2008/11/25

ホタテグラタン  その他

まだまだあります、ホタテちゃん。
肉厚なホタテはグラタンにしても存在感抜群でした。
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材料 ホタテ・玉ねぎ・ホウレンソウ・小麦粉・バター・牛乳・ペンネ・
   溶けるチーズ・塩・胡椒・ウィスキー

作り方 @沸騰したお湯に塩を入れてペンネをゆでる
    Aほうれん草も下ゆでし、食べやすい長さに切っておく
    Bフライパンにバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを炒め、透き通ってきたら
     小麦粉を入れて炒める
    C粉っぽさがなくなったら少しずつ牛乳を加えて混ぜる
    D別のフライパンにバターを溶かし、ホタテを焼く
    Eホワイトソースにペンネとホタテを加えて、塩・胡椒・ウィスキーを加えて
     味をととのえる
    F天板にEを入れ、ほうれん草と溶けるチーズをトッピングしてオーブンで
     焼いたら出来上がり

天板いっぱいに作ったグラタン。
みんなで食べたら、あっという間になくなってしまいました。

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2008/11/24

大粒ホタテのバター焼き  おかず

殻つきのホタテをいただきました。
調理法はシンプルにバター焼き。
ホタテ自体の味がとっても濃いので味付けなんて必要ありません。
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材料 ホタテ・バター

作り方 @ホタテは殻からはずし、貝柱とヒモにわけておく
    Aフライパンにバターを溶かし、ホタテを焼いたら出来上がり

一粒で充分に満足できる最高のホタテでした。
肉厚でとっても美味しかったです。

また、ヒモの部分は独特の食感で、こちらもとっても美味しかったです。

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2008/11/23

レバーペーストとアボカドディップ  おつまみ

ワインのおつまみにガーリックラスクに添えるレバーペーストとアボカドの
ディップを作りました。
ガーリックラスクの作り方は → こちら
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アボカドディップ
材料 アボカド・玉ねぎ・マヨネーズ・レモン汁

作り方 @アボカドは種を取り、皮をむいて、手でつぶす
    Aみじん切りにした玉ねぎとマヨネーズ・レモン汁を@に混ぜて出来上がり

レバーペースト
材料 鶏レバー(200g)・玉ねぎ(1/4個)・にんにく(1かけ)・バター(10gと40g)
   生クリーム(80cc)・コンソメスープの素(1個)
   塩・胡椒・ウィスキー(大2)・ローリエ

作り方 @鶏レバーは筋や脂肪の部分を取り、水で洗って水気をよくふき取っておく
    A鍋にバター(10g)を溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、
     透き通ってきたら@を入れて炒める
    Bレバーの色が変わったらブランデー・塩・胡椒・コンソメスープの素・水
     ローリエを入れ、具がかぶるくらいの水を入れて水分がなくなるまで煮る。
    Cミキサーにかけて攪拌し、生クリームとバター(40g)を加えてペースト状
     にする
    D冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり

このレバーペースト、作ってすぐよりも寝かせた方が味がなじんで美味しくなりますよ。

ワインにあう、おつまみです。

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2008/11/22

リゾットコロッケ  おつまみ

ぱっと見では何が入っているかわからない一口サイズの揚げ物です。
でも、この一口にはとってもとっても手間がかかっているんです。
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材料 米・海老の頭と殻・玉ねぎ・オリーブオイル・牛乳・チーズ(溶けるもの)・
   塩・胡椒・ウィスキー・小麦粉・たまご・パン粉

作り方 @鍋にオリーブオイルを熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、
     色が変わったらウィスキーを入れ、アルコール分を飛ばし、
     水を入れて煮たら、ざるで漉してスープをとる
    Aフライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で
     炒め、透き通ってきたら米を入れてさらに炒める
    B米が好きっ通ってきたら@のスープを加えて弱火で煮る
     (水分が足りなくなったら途中でスープをたす)
    C米が柔らかくなってきたら牛乳・チーズ・塩・胡椒で味をととのえて
     冷ましておく
    D完全に冷めたら一口大に丸め、小麦粉・たまご・パン粉をつけて
     油で揚げたら出来上がり

中身はこんな感じです。
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一口でほうばると、口の中に濃厚なエビとチーズの香りが広がります。
生の米から作ったリゾットはとっても美味しいですよ。

本来なら捨ててしまうはずのエビの頭や殻がこんなところで大活躍です。
「お金をかけずに手をかける」という、キムラキッチンのモットーが生きている料理です。

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2008/11/21

手羽先カレー  ご飯・パン・麺類

鶏の手羽先とたっぷりのすりおろし野菜でカレーを作りました。
ゆでたまごもど〜んと入れて豪快なカレーに仕上がりました。
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材料 鶏手羽先・玉ねぎ・ニンジン・にんにく・バター・カレールー・たまご

作り方 @すりおろした玉ねぎ・ニンジン・にんにくはバターで炒める
    A手羽先は塩・胡椒で下味をつけてフライパンで両面をこんがりと焼き、
     @に入れる
    B水を加えて弱火で煮込む
    C野菜が柔らかくなったらカレールーとゆでたまごを入れて出来上がり

麦ごはんにカレーをかけていただきした。

玉ねぎをすりおろすときはとっても強烈な刺激があります。
涙・鼻水が全開ですよ(笑)

野菜の甘さがよく出ていて、一晩寝かせたようなコクのあるカレーになりました。

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