2008/7/31

牛肉の赤ワイン煮込み  おつまみ

赤ワインをたっぷりと使ったビーフシチューです。
ポイントは牛肉をワインに漬けて一晩、味をなじませることです。
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材料 牛肉(ブロック)・玉ねぎ・人参・セロリ・赤ワイン・レーズン
   デミグラスソース缶詰・トマト水煮缶詰・塩・胡椒

作り方 @牛肉・スライスした玉ねぎ・人参・セロリに赤ワインを注ぎ、一晩
     冷蔵庫で寝かせる
    A牛肉・野菜・漬け汁に分ける
    B鍋に油を熱したら野菜を炒めてしんなりとしてきたら漬け汁とレーズンを
     入れて半分の量になるまで煮詰める
    C牛肉は熱したフライパンでこんがりと焼いたらBに入れて煮込む
    Dデミグラスソースとトマトの水煮を入れて更に煮込む
    E肉が柔らかくなったら一度取り出し、煮汁をミキサーにかけ、滑らかにして
     肉を戻し、更に煮込んだら出来上がり

付け合わせとともにお皿に盛りつけて出来上がりです。
ちなみにつけあわせはマッシュポテト・人参のグラッセ・ゆでたいんげんです。

手間と時間はかかりますが、本格的な味に仕上がっています。
更に出来上がったものを一晩寝かせると味がよくなじみます。

赤ワインは甘口でフルーティーなものを使うといいですよ。
ワインはたっぷりと使いましょう!
レーズンを加えることによって味に深みが出ます。

牛肉の部位はお好みで。。。。
今回はすね肉を使いましたが、バラ肉も美味しいですよ。

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