2008/4/30

クレソンとウドのおかずサラダ  おかず

まだまだ続く山菜料理。
クレソンも天然物を大量に採ってきました。
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材料 クレソン・ウド・鶏のから揚げ

作り方 @クレソンは洗って食べやすい大きさに切り、水気を切っておく
    Aウドは厚めに皮をむいて薄切りにし、酢水につけてアクを抜き、
     水気を切る
    B皿にクレソンとウド混ぜて盛り、鶏のから揚げをのせたら出来上がり

レモン汁+マヨネーズをかけていただきました。
クレソンとウドの香りがとっても良いサラダです。

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2008/4/29

よもぎだんご  その他

山菜採りの時によもぎもとってきたんです。
柔らかそうな新芽が出ていたので摘んできたんですよ。
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材料 よもぎ・上新粉・あんこ・きなこ

作り方 @よもぎは水洗いして、沸騰したお湯に塩を入れてさっとゆがき、
     水にさらして水気を絞る
    A上新粉にお湯を入れてこねて耳たぶくらいの固さに練る
    Bゴルフボールくらいの大きさにちぎったら蒸し器に入れて20分ほど蒸す
    Cヨモギはフードプロセッサーにかけて細かくしておく
    D蒸し上がったBにCを混ぜる(熱いので注意!)
    Eあんこを包み、上からきなこをかけたら出来上がり

春の香りが口の中いっぱいに広がりました。
また、鮮やかな緑色がとってもステキ!

あんこを包むのが難しかったら、一口大に丸めたよもぎだんごにあんこときなこを
トッピングして召し上がってくださいね。

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2008/4/28

明日葉のおひたし  おかず

明日葉って知っていますか?
詳しくは→こちら
ちょっとクセがありますが、美味しいですよ。
いつもは天ぷらにしていただくのですが、今回はおひたしにしてみました。
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材料 明日葉・しょうゆ・鰹節

作り方 @沸騰したお湯に塩を入れて明日葉をさっとゆでる
    A色が鮮やかな緑色になったら水にさらして冷ます
    B水気を絞り、食べやすい大きさに切ったら器に盛りつけ
     しょうゆと鰹節をかけたら出来上がり

昨日から、山菜の調理で大忙しの私。
ふきを煮たり、たけのこを炒めたり・・・。
ウチは総菜屋か?ってくらい、大量の山菜と格闘しております。

これからしばらくキムラキッチンでは山菜料理が続きますよ〜。

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2008/4/27

タケノコの蒸し焼き  おつまみ

キムラ家は昨日、山菜採りに行ってきました。
大きな竹林をもった親戚のお宅へ行ってタケノコ・わらび・フキ・クレソン・ワサビ
をどっさりといただいてきましたよ。
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材料 タケノコ

作り方 @タケノコは生で皮つきのまま、アルミホイルに包む
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    A薪を燃やした中に@を入れて焼く
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    B竹串を刺してみてスッと竹串が通ったら出来上がり

半分に切って皮をむいたら、バターをのせて醤油をかけて召し上がってください。
春の香りが満載の素晴らしいお料理です。

今回は採れたてのタケノコだったので生のまま蒸し焼きにしました、
新鮮なのでアクを感じることなく、贅沢な味を満喫しました。

これからしばらくは、どっさりといただいた山菜を使って料理していきますよ!

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2008/4/26

新じゃがの煮物  おかず

一見、何の変哲もないこの煮物。
仕上げにバターを加えてコクと香りをプラスしました。
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材料 新じゃが・醤油・酒・みりん・砂糖・バター・和風だしの素

作り方 @新じゃがは皮付きのままよく洗って食べやすい大きさに切る
    A鍋に醤油・酒・みりん・砂糖・水・和風だしの素を入れて煮立て、
     ジャガイモを入れて弱火で煮る
    Bジャガイモが柔らかくなったら最後にバターを入れて全体に味が
     なじんだら出来上がり

バターの風味が全体に広がり、とっても美味しくできました。
皮付きの新じゃがは香りが良くて大好きです。

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