2008/3/12

コンニャクとチクワのおかか煮  おかず

鰹節をたっぷりと入れて炊いた煮物です。
ゆでた菜の花を添えて春らしさを出しました。
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材料 ちくわ・こんにゃく・菜の花・鰹節・しょうゆ・酒・みりん・砂糖

作り方 @ちくわは斜めに切り、こんにゃくは三角形に切る
    A鍋に醤油・酒・みりん・砂糖・水を入れて煮立てたら@と
     鰹節を入れて煮る
    B弱火で煮て味が染みたら皿に盛り、ゆでた菜の花を添えて出来上がり

こんにゃくは味がしみやすいように格子状に切れ目を入れてありますよ。
ほっとする味の煮物です。

直接かつおぶしを入れて煮ているのでだしは必要ありません。
汁を吸った鰹節が具に絡み、とっても美味しいですよ。

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2008/3/11

チキンロール寿司  ご飯・パン・麺類

手羽元の煮物を使ってもう一品。
ほぐしたお肉を寿司飯で巻きました。
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材料 手羽元の煮物・レタス・マヨネーズ・ごま・海苔・寿司飯

作り方 @まきすの上にラップを敷いたらごまを散らし、寿司飯を広げる
    A寿司飯の上に海苔を置き、ほぐした鶏肉・マヨネーズ・千切りにしたレタス
     を並べて巻く
    B包丁で切り、皿に盛ったら出来上がり

サラダ巻き風の巻き寿司です。
ごはんが外側、海苔は内側という、裏巻き寿司。
ちょっとおしゃれでしょ!

強めにしっかりと巻くと崩れにくくなりますよ。

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2008/3/10

鶏うどん  ご飯・パン・麺類

先日の手羽元の煮込みの残りを使ってのうどんです。
鶏の旨みがたっぷりと出ている煮汁は絶品です。
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材料 手羽元の煮込み・だし汁(かつお節・昆布)・うどん・ねぎ・みつば

作り方 @手羽元は骨を取り、肉をほぐしておく
    A煮汁に鰹節と昆布でとっただし汁と@を加えて汁を作る
    B茹でたうどんとねぎ・みつばを添えて出来上がり

今回はうどんも手打ちで作ってみました 作り方は→こちら

うどんは太めに切って、コシと弾力を楽しみました。
アツアツの汁に冷たいうどんをつけながらいただきました。
お好みで柚子胡椒や七味唐辛子を入れて召し上がってくださいね。

そしてこんなバージョンも・・・。
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一人用の土鍋で煮込みうどんにしました。
煮汁がしみたうどんもとっても美味しかったです。

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2008/3/9

キャベツのスープ煮  汁物・スープ類

じっくりと煮込んだキャベツ。
甘くて柔らかくてとってもいい味でした。
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材料 キャベツ・コンビーフ・パセリ・コンソメスープの素・塩・胡椒

作り方 @キャベツは芯をつけたまま4等分に切る
    Aキャベツにコンビーフを挟む
    B鍋にAを入れて水・コンソメスープの素を入れて弱火でじっくりと煮込む
    Cキャベツが柔らかくなったら塩で味をととのえて皿に盛る
    D刻んだパセリと黒胡椒をトッピングして出来上がり

コンビーフからいい味がでて、キャベツがとろける旨さです!!
今回、使用したコンビーフは国産牛肉100%使用のもの。
ちょっとお値段は高いですが、味は抜群でした。

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2008/3/8

パエリア  ご飯・パン・麺類

ホットプレートで作るパエリアです。
たっぷりの魚介を乗せて炊きあげました。
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材料 米・えび・あさり・いか・鯛・玉ねぎ・にんにく・パプリカ・鶏もも肉
   パセリ・塩・胡椒・サフラン・コンソメスープの素・オリーブオイル・白ワイン

作り方 @米はさっと洗ってざるに入れて水を切っておく
    A鍋に水とコンソメスープの素・塩・サフランを入れてスープを作っておく
    Bホットプレートにオリーブオイルをひいて、みじん切りにしたニンニクと
     玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたら一口大に切った鶏肉を入れて炒める
    C鶏肉の色が変わったら@の米を入れて炒める
    D米が透き通ってきたらAのスープと白ワインを入れて蓋をする
    Eスープが沸騰してきたら魚介類をのせてまた蓋をして弱火で炊く
    F水分がなくなって米が炊けたらパプリカをのせて強火にしてお焦げを作る
    G火を止めて5分ほど蒸らし、パセリを振ったら出来上がり

今回は大人数だったので一気に7合のお米を炊きました。
お米7合に対して水+白ワインで8合といったところでしょうか。

具はお好みに合わせて作ってみてくださいね。
具から出ただしで炊いたごはんはとってもとっても美味しかったです。

我が家のパーティー料理のレパートリーがまた一つ増えました。

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