ROOSA cafe

自家製アンチョビのレシピをご紹介します。手作りのアンチョビがご家庭で簡単に作れちゃう。作り方は簡単♪手作りのアンチョビは最高に美味しいです！もう高い缶詰は買えません。
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皆様こんにちは。
日曜日の午後いかがお過ごしでしょうか？

今日は自家製アンチョビのレシピをご紹介します。
自家製！？アンチョビは缶詰で買う物では！？

いやいや違います。
簡単に自家製アンチョビが作れちゃいます。

と言ってもかなり自己流。
塩抜きしたりオイルで漬けたりなど、手のかかることは一切なし。
本当に簡単に作ってしまう自己流アンチョビです。
でも美味しいのでそれでOKなのです^^;


自家製アンチョビ

【材料】

・背黒イワシ　適量（別名：カタクチイワシ）

・塩　適量

※材料は適量となりますがご了承下さい。
　何度か作っていれば慣れちゃいます。



今日使ったイワシは全長10cm程の小さな背黒イワシ（別名：カタクチイワシ）です。

背黒イワシはスーパーでは購入できないかもしれません。
その際は「小イワシ」やちょっと大き目のお刺身用の真イワシでも大丈夫。


↑房総半島の新鮮な背黒イワシはお目々が真っ白。

【作り方】

�@イワシのうろこ、頭、内臓、骨を取り除きます。
　包丁の先で頭を取りながら、一緒に内臓もひゅるひゅるっと取り除けます。
　骨は手で取り除けます。
　こればかりは「慣れ」ですので、何度かチャレンジして
　自分で一番良い方法を探してみてくださいね。

�A水で綺麗に洗い流し、ザルにあけ水気をきる。
　しっかり綺麗に洗い流すことがポイント！
　綺麗に洗い流さないと、生臭いアンチョビになってしまいます。

�B更にキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

�Cボールにイワシを入れ、たっぷりの塩をまんべんなくまぶす。


塩はどのくらい？
え〜っと、このくらいたっぷり↓


「粉」がふくような感じですね。
塩が少なすぎると腐るので、容赦なしの多めが無難。
しょっぱ過ぎたら水出しをすれば大丈夫です。

※頭・骨・内臓などを除いた重さの20％くらいがいいそうです。

�Dタッパーに入れ、落としラップをします。


※落としラップの目的は、表面の乾燥を防ぐことと、全体に塩がまわるようにする為。

�E翌日から水分が出てきます。
　水分が出た状態。




�E日の当たらない冷暗所でそのまま放置。
　一ヶ月間するとだんだんと発酵＆成熟した香りがします。
　あまりにも真夏の暑い時期は、２週間程常温で発酵させ
　後は冷蔵庫で発酵させましょう。
　基本的に漬けてから一ヶ月半〜ニヶ月程でアンチョビが出来上がり。

※「発酵」は季節によってもかなり異なりますので、時々様子を見ながら
　「大変腐っちゃう！」とか「これカビかしら・・？」と思ったら
　カビなどを取り除いた後、冷蔵庫に非難しましょう。

�F発酵が終わったら、イワシから出た水分をきります。
　ちなみにこの水分がナンプラーです。
　違う容器にとっておいて、更に数ヶ月冷蔵庫に入れておくと
　自家製ナンプラーになります。

�G今回はオイル漬けにせず、塩漬けにしました。
　水分を捨てたら更に塩を適度に振り、全体を混ぜ合わせ
　そのまま冷蔵庫で保存。

�Hはい、自家製アンチョビの出来上がり♪
　料理の際に塩をさっと洗い流して使います。



◆大きめの「真イワシ」でもアンチョビが作れます。
レシピはこちら

http://sea.ap.teacup.com/roosa/479.html

普通アンチョビと言うと、オリーブオイルに漬けて保存をしますが
店主は塩漬けで保存します。
オリーブオイルで漬けると、使う際にまな板がやたらとオイリーになってしまい
ちょっと面倒・・・

とってもズボラな店主。
そんなことを思っていたら、このまま塩漬けにしておけばいいや！
とひらめきました。

もちろんオリーブオイルに漬けてもいいですよ。
その際はイワシを洗い流し、しっかり水気を拭き取りオリーブオイルに漬けます。
お好きな方法で保存してください。

えっ、あの高価なアンチョビが、こんなに簡単にできちゃうの！？
要するにイワシを塩で漬け込んで発酵させただけです。

面倒と言えばイワシの内臓や骨を取る処理くらいかな〜。
これなら作らない手はございませ〜ん。

次回はアンチョビを使ったお料理の数々をご紹介します。

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この日は背黒イワシを３キロも購入したので、アンチョビ用に２キロ。
その他丸干しにしたり、から揚げにしました。

だって１キロ１００円だったんですもの。
たっぷり買っちゃいますよね。


イワシの丸干し。
内臓も頭もそのまま！
塩水に数時間漬けた後、（もしくは振り塩をする）
夏場であれば４時間程天日で干します。
冬は丸一日から二日程。


イワシのから揚げ。
内臓だけ取り除き、頭も骨もパクリ！
あまりの美味しさに言うことなし！

こんな日はやはり日本酒が合いますね。
房総半島の地酒の「寿萬亀（じゅまんがめ）」をご紹介します。
720ml
1,050円
http://www.awa.or.jp/home/kameda/sake/tokubetsujunmai/

ネーミングが力強い！
このネーミング好きですね〜。

「寿萬亀（じゅまんがめ）ですよ！「寿萬亀（じゅまんがめ）」
カッコ良過ぎる。素晴らしいネーミングです。

味は・・・
「含み香とキレ味の良さを求め、酒質の改良を重ねて出来た寿萬亀の自信作」

冷酒にして飲みました。
すごく美味しかったです。
また絶対に飲みたい日本酒でした。
皆様も是非ご賞味あれ♪

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アンチョビの缶詰は高いですよね。
原価は激安だけど、加工されると高い。
そんな高いアンチョビ、ど〜んと贅沢に使ってみたいものです。

今ではアンチョビは欠かせない調味料。
パスタ・炒め物・サラダ・ピザ・煮物など、あらゆる料理に使っています。

アンチョビを少し入れるだけで、ぐっと味の深みが増します。
次回はアンチョビを使ったレシピをご紹介しますね。

お魚の処理はちょっと面倒・・・
と思っても、自家製アンチョビが出来上がったときは、すごーく感激します。
そして何より美味しい。
美味しいが一番（*＾▽＾*）

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そんなこんなでイワシで一日が終わり、今日もほっと一息。
夕方は美しい夕日に出会えました。


※画像提供のSちゃんお借りしたよっ。

美しいな〜。
房総半島ばんざ〜いヽ(^o^)丿
今日もありがとう♪

それでは次回はアンチョビ使いのご紹介です。
今のうちからスーパーでどのイワシが売っているか
チェックなさってくださいね。

明日当たり地引漁があるかな〜。
魚屋さんチェックしないと！

イワシの事となると、かなり熱い店主でした。
ではでは・・・

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