ROOSA cafe

大根の葉にもしっかり栄養があるし美味しいので
大根一本全て調理して残さず食べます。



大根の葉を使った一皿レシピ

●作り方＞＞
切り干し大根を洗って切り、ザルにあけて絞らずそのまま10分置く。
鍋に油を入れ、大根の葉と切り干し大根を入れる。
だし醤油やそばつゆなどを少量入れて
桜海老を適量入れ、最後にごま油で風味付け。
みりんや砂糖や酒などはいりません。
味付けは薄味でOK。
大根の旨みだけで十分美味しい一皿の出来上がり♪



葉は一日外で干してから調理しています。
その方が断然美味しい！

時間があれば、是非干してみてくださいね。
桜海老のかわりに、鰹節でも美味しく出来上がります。

東京に住んでいた頃は、スーパーで売ってりる大根には
葉が付いていなかったので、
大根の葉を使うとも思わなかったのですが
こちら房総半島の野菜の直売所などでは、
青々した葉が付いたまま売っています。

大根が美味しい冬の嬉しい一皿(*^_^*)
大根の葉をみかけたら、是非作ってみてください。



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昨日の「牡蠣パ」で作った一品、
「牡蠣のちゃんちゃん焼き」のレシピをご紹介します。



《 牡蠣のちゃんちゃん焼き 》

●作り方＞＞
まずは「タレ作り」
【味噌大さじ2　蜂蜜大さじ1.5　酒大さじ2】を
練り合わせておきます。（お好みで豆板醤などの辛味をプラス）

鍋の底にタレをうっすらぬり、野菜をのせます。
最後に牡蠣をのせ、牡蠣の上にタレを付けます。

蓋をして蒸すこと7〜10分程。（蒸す時間は材料の量により調節）
最後にごま油で風味付けをして、はい出来上がり♪



このレシピ、実は「ちゃんちゃん焼きってこんな味・・？」と
創造で作ったのですが、美味しくできました^^♪
（「牡蠣パ」で失敗しないように、前日にひっそり練習。）

甘い味噌タレが牡蠣と野菜との相性バグツン！
牡蠣ではなく、サケやブリ、サバ缶などでも美味しくできそう。

「ちゃんちゃん焼き」がこれでいいのかどうか
定かではないですが、美味しいからＯＫ◎^^◎

タレさえ作っておけば簡単にできるので
おウチパーティーなどでもオススメの一品です。
是非お試しください♪



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昨日は待ちに待った【牡蠣パーティー】
遠方の中、みんな東京から来てくれました。



宮城県の牡蠣を取り寄せ、プリプリの大きな牡蠣を堪能！


殻付き牡蠣↑

殻付きの牡蠣の調理法は「蒸す」！
これが一番美味しい♪
蒸すことで牡蠣クリーミーになり、旨み（甘み）が増します。



一個一個大きくてプルプル♪
最高に美味しかったです！

蒸し牡蠣をはじめその他のメニューは＞＞
●大根のクリームスープ
●きゅうりの自家製ピクルス
●牡蠣のちゃんちゃん焼き
●牡蠣ご飯





みんなで思う存分牡蠣を楽しみました(#^.^#)
楽しいお酒を飲んで、美味しいものを食べられるのは
何より幸せですね。



そして本日もみんなヘベレケ・・・
スパークリングワインにいちごちゃん♪女子っぽいでしょ^^

東京からはるばる来てくれたみんな、ありがとね♪
楽しい一日だったね。

ＰＳ：レシピは後日ご紹介します。



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今度の週末は、我が家で忘年会パーティーです。
パーティーの準備は、まずは【きゅうりのピクルス】作りから。



庭のフレッシュハーブを入れた、
香り豊かな自家製ピクルス♪









小鍋でピクルス液を作り、切ったきゅうりにかけます。
冷めたらビニール袋に入れ、冷蔵庫で一昼夜で出来上がり♪
他の料理も沢山用意しま〜す^^

●ピクルスのレシピ保存版はこちら＞＞
http://sea.ap.teacup.com/applet/roosa/20130912/archive



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干したエリンギは、旨みがUPしてとても美味しいです！
干したエリンギの調理法は・・？

オリーブオイルでソテーするだけ！

えっ、これだけ・・？



エリンギは干してソテーするだけで
馳走になっちゃう嬉しい一皿(^^♪

塩をちょんちょんと付けて食べます。
シンプルな調理法だけど、エリンギはこれが一番好き。
”あわび”みたい・・？になるかも^^;



塩は大好きな「ろく助」の荒塩。
そして日本酒は、新潟県の【峰乃白梅 酌人／本醸造】
美味しくてお酒が進むぅ〜！！更に・・・



【干しエリンギのソテー】、是非お試しください^^♪
簡単過ぎてレシピになってない・・・

※エリンギは3〜4時間程干せばOK。
長時間干し過ぎてカラっカラにしないように。

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「ろく助」の塩をご紹介します。

●中あら塩（白塩）200g／￥990
http://www.rokusuke-honpo.com/item07.htm



友達にお土産で頂いて以来、ずっと「ろく助」の塩を愛用。
昆布と椎茸の旨味を塩の中に凝縮した旨塩は、
シンプルな料理にピッタリです♪



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渡り蟹のシーズン到来♪
冬の定番パスタですね！



【渡り蟹のトマトクリームパスタ】

【材料】2〜3人分

・渡り蟹　1パック　←お好きなだけどうぞ♪
・トマト缶　1缶
・生クリーム　大さじ3

・パスタ　200g（1.7mmの太めを使用）

・オリーブオイル　適量
・にんにく　1かけ
・赤唐辛子　1本
・ローリエの葉　1枚
・塩こしょう　適量

【作り方】

�@パスタは塩を加えた熱湯で少し硬めにゆでる。

�A渡り蟹は味が染み出るように、キッチンハサミを使い、爪の部分などに入れる。
↑臭み消し＆汚れ落としの為に、ちょっと暑めのお湯で一度荒い流しましょう。

�Bフライパンにオリーブオイルを入れ、包丁の背でつぶしたにんにく、
種を取った赤唐辛子を入れる。

�C渡り蟹は真っ赤になるまで炒め、白ワインを入れアルコールが飛んだら
トマト缶を入れて、塩を2つまみ程入れる。

（あればバルサミコ酢を大匙1入れるのがちょっとした隠し味）
蟹の旨みがソースに出るよう、弱火で15分程煮込む。

�D生クリームを加え、茹で上がったパスタを�Cに加え、
しっかりソースをからませる。



美味しいパスタの出来上がり（*^_^*）
こんなに簡単なのに、しっかりレストランの味を楽しめます。

生クリームの代わりに【豆乳】を使いました。
（生クリームよりも1.5倍程の量を使用）

生クリームも濃厚でいいけど、豆乳は栄養に優れてヘルシーな食材♪

そして豆乳には「旨み」があるので、美味しさUP。
クリームシチューやグラタンなど、「白い料理」には欠かせません。

蟹は１パック￥400くらいかな。
渡り蟹が手に入るこの季節、是非ご家庭でも作ってみてくださいね（*^_^*）



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大根が美味しいこの季節♪
必ず作るのが、【大根のクリームスープ】です。



時間があれば、大根は予め干すのがオススメです。
干すことで更に美味しく甘い大根に変身！
朝干して夕方取り込めばOKです。

【 大根の豆乳クリームスープ 】

【材料】　４人分
・大根　3/1本
・ベーコン　2枚
・玉ねぎ　1個半
・クリームシチューのルー　１欠けら
・水　250cc程
・豆乳　250cc程

・オリーブオイル　適量
・ローリエの葉　1枚
・ダシ昆布　5cm
・塩　適量
・米粉　大さじ1　（とろみをもっと付けつけたい場合に入れる）

【作りか方】
�@大根をサイコロ状に切ります。
時間があれば一日干しましょう。

�Aオリーブオイルを入れた鍋でベーコンを炒め、
玉ねぎを加え、大根を加え、水・ローリエの葉、昆布を少し加えて、
大根が柔らかくなるまで煮ます。←昆布で旨みUP！

�Aクリームシチューのルーを一欠けらだけ入れます。

�B続けて米粉を入れて、粉が溶けたら無調整豆乳を入れます。
塩分を調え出来上がり〜♪



カリカリバケットと大根のピクルスを添えて、
粉チーズをふりかけて、はいどうぞ♪

豆乳は旨み成分がたっぷり入っているので
コンソメ等々入れなくても美味しく仕上がります。

コンソメの化学的な味が嫌い・・・
と言う方には特におススメ♪



あれこれ入れなくても、大根をはじめ、お野菜の味で
十分美味しいスープができます。
柔らかくなった大根がとっても美味しいです。

冬のあったか優しい大根クリームスープ、
作ってみてくださいね（*^_^*）



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鳥の唐揚げの味付けは、私の中では数種類味があります。
皆さんもそうかな？

その一つ、アジアン風の唐揚レシピをご紹介します♪



【 鳥の唐揚げ／アジアン風 】

【材料】
鳥の胸肉　1枚
片栗粉　適量

下味＞＞
・酒　大さじ1
・ナンプラー　小さじ1〜1.5
・醤油　小さじ1〜1.5
・しょうが・にんにくのすりおろし　適量

【作り方】
調味料を鶏肉と調味料をモミモミして、
30分〜1時間程味を馴染ませ
片栗粉を付けて油で揚げます。
スィートチリソースを付けて食べます。



外はカリッと中はふっくら揚げましょう。
すごく美味しいです！
好きだわ〜、この「つまみ」♪



この日は広島県の純米吟醸酒 賀茂鶴。
唐揚げもお酒も止まりませ〜ん^^;



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変わりダネのカレーを作ってみたら
こんな風に仕上がりました。



変わりダネの具材はちら＞＞
●さつま揚げ・茹で小豆・じゃが芋・玉ねぎを

なぜこの組み合わせなのか・・・
冷蔵庫に残っていたので、これは合うかも・・？
と言う発想のもと作ってみました^^



カレーのルーを一欠片入れ（冷蔵庫に一欠片しかなかった^^;）
味付けは、ナンプラーとほんのりココナッツ風味。

小豆の豆感（？）がなかなかイイ♪味もイイ♪
適当に作ったけど、美味しく出来た〜^^

適当に作ったので今日はレシピはございません。
皆様の想像の元作ってみてください^^



ご飯は黒米と押し麦入りです。
黒米を入れるとお赤飯のような色になり、少しもっちりします。



付け合せは、ほうれん草のお浸しに桜海老をトッピング。
そして大根の自家製ピクルスでです。



アジアン風？和風？いったい何風・・？
自分でもちょっとよくわかりませんが、
時には変わりダネのカレーランチも、
美味しく出来上がりました(#^.^#)



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【豆腐とトマトのカプレーゼ
　　　／サクサク香草パン粉アンチョビ風味 】



最近トマトがとてもお手頃価格で買えます。
旬のお野菜ではないのですが、ハウス物のトマトの
収穫時期となりました。

そんなわけで、ワインのお供にピッタリな大好きな一皿を作れます♪
すっかりルーサcafeの定番メニューとなりました。



チーズの代わりに水切りした木綿豆腐を使います。
香草パン粉は、パン粉・アンチョビ・パセリ・チーズをミックス。
↑カリカリに仕上げるのがコツ♪
とってもヘルシーでとっても美味しい一皿です。



●レシピはこちら＞＞
http://sea.ap.teacup.com/applet/roosa/20140905/archive

この日のワインはフランスの赤ワイン。
ディー・エー マルベック ヴァン・ド・ペイ・ドック
[2012] ドメーヌ・アストラック 千円前後



旨みたっぷりで力強い味！
私の好きな味だった^^

また出会いたいワインです。
お手頃も嬉しい♪

美味しいワインに美味しい食事は、何よりの幸せ♪
酒飲みとしてはね、ふふっ・・・(#^.^#)



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