猫の　ののちゃん

おナスと言えば、「みそ田楽」。
　　ごはんにも、　お酒にも合う秋の一品です。
　ふつうは、鳥ひき肉を使うけど、ここではヘルシーに　　サバを使います。
　魚みそは、いろいろな料理に使えるので、多めに作って冷蔵庫に入れておきましょう。


　「ひき肉」にするのに、フードプロセッサーがよく使われるけど、少量の料理ではむしろ洗う方が手間！
　そこで、長年研究した「包丁１本でできるひき肉づくり」を紹介します。→「こちら」
　もちろん、サバに限らず、マグロひき肉でも、他の魚でもおいしくできます。


　おナベに日本酒100mlを入れ、先ほどの魚ひき肉を入れます。


　火をかけず、そのままよく混ぜます。


　次ぎに、混ぜながら弱火にして、火が通ったらザルにあけ、残った汁は、別に取っておきます。


　この段階で、　猫さんのごはんとして、一部を取り分けます。
　料理中、足元をウロウロされると、シッポを踏んじゃうので、今のうちにごはんにしましょう


　＜料理に戻って＞　新しいおナベに、分量の味噌とお砂糖、それに先ほどの煮汁を少々を入れ、弱火にかけます。
　お砂糖が入っているので、焦げやすいので、手を止めないように混ぜ混ぜします。


　ここに、さっきのゆでた魚を入れ、よく混ぜます。
　しゃもじから自然に垂れるくらい（意外にサラッとしているなぁ〜と感じる程度）で火を止めます。
　逆に、濃くなりすぎたら、先ほどのゆで汁や日本酒でゆるめます。

　　　　　
アルコールが飛んだら、火を止めます。
　味噌の煮過ぎは、風味がなくなるので、加熱は手短かに。
※　画像にマウスを乗せて、煮立たせてねっ！


　つぎに、おナスです。へたを取って半分に。


　加熱した油で、ナスを素揚げします。
※　揚げごろの色は、画像にマウスを乗せてみてねっ！
　このとき、小麦粉をまぶしたお豆腐などを揚げても、おいしいよっ


　熱々が命。手早く切ってね。
お皿に盛りつけたら、さっきの魚味噌をタップリと。


　ゆでたコンニャクにかければ、定番の田楽だね。
　こっちは、油「０」だから、メチャメチャローカロリー。
　でも、タンパク質は十分。


　　　　　　＜４人前＞　魚味噌は多めになっています。
ナス……………………………………４本
魚？ひき肉……………………………１５０ｇ
調味料−砂糖…………………………大さじ４
調味料−味噌…………………………１５０ｇ*
調味料−日本酒………………………１００ｍｌ
あれば、ユズ。　好みで刻みネギ。



　冷ました魚味噌でサンドイッチ　
９／１５のお散歩には、これを持って行きました。
　このとき、ごま油を魚味噌に混ぜておくと、いきなり中華風に
　ただし、魚味噌だけだと塩っぱいから、エノキやゆで野菜を足しましょう。
※　パンに塗ったようすは、画像にマウスを乗せてみてねっ！
　手前のピーマンは、塩を降って焼いただけもの。案外おいしいよ。


　ののちゃん、ゆでサバをごちそうさまっ
ゆでたばかりの魚のおいしさは、人も猫もタマリマセン！
おなかいっぱい、いいお顔です。

9月18日 朝 →トビウオ刺身。夕 →サワラ水煮
9月19日 朝 →サワラ水煮。夕 →サンマ素焼
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