2008/11/22

リゾットコロッケ  おつまみ

ぱっと見では何が入っているかわからない一口サイズの揚げ物です。
でも、この一口にはとってもとっても手間がかかっているんです。
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材料 米・海老の頭と殻・玉ねぎ・オリーブオイル・牛乳・チーズ(溶けるもの)・
   塩・胡椒・ウィスキー・小麦粉・たまご・パン粉

作り方 @鍋にオリーブオイルを熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、
     色が変わったらウィスキーを入れ、アルコール分を飛ばし、
     水を入れて煮たら、ざるで漉してスープをとる
    Aフライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で
     炒め、透き通ってきたら米を入れてさらに炒める
    B米が好きっ通ってきたら@のスープを加えて弱火で煮る
     (水分が足りなくなったら途中でスープをたす)
    C米が柔らかくなってきたら牛乳・チーズ・塩・胡椒で味をととのえて
     冷ましておく
    D完全に冷めたら一口大に丸め、小麦粉・たまご・パン粉をつけて
     油で揚げたら出来上がり

中身はこんな感じです。
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一口でほうばると、口の中に濃厚なエビとチーズの香りが広がります。
生の米から作ったリゾットはとっても美味しいですよ。

本来なら捨ててしまうはずのエビの頭や殻がこんなところで大活躍です。
「お金をかけずに手をかける」という、キムラキッチンのモットーが生きている料理です。

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