埼玉のラーメン

今日も次念序へ。
14:00くらいの到着で、行列はないが店内は結構うまっている。

辛つけ大盛りを注文。

今日のスープは・・・ウマイ！！
久しぶりのヒットです。
特盛りにすればよかった〜。

かみさんが沖縄出身だし、自分も沖縄そばが大好きなので、
今日は沖縄そばを作りました。

1年くらい前に作ったときは大成功だったので、自信があったのですが・・・
結論から言うと大失敗でした

まずスープ。
豚骨を白濁しないように中火くらいで煮込む。
数時間煮込んだあと、そこに鰹節を投入し、ダシを取る。
ここも失敗だったかも。
ここに塩と醤油を加え、味を整える。
味見すると・・・薄っ！
豚のダシがほとんど感じられない。
仕方なく背脂を投入してみる。

う〜ん・・・ぜんぜん薄い。
もうこうなったら課長に頼るしかない！ということで味の素を投入orz
後味は悪いがスープはまともになった。

次に麺。
ネットで調べて、そのとおりに作ろうとしたら、強力粉が足りない。
少しくらい薄力粉を入れても大丈夫かと思い、薄力粉で調整。
卵、水、重曹、塩でかんすいを作る。
また前回のようにほかの物も練りこんでみよう、と思い鰹節を投入。

生地がまとまってから20分くらいこねる。

その後1時間くらい寝かせる。

前回は太すぎたので、今回は細めに切る。


あとはソーキを作り、とりあえず完成。


見た目はちゃんと沖縄そばだ。
スープは・・・とりあえずそれなりの味になっている。
麺は・・・マッズ！！
薄力粉のせいか、鰹節のせいか・・・
とりあえず食感からは水分が多すぎるように感じる。

とりあえず麺は残して、市販のラーメン用の麺を買ってきて食べました。

なんか塩ラーメンっぽくなったけど、これはこれでうまかったです。

これからはちゃんと麺も研究しよう。

また次念序の訪問です。
昼過ぎの到着で7人ほどの行列。
平日なのにすごいなぁ。
結局帰るまでずーっと行列はなくなりませんでした。

辛つけあつもり+大盛りを注文。

やっぱりウマイ。
スープ割りをするまでわからなかったが、今日は動物系が少し抑え目だったようだ。
それでもやっぱりおいしくいただきました。

この後、夜まで圧をかけたり、圧をかけずに強火で煮込んだりしたのですが、
あまり濃くなりませんでした。
本場のとんこつのザラザラ感とかが出したかったんだけど、
普通の骨だけじゃダメなのかな？

夜は市販の麺を買ってきて作ってみました。


写真がギラギラしててわかりづらいけど^^;
ウチの親には好評だったけど、なんかただの和歌山ラーメンっぽくなりました。
これで魚介系とのダブルスープにすれば、青葉とかに近かったかも・・・
とりあえず今回の自家製ラーメンはこれで終了です。

豚骨スープがかなり余ったのですが、平日にラーメンを作る気にはなれないので、
そのスープでカレーを作りました。

今日は本格的に自家製ラーメンを作ることに。
材料は昨日のうちに全て購入。

前回自家製を作ったときに参考にさせていただいた麺道さんのHPを見ようとしたら、休止中？
仕方ないのでいろいろ検索し、いくつかのHPを見ながら開始。

麺
朝7時に起床し、まずは麺を作る。
強力粉300g＋薄力粉100g＋水100cc＋卵2個＋塩をスプーン2杯分というレシピ
を参考に、次念序風に、昆布も練りこむことに。

この昆布を5枚ほど、ミルで粉々にして、それも生地に合わせてこねる。
しばらくこねたら、丸めて寝かせる。


1時間ほど寝かせたら、麺棒で延ばして切る。

次念序のような太麺が食べたいので、厚めに伸ばし、太めに切る。
切り終わった画像がこちら。

写真だと太さがわかりづらいと思いますが、細めのうどんくらいの太さです。

スープ
麺を打ちながらスープの調理も開始。
まず、豚骨を流水で1時間ほど洗う。

その後、余計な汚れ等を取るために下茹で。
大量のアクがどんどん浮いてくる。

30分ほどゆでたら、もったいないがお湯を捨て、骨を洗い、次に骨を割る。
かなづちが見当たらなかったので、出刃包丁の背で叩く。
それをまた火にかける。


圧力鍋で2時間ほど圧をかけた状態がこちら。

とりあえずスープはこれで完了。

具
チャーシューは、まずばら肉をフライパンで焦げ目がつくくらい焼き、
それを炊飯器に入れ、水500cc、醤油200cc、みりん50ccとネギの青い部分を
入れて、スイッチオン。


お湯を沸かし、そこに卵を冷蔵庫から直で投入。
9分ジャストで引き上げる。
それを、先ほどのチャーシューの煮汁に入れる。
このとき煮汁が熱かったせいか、完成したときには半熟でなくなってしまった。

完成
麺を5〜6分ほど茹で、チャーシューのタレをカエシにし、豚骨スープと
魚粉（かつおとにぼしを半々）を入れ、ラーメンの完成。
それにネギ、チャーシュー、味玉、三つ葉を乗せる。
今回はつけ麺とラーメンをひとつづつ作った。




見た目は・・・麺がうどんみたい。
スープを一口。
ウマイ。大家やあじとみにかなり近い味になった。
自分としては次念序を目指したつもりだったが、あっさりしすぎたのかな？
でもこれはこれでかなりウマイ。
十分行列店のレベルに達している。

次に麺を一口。

マッズ〜！！
こんなにまずい食べ物はひさしぶりに食べた。
後で気づいたのだが、茹で時間が短すぎたようだ。
そのせいで小麦のナマの風味が前面に出ていた。
かみさんは「食えなくは無い」と言ってくれたが、俺は食えない。

近所のスーパーに麺だけ買いに行こうかと思ったが、面倒なので、
家にあったそうめんを代用。
茹で時間2分と書いてあるが1分であげて、冷水でしめる。


醤油+かつおなので、そうめんを食べているようなカンジもするが、
先ほどの麺よりは数百倍マシだ。
うん、やっぱりスープはウマイ。

とりあえず、今回はスープは大成功でした。
現在も圧力鍋にかけているので、夜にはもっとこってりが食べられそう。
麺は、次はもっと勉強してから作ることにしますorz
普通の麺ができてから昆布麺に挑戦かな？