猫の　ののちゃん

　 新じゃがの季節。
東北地方ではおなじみの「みそかんぷら」を作りました。
ジャガイモのことを、東北や北陸では「かんぷら」と言います。
季節の味覚が、驚くほどかんたんにできます。
みなさんも食べてね


ジャガイモは土を洗い落とすだけ。
皮はそのままです。大きいものは切ってね。


「今回は、いただいた新じゃがが、す〜っごくおいしそうだったから、　お魚料理はお休みねっ　


　ジャガイモは、油に入れて１分たったら火を弱め、芯まで火を通してください。
５分はかかります。

中まで揚がったかどうかは、一番大きなイモを取り出して、半分に切って食べてみてね。
十分揚がったら、イモは一旦取り出して、油は元に戻します。
（熱いので十分気を付けて、別のフライパンを使う方が安全）


ごめんごめん、きょうはジャガイモだから猫が食べられないよね。
そのかわり、刺身用のアジをいっぱい食べてね。
刺身用が13本で￥300-でした。（安〜い！）


　調味料は、味噌、ミリン、日本酒、（味噌の1/2の量の）砂糖、（事前に混ぜておきましょう）
弱火の鍋に、大さじ１の油を入れ、鷹の爪（輪切りかみじんを）ひとつまみを入れます。
次ぎに合わせ調味料を一煮立ちさせたら、先ほどの揚げたジャガイモを戻します。
調味料と絡んだら完成。


　うつわに盛ったら、上から青のりをかけましょう。
風味が引き立ちます。
　冷めても、おいしいよっ


　包丁でまな板をトントントン！
　毎日、朝と夜にご飯を作るときの音です。
　台所で何かやっていると、「私のご飯を作ってくれている 」と思って、ののちゃんがやって来ます。
　今回は、ジャガイモ料理だったけど、（こんな感じで）ののちゃんに、ず〜と見つめられちゃいました。
　でも、大好物の アジが食べられたので、大満足でした。
　こんどは、お魚にするからねっ

6月24日 朝 → カツオ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月25日 朝 → カツオ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月26日 朝 → カツオ刺身 。夕 → アジ刺身
6月27日 朝 → アジ刺身 。夕 → アジ刺身

　エ〜ッ、サメェ〜 食べられるのぉ〜
今回は、「サメの角煮」です。「サバ味噌」に続き、べんりな常備菜を紹介します。
　一見グロテスクですが、値段が安く、いろいろな料理に使えるのがサメです。
　最大の特徴は、煮ても固くならないこと。
　カツオやマグロの角煮と違い、中心はふわふわです。


　 -----------------サメの切身
　サメの皮は、生ワサビをおろすときのおろし金に貼ってあり、紙ヤスリみたいにザラザラです。
スーパーなど店頭に並ぶもっと前の消費地市場で、すでに「皮なし」の状態で流通します。
「ボウザメ」とか「モーカザメ」と表示してあることもありますが、シロザメでもアオザメでも、サメなら角煮ができます。


　2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。
　料理中、うるさい人がやってきました。
　足元でウロウロされると、シッポを踏んじゃうので、先にごはんをあげちゃいます。
サメをゆでて、ゆでた小松菜とともに、みじんにしました。
　猫にサメをあげて安心なのは、固い骨がないこと。
すべて軟骨なので、ネコカリがかじれれば、サメは楽勝です。


　小松菜多すぎました。
　あからさまに、不満顔されちゃいました。
　でも、置いておけば、「しょーがない、食べるか…」ってなことに……


　お鍋に、ミリン、日本酒、しょう油、砂糖、ショウガ薄切り３〜４枚、（あれば）鷹の爪１本を入れ、一煮立ちしたところに、サイコロ状に切ったサメを入れます。
　表面の色が変わったら、鍋ごと揺すって火を通してね。
５〜６分で煮上がります。


　火が通ったら、火を止めて冷まします。
　このまま放っておくと、味が染み込みます。
　ジョーズにできたかな……？　　ダジャレ、スベリましたっ
−−−−−−−−
〜〜〜〜〜〜〜買うときと、調理するときの注意〜〜〜〜〜〜〜
サメは、３〜４日すると、肉の成分が変成して、アンモニアを生成します。（＝いわゆるオシッコの匂いです）
これは、洗っても、煮ても焼いても取れません。
腐っていたり、食べて悪いわけではありませんが、かなりマズいので、このときは思い切りよく捨てましょう。（も食べません）
スーパーのパックの上からでも、かすかに匂うのでわかります。
　スーパーで賢く　 魚を買う方法は？→→｛こちら｝


人間用の角煮は、猫には塩分があるから、ののちゃんは、水煮だけだよ
　お弁当用には、味が濃い方がいいので、しょう油が染み込みやすいように小さ目に切ります。それに砂糖も多めがおいしいよ。
　ふだんのおかずや、 おつまみには、大き目で薄味に仕上げましょう。

6月24日 朝 → イワシ刺身 。夕 → カツオ刺身
6月25日 朝 → クロカレイ素焼 。夕 → アジ刺身
←よろしくね！

天気予報のミスで、横浜の梅雨入りは22日に変更。
でも、翌日はスカッとした晴天　　
さっそく、近所の公園へ散歩にくり出しました。


　ののちゃん、お気に入りの岩の上から、景色を眺めてます。
そよ風が心地いぃ〜


　ここが、岩盤浴の岩。ほんのり暖かくて、とってもいい気持ち。
飼い主は上のベンチで、　ランチタイム　


　いつも、サンドイッチ が多いけど、きょうはのり巻。
　中には、前回ご紹介した「サバ味噌」を入れました。
　　お茶と　　ごはんと　　お団子でゆったり


　10ｍ先にいるののちゃん。ベンチで人間が何か食べていると、トコトコ歩いて近寄ってきます。
　でも、今回は隣のおじさんめがけて一直線。
着いたら、なぜなぜしてしてもらっていました。
　その後こっちに……。
　ののちゃんは、ときたまこのように、飼い主を間違えちゃいます。
　途中で「アッ！違った！」と気づき、こっちに戻って来るのです。
　性格、おおざっぱです。　


　だんだん、花が増えてきて、なかなかきれいぃ〜。
足元のレンガが熱いので、すぐ降りちゃいました。
　この日も２組のカップルにダッコ＆ナデナデされました。


　お帰りタイム　
　いつもは、右側を歩くけど、今日はちょっと左側。
　「この上は、どうなっているのかなぁ〜」
キョロキョロしながら　　おうち目指して歩いていマス。


　突然ストップ
ここから路地が多いから、散歩はここまで。
よそのおうちに行きそうだから、ダッコにしよっ


　きょうのごはんは、 イワシのお刺身。
カツオのお刺身もちょっともらって大満足。
　梅雨時のカツオやイワシ、アジ、サバは、皮目に脂が乗っていておいしいよ　みんなで食べようね。

6月20日 朝 → カツオ素焼 。夕 → カツオ素焼
6月21日 朝 → カツオ素焼 。夕 → カツオ素焼
6月22日 朝 → カツオ素焼 。夕 → クロカレイ素焼
6月23日 朝 → クロカレイ素焼 。夕 → イワシ刺身

梅雨時は、サバ･アジ･イワシなどの「青ざかな」がおいしい季節。
お弁当や毎日のごはんに、常備食の「サバ味噌」を作っておきましょう。
簡単だから、気軽に作ってね　
　　　　　　　　
　３枚におろしたサバを用意。まず、「ひき肉」を作ります。

　まず、　包丁を裏返し、ミネの部分を魚のしっぽ近くに乗せます。
左端を、左手で押さえます。
包丁に、卵１コ乗せた重さをかけて、右に滑らせます。
そう、カンナみたいに削る感じ
これを１５回くらい繰り返すと、見事な「ひき肉」に　
　※　画像にマウスを乗せてねっ！


　ほ〜ら、ひき肉みたいでしょ　
フードプロセッサーは、後の掃除が大変だし、包丁で切るとアラレ状になるし…。
研究？の末、たどり着いたのがこの方法　
　一度、トライすると、「こりゃラクダっ」ってわかりマス。


　こすっていくうちに、茶色い部分が出てきます。血合いです。
ここで、　包丁を置きます。


　スプーンの登場。
骨をうまく避けながら、肉をこそげ取ります。
　「じゃぁ、初めっから、スプーン使えばいいジャン！」
そーゆー人はやって味噌っ
　肉がボコッとかたまりで取れちゃうから……



　　さっ！サバ味噌を作りましょう　
材料は、下のとおり。
この時期は、長ネギがないので、新タマネギにしましょう。
テンメイジャンは、中国の甘味噌。
代わりにふつうの味噌に砂糖を１杯加えても、同じくおいしくできるよ。　


サ　バ……………………………１尾
ショウガ…………………………１片（みじん切り）
タマネギ（＝ネギ）………………１コ（みじん切り）
調味料−トウバンジャン………小さじ１／２
調味料−砂糖…………………大さじ２
調味料−テンメイジャン………大さじ２
調味料−コショウ………………少々
調味料−日本酒………………少々　（飲みながらは　）
油適宜


　料理中、うるさい人には、さっきの　　ひき肉をサッとゆでて、食べさせましょう　

　「おいしぃ〜」
　ゆで上がりを一口食べてみてねっ！コクがあっておいしいよぉ〜


　通常炒め物は、ショウガとか香辛料が先だけど、ここは逆！
「ひき肉」をよぉ〜く火を通し、水分がなくなってパラパラになるまで炒めます。


　次ぎにトウバンジャン（＝豆板醤）
→　ショウガ　→　タマネギ　と進み……


　ここで、テンメイジャン、お酒少々、砂糖、（事前に合わせてマゼマゼしておくと、あわてません）
焦げそうだったら、水を少々加えても　
最後にコショウ。ここで、味を見てね！



　※　　火は、画像にマウスを乗せると付くよ！　
火を止めたら、ごま油を大さじ１杯かけましょう。風味が豊かに…


　中華サンドイッチ
　冷めたら、パンに挟んで「中華風サンド」
　ピクニックやお弁当にも作っていこうねっ　


　お魚ごはんで、毛並みツヤツヤです。
　人間も手指ツルツル、ツメも健康になるよ 作ってみよーね
このお座りを、もひとつ見たい人は「こっち」

6月17日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ
6月18日 朝 → カツオタタキ 。夕 → クロカレイ水煮
6月19日 朝 → カツオタタキ 。夕 → カツオタタキ