2008/9/25

サンマの生姜煮  おかず

生姜の風味を効かせてサンマを煮ました。
ごはんにあう、一品です。
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材料 さんま・しょうが・醤油・酒・砂糖・みりん

作り方 @サンマは頭を落として内臓をとり、ぶつ切りにする
    A鍋に醤油・酒・砂糖・みりんを入れて煮立てて@と千切りのショウガを
     加えて煮る
    Bサンマに火が通ったら出来上がり

味付けは少々濃いめが美味しいと思います。
日本人なら誰もが好きな味つけですね。

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2008/9/24

ぶどうジュースとぶどうジャム  その他

食べきれないほどのぶどうをいただきました。
そのまま置いておくと腐ってしまうので、加工してみました。
小粒で酸味が強いぶどうが大変身です!!
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材料 ぶどう(500g)・砂糖(100g)・水(200cc)

作り方 @房からはずしたブドウはさっと水洗いをして鍋に入れ、水と砂糖を入れて
     火にかける
    A煮立ってアクがでてきたら丁寧にすくう 
    B目の細かいザルでこして出来上がり

そのままでは濃かったので、氷を入れたグラスにぶどうジュースと炭酸を入れて
混ぜました。
これにジンを入れるととっても美味しいカクテルにもなります。

ザルでこした後は絞らずにそのまま自然にジュースが落ちてくるのを待ちましょう。
ギュッと絞ると渋いジュースになってしまいますよ。

煮る時は全体をかき混ぜてしまうとジュースが濁り、ブドウの皮の渋みが出てしまいます。
コトコト沸騰する程度で20分ほど煮てくださいね。

そして残った実と皮でジャムを作ります。
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材料 ジュースを絞ったあとの実と皮・砂糖

作り方 @絞った後の実と皮を裏ごしする(種と硬い皮が残ります)
    A鍋に入れて砂糖を加え、煮詰めたら出来上がり

砂糖の量はお好みで加減してくださいね。
パンに塗ってもいいし、ヨーグルトにかけてもいいですよ。

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2008/9/23

レバーのカレー揚げ  おかず

串揚げの残りのレバーを使って、カレー風味のから揚げを作りました。
カラッと揚がったレバーは臭みなんか気になりません。
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材料 豚レバー・にんにく・カレー粉・醤油・みりん・片栗粉

作り方 @豚レバーにすりおろしたにんにく・カレー粉・醤油・みりんで
     下味をつける
    A1時間ほど味をなじませたら片栗粉につけて油で揚げて
     出来上がり

ふんわりと香るカレー粉とにんにくの香りが臭み消しになってくれます。
残り物でもひと工夫で、おいしい一品になりました。

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2008/9/22

スープギョウザ  汁物・スープ類

キムラ家ではギョウザといえば焼き餃子ですが、今回はスープで煮たギョウザも
作ってみました。
ラー油をたらしてピリッと辛く仕上げました。
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材料 ギョウザ・ねぎ・ラー油・鶏がらスープの素・ごま油・塩・胡椒

作り方 @鍋に水と鶏がらスープの素を入れて煮立て、餃子を入れる
    Aギョウザが浮いてきたら塩・胡椒で味をととのえ、ごま油で
     香りをつける
    B器に盛り、刻んだネギをのせ、ラー油をたらしたら出来上がり

ギョウザの作り方はこちら・・・http://diary.jp.aol.com/k-kitchen/93.html

つるんとした餃子の皮がとっても美味しいですよ。
朝晩、涼しくなってきたので汁物・スープ類が美味しくなる季節がやってきましたね。
今度はギョウザ鍋も美味しいかも。。。

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2008/9/21

串揚げ  おつまみ

今日は久しぶりにゆっくりとした休日をすごしました。
夕方の早い時間から、ウッドデッキで串揚げを楽しみました。
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揚げたての串揚げは最高!!

本日の具材はこちら
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レバー・さんま大葉・にんにく
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豚肉・椎茸・玉ねぎ・ジャガイモ・エビ
椎茸には包丁でたたいたエビを詰めました。
じゃがいもは下ゆでしてから衣をつけました。

ソースにもひと工夫。
ウスターソースに酒・醤油・トマトケチャップを加え、ひと煮立ちさせたものを
使いました。
揚げたての串揚げにソースをつけていただきました。

家族で楽しい会話をかわしながらとても贅沢な時間をすごしました。

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