金田湾の朝市情報局

金田湾の朝市にご来場頂いている皆様は、かなりの魚通なので、今更･･という所もありますが、三枚おろしの仕方を掲載します。三枚おろしは魚料理の下拵えの基本！また、鮮度保持のためにも、魚は丸物（包丁を入れない丸毎一匹の状態）で氷をガッチリ利かせるのが秘訣！だから、調理直前に手早く三枚におろせることが大切なのです。
朝市で丸物をＧＥＴして、お手頃なサバで三枚おろしをマスター！お刺身、〆サバ、味噌煮等にチャレンジして下さい。

スズキやクロダイといった大きな魚も基本的な捌き方は同じですが、鋭い棘がありますので軍手をした重装備でトライするのが無難です。

記念すべき第一弾は、魚をおろす道具、これがないと始まらない「包丁について」プロの板前さんが使う道具はこちら

プロ（板前さん）の７つ道具
右から順に�@鱗落とし、�A刺抜き、�Bササラ（血合い落とし）、�C出刃包丁、�D刺身（柳刃）包丁、�E特大出刃包丁（大きい魚の頭を落としたり兜割に使います、�Fアジ切包丁（アジ・サバ､キス等中〜小型魚を卸すのに使う刃渡り12cm以下の出刃包丁。イワシはスプーンでＯＫ）
鱗落とし＆刺抜きは三浦海岸の￥100ショップでＧＥＴできます。血合い落としは歯ブラシでもＯＫ。包丁は４種類もありますが･･魚をおろすのに必要不可欠なのは出刃包丁、中でも刃が薄手で扱い易い�Fアジ切包丁は必修です。クロダイやスズキ等の大きい魚をおろすには刃渡り17cm位の�C出刃包丁、長い刃渡りの�D刺身（柳刃）包丁があれば、切り身の角が立ち、お刺身の出来栄えもGood！My包丁ＧＥＴして、朝市の新鮮な地魚で本格的な魚料理に取り組まれてはいかがでしょうか？

「包丁の研ぎ方」綺麗に魚を捌くには、包丁の切れ味次第。包丁の研ぎ方も覚えましょう。

入梅で雨模様ですがいかがお過ごしですか？今日は梅雨時にぴったりの植物 エアプラントを紹介します。写真では根っこみたいに見えますが、れっきとした植物なんです！大気中の水分を糧として育ちます。小さな花も咲くんですよー！朝市＆夕市で、ひっそりと咲くエアプラントの花を探してみて下さい。

夕市では６cmポットのかわいらしい観葉植物も用意します。

今日は三浦半島でも珍しい、洋ラン園、オーキッドバレー三浦さんを紹介します。オーキッドバレー三浦は洋ランを種から育てており、オリジナルブレンドの新種もあります。かわいい花が咲く、エピデンドラムは朝市でもお馴染みですよね。オーキッドバレー三浦ではこのエピデンで内閣総理大臣賞を受賞したこともあります

また、洋ランにもバイブルがあるってご存知ですか？種から掛け合わせたオリジナルブレンドの洋ランを鑑定後、名前を付けて英国が監修する洋ランのバイブル「サンダース リスト」 SANDER’S LIST of ORCHID HYBRYDSに登録するのです。

そんな、オーキッドバレー三浦のオリジナルブレンドの１つ、「三浦乙女」淡いピンクが愛らしい三浦の名が冠された洋ランです。花より団子（地魚？）･･なんて言葉もありますが、傍らに一輪あると癒されます。
あなたの傍らにも三浦乙女、いかがですか？

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