烏有洞(-)

小生の高校の時の友人に高木和弘というバイオリニストがいます。会うたびに洗練されていく彼がどのように変化していくのか、本当に楽しみです。


＜高木和弘氏関連サイト＞
http://www3.to/violin-takagi

＜高木和弘氏のファンのサイト＞
http://www15.ocn.ne.jp/~mkt/

＝＝トマトケチャップとトマトピューレの違い＝＝


小生が子供の頃からずっと放置してきた疑問でした。その昔、小学生の頃、家庭科の授業でトマトピューレを使った料理があったけど、？？？が頭に残ったままでした。（その料理がえらく誉められて、上機嫌ですっかりそのことを放置したままでした。）だいたいピューレなんてちょっとこじゃれた言葉は、忘れられたのです。

トマトピューレーとは、トマトを裏ごしして濃縮し、食塩、香辛料、野菜などを加えて調味したもの。可溶性固形分は24％未満となっています。純粋なピューレはトマトを1/3まで濃縮をしたものをいいます。トマトケチャップとは、トマトを裏ごしして濃縮したものに、食塩、香辛料、食酢、糖類、玉ねぎ、にんにくなどを加えて調味したもの。可溶性固形分が25％以上。トマトピューレを使ってトトケチャップを作ることができます。大きく違うところは、可溶性固形分。そんなのわかりませんわ。

（繋がり）トマト〜ケチャップ



↑我が家のトマト

先だっても書きましたが、夏野菜代表格のトマト。毎週収穫できて、食べきれないトマトが実ります。
今日もトマトの話題を。トマトといえばケチャップ。（いや、ピューレでしょう、という人もいるかな。）ケチャップとピューレの違いがわからないまま最近まできてしまいましたがそれはまた別の機会に。

ケチャップとは、調味料の種類であってトマトやマッシュルーム、クルミなどをつぶし、裏ごごしした汁に調味料を加えたソースをケチャップと称しています。日本ではケチャップ＝トマトケチャップですが、別のケチャップが優勢の国もあります。

さて、ケチャップという言葉の語源とは。ケチャップの語源には諸説あります。
「英語のketchupの語源はマレー語であり、その語源はさらに中国語の広東方言か廈門方言にさかのぼる。その単語は中国語（共通語）の「茄」＋「汁」と同根である。」（ランダムハウス）
「東南アジアから中国南部にかけての地域で古くから調味に用いられてきた塩蔵魚貝類の浸出液に起源を持つもののようで、中国福建省廈門周辺ではこうした魚醤をケチャップ（koe-chap）と呼ぶところがあり、類語は各地にあった。これが伝わったものか、18〜19世紀のイギリスの料理書には、牡蠣、マッシュルーム、クルミ、キュウリのほか、魚や漿果類に食塩、酒、香辛料などを配した各種のケチャップが記載されている」（世界大百科事典）

つまりアジア圏の魚醤（タイのナンプラーやベトナムのニョクマム、秋田のしょっつるの様な魚に塩を加えて煮てから発酵させ、濾過して取れるアミノ酸液体）が起源で、これがヨーロッパに伝わる中で、代用品が使われ変化しながらバリエーションを増やしていったようです。

さて、トマトケチャップメーカーのサイトが見たくなりました？

カゴメ
http://www.kagome.co.jp/

日本デルモンテ
http://www.delmonte.co.jp/

ハインツ日本
http://www.heinz.co.jp/

コーミ
http://www.komi.co.jp/

ナガノトマト
http://www.naganotomato.jp

***　世宗大王　***

ハングルを作った王。この他にも天体観測など、今で言うところの科学全般にわたって才能を発揮したそうです。朝鮮の歴史の中でも群を抜いてNo1大王といえます。なんてったって10,000WON札のデザインにもなっております。

写真更新予定。

本日より、韓国へ出張してきます。また一日で何回、韓国人にまちがわれるのかなあ、、、。帰国したらまたUPしよう。

==TOMATO==

我が家の畑のトマトも今が真っ盛り。トマトの花、見たことない人います？

トマトは中南米が原産地で16世紀に観賞用としてヨーロッパに入ってきました。食用としての栽培が始まったのは18世紀以降だそうです。（どんな理由で観賞用であった植物を口にしたのでしょうか。飢饉で止む無く食したという話もあるけれど。）日本には、鎖国時代に紹介されたようで、こちらでも蕃茄（バンカ）や赤ナス、唐ガキと呼ばれて観賞用として。日本で食用として需要が高まったのは20世紀にアメリカの品種が入ってきてからです。
トマトは、もともとは夏にしか出回らず、消費地の周辺で露地栽培されていました。しかし、食生活の無理からの洋風化にともなって、一年中食卓に上る食材となりました。でも、やっぱり旬で頂くのが一番おいしく頂けます。

＜追加＞なんでもあるのですね。団体。
社団法人全国トマト工業会
ちなみに、目的は、「トマト加工品及びにんじん飲料等の開発及び品質の向上、並びに加工用トマト及び加工用にんじん等の生産及び出荷の合理化を図り、国民の食生活の改善に資すること」だそうです。

http://www.japan-tomato.or.jp/

＊＊＊　木下杢太郎詩集　＊＊＊



神田の古本屋街にて木下杢太郎詩集を見つけました。均一台（100円）の端っこで埃を被っていました。安い、買いです。

木下杢太郎（Kinoshita, Mokutaro；1885〜1945）（本名；太田正雄）は、静岡県伊東の生まれで、詩人、劇作家、医学者という多才な人。1908年に北原白秋らとパンの会を結成。文学での業績もさることながら、医者としても日本における医真菌学の祖でもあるそうな。（水虫とかそういった菌の研究です。）
絵もさすがに上手く、日本の敗戦が濃厚になりつつある1943年3月から没年まで大学構内、庭、路傍の野草の写生を続け、後に「百花譜」として刊行されています。（伊東にある木下杢太郎記念館＊1で絵葉書が売ってます。）

しかし、何でも興味があったのでしょうね、晩年の作品「すかんぽ」＊2では、食べられる植物を書き綴っています。

「ハコベ。ウシハコベ。タンポポ（葉と根と）。オニタビラコ（葉）。春如※。タチツボスミレ。枸杞（くこ）（葉）。イロハカヘデ（葉）。山吹の新芽。藤の芽と蕾。榎（えのき）の新芽。ギバウシユ。ナヅナ。ヤブカンザウ（新芽）。ツハブキ（莖）。雪の下の嫩葉。ミミナグサ。スズメノヱンドウ。ヒルガホの嫩葉。ツクシ。アカザ（嫩葉及び果實）。カタバミ。ネズミモチの實（炒（い）り粉にしてコオヒイの代用）。ヨメナの新芽。椋（むく）の新芽。桑の新芽。柿の新芽。オホバコ。イヌガラシ。オホバタネツケバナ（水上の葉）。ヰノコヅチの新芽。トトキ（ツリガネニンジン）。スズメノヤリ。イヌビエ。ユヅリハの新芽。ジヤガタラ薯の新芽。ハマビシヤ（ツルナ）。ツユクサの嫩葉。スベリヒユ。クサギの嫩葉。スミレ。ツボスミレ。カラスノヱンドウの莢（さや）等。」

小生の友人にもいますよ、野草やら木の芽やらを食って、食って、食いまくっている輩が。

＜すかんぽの最後の部分＞
「數日後の夕、寄道してその少許（せうきよ）を採取し、クロオルカルキとか云ふもののうちに漬くること一日、之を短く切つて、まだ廚房に少し殘つてゐた油と鹽とを點じて食べ試みた。そしてその酸き味のあとに舌に觸れる一種の※澤（きやうたく）に邂逅して、忽然として疇昔（ちうせき）の情を囘想したのである。
　すかんぽの話は之を以て終る。一箇月以來胃腸に疾（しつ）を得、可食の雜草からは遠ざかつてゐる。」

この後、そのまま入院し60歳で胃癌のため逝去しています。


＊１＜木下杢太郎記念館の場所＞
HPが見当たらないので、静岡県のページから。
伊東に行くなら、ぜひ伊東の駅前をぶらぶら散策することをお勧めします。（栗蒸羊羹がおいしい。）
↓
http://www.pref.shizuoka.jp/kyouiku/kk-10/geijutu/matukawa.html

＊2＜木下杢太郎の作品＞
青空文庫で公開されています。
　　↓
http://www.aozora.gr.jp/index_pages/person120.html