2008/11/23

レバーペーストとアボカドディップ  おつまみ

ワインのおつまみにガーリックラスクに添えるレバーペーストとアボカドの
ディップを作りました。
ガーリックラスクの作り方は → こちら
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アボカドディップ
材料 アボカド・玉ねぎ・マヨネーズ・レモン汁

作り方 @アボカドは種を取り、皮をむいて、手でつぶす
    Aみじん切りにした玉ねぎとマヨネーズ・レモン汁を@に混ぜて出来上がり

レバーペースト
材料 鶏レバー(200g)・玉ねぎ(1/4個)・にんにく(1かけ)・バター(10gと40g)
   生クリーム(80cc)・コンソメスープの素(1個)
   塩・胡椒・ウィスキー(大2)・ローリエ

作り方 @鶏レバーは筋や脂肪の部分を取り、水で洗って水気をよくふき取っておく
    A鍋にバター(10g)を溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、
     透き通ってきたら@を入れて炒める
    Bレバーの色が変わったらブランデー・塩・胡椒・コンソメスープの素・水
     ローリエを入れ、具がかぶるくらいの水を入れて水分がなくなるまで煮る。
    Cミキサーにかけて攪拌し、生クリームとバター(40g)を加えてペースト状
     にする
    D冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり

このレバーペースト、作ってすぐよりも寝かせた方が味がなじんで美味しくなりますよ。

ワインにあう、おつまみです。

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