍。
残った天ぷらを煮て食べるのもまた美味です。

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