猫の　ののちゃん

　ナンプラーとは、魚を塩漬けして発酵させ、液体にした調味料です。
大豆で作れば醤油ですが、魚で作れば魚醤となります。
アジアンテーストの基本調味料ですが、和食に洋食にもよく合います。



　この日は、４kg で　350 円。　大きさの比較にアメを置きました。
　小箱で売っていたようすは、画像にマウスを乗せてね！
　　　　　　　　　　　　　　　（ブレブレだけど…）



このように、胸ひれの後ろをつかんで引っ張ると、
　エラと内臓が、丸ごとポロッと取れます。
　血液が味を落とすので、水でサッと洗って、ザルに空けます。



　不要な水分を取るために、全体に安い塩をまぶします。
底には、皿をひっくり返して、余分な水分のたまり場にします。



　３時間〜ひと晩置き…
　この作業で、雑味や生臭みが抜けます。



　底には、こんなにいらない水分が…
これを捨てて、魚はいったんボウルに移します。



　うちでは、フル稼動しているカメですが、
　実は、秋田のYomogi さんからのプレゼント…。
　先日、山梨のﾎｰﾑｾﾝﾀｰで見たら、こんなに高価…　
　　　　　　　　　　改めて、ありがとう。　　完成後は、配当しまぁす。



　（これは省いてもよい工程ですが）　うちでは一応…
　高熱蒸気で、容器を殺菌します。　


gif ｱﾆﾒ
　さて、本漬けです。　このときの塩は、海からや岩塩といった
塩化ﾅﾄﾘｳﾑ（＝食塩）以外のミネラル分が入ったものを使います。
　ボウルに魚と塩を入れ、揺すってまんべんなく魚にまぶしてからカメに…
　最後は、　魚が見えないくらい　に、塩でフタをして完了。



　　翌日には、魚の水分が出始めます。
　この状態で３ヶ月。できれば夏を越すとおいしくなります。
　、　塩で”飽和状態”にする　のがﾎﾟｲﾝﾄ。
　液体だけで塩が見えないようなら、
　　　　　　　塩を溶けきれない程度まで足して補充します。



　これは、前年のもの。このように３層に…
　ナンプラーとアンチョビに分けるときは、
　そぉ〜と上部の浮いたものを、お玉ですくって捨てます。
　　油脂分が酸化しているので、香りも味もよくないからです。



　完成〜♪　液体部分は、こんな感じ。　きれいです。　
　固形物と混ざったときは、コーヒーフィルターなどで、濾せばＯＫ　
　でも、相当時間がかかるので、
前の晩にお風呂場で作業しておくといいかも…。(　猫注意)



　（未公開画像）

　塩がかかっていても、猫には魅力なので、
　必ず重いふたをして、食べられないようにしましょう…


　（未公開画像）

　いったん魚を見せちゃうと、「自分にくれたもの」と思い込み
　　返してもらうのに、ひと苦労…　
　拡大して見てね。画像をクリック！


　（未公開画像）

　いつも、この眼に負けて、おかわりを…　
　　　どこのおうちでも、状況は同じかな…　　



　甘めの黒酢と片栗粉でまとめています。
　小さく切った、新じゃがとニンジンも素揚げしていっしょに…。　
　フキ味噌が、ほろ苦くって大人のお弁当…　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　製法は２種類あります。　　　　


　アピオスは、栄養豊富なスナックイモ。
　肥料いらずで、８月に開花。花も天ぷらに…　今が植え時
　イモの収穫と、花の両方が楽しめます。　
　種芋は、画像にマウスを乗せてね！
　アピオス種芋プレゼント　　応募要領は、ｴｺﾞﾏ共通

１１回前の記事の一番下に応募要領があります。　「ｺﾁﾗ」
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