地中海の見える生活

モロッコでも、牡蠣はとてもポピュラーに食べられています。
こちらに住み始めて驚いたのは、レストランなどで当たり前に
生牡蠣を食べさせてくれると言うことでした。

牡蠣は魚市場だけでなく、スーパーマーケットの鮮魚コーナーでも売られて
います。
が、殻を開くのが面倒くさいので、買ってまで食べようとは考えも
しませんでした。

先日、テレビで牡蠣を開けるコツ・・・という内容の放送をしてい
ました。見ていると、なんとなく自分も簡単に開けられるのでは
ないかな？という気になってきました。

そこで、スーパーマーケットのマルジャンで、牡蠣を見つけ
早速購入して、実際にやってみることに・・・


牡蠣ナイフ（写真上）は、ずーっと以前にスーパーマーケットの台所用品
コーナーで見つけた時に、買ったものがあったので、それを使用します。

いつか、使う時が来るのではないか・・・と、思っていましたが、いよいよ
その日がやってきたと言うわけです。

下の写真は、日本から持参したホタテナイフです。
殻付きのホタテは、モロッコでもスペインでも見たことがありません。
売られているのは、すべて殻から外して冷凍になったホタテのみです。

このナイフは、きっと日本に帰国するまで、活躍することはないでしょう。


買ってきた牡蠣を早速テレビで見たようにやってみます。
最初は、中々うまく開くことができず、殻の破片が混じったりして
大変でしたが、やっているうちにコツをつかんで、スピードアップ。


うまくなってくると、１個　１５秒くらいで開けられるようになってきました。
ご覧下さい、この牡蠣・・・プリプリッとしていかにも美味しそうでしょ？

生で、ぱくっと食べたいところですが、今回は買ってきた数が少なかった
ので、味見は我慢します。


１０個の牡蠣を殻から外して、ボウルに集めます。
牡蠣の中に入っている海水も一緒にボウルの中にためておきます。

最初、あまり上手に開けられなかったので中には殻の破片も混じって
しまいました。

と言うことで、あとは妻ににお願い！！
牡蠣を洗って粉をつけ、卵にくぐらせ、パン粉をつけて・・・


牡蠣フライにしてもらいました。

・・・・あれ？　おかしいぞ・・？
牡蠣は、１０個買ったはずなのに・・・１１個になっている。
どうやら、買うときに数え間違ったようです。

この半端な数は、喧嘩になってしまいそう。


今回は、台所で揚げるのではなく、日本から持ってきたフライヤーを
使って、揚げたてを頂く「揚げ物パーティー」


電気なので、温度調節も自動でやってくれます。

ジュワ〜〜〜〜っと揚げていきます。


狐色になった牡蠣フライ。
カリカリの衣がとても美味しそうです。

口に入れると牡蠣の濃厚な味が広がります。
食べながら思ったことは、こちらの国でも生牡蠣は食べるのに、何故か
牡蠣フライは見たことがありません。

イカフライやエビ、タコのフライは良く食べているのに、何故か牡蠣フライ
だけ、見かけることが無いのです。

不思議ですね。

ところで、折角フライヤーを持ち出して、揚げたてを頂くのに牡蠣フライだけ
で満足する私達ではありません。


こちらは、タラの塩漬け（バカリャウ）を塩抜きしたもの。
これを使って、イギリス名物のフィッシュアンドチップスのような
タラのフライを再現できないかと思い、やってみることに。


小麦粉に塩とベーキングパウダーを少々加え、ビールで粉を溶かします。
これに、バカリャウをいれて揚げて行くと・・・


衣がサックリ、そしてカリッカリに揚げることができました。
食べると、サクッ・・・と音がします。


ここまで来ると、もう一つテレビで見たものを試してみたくなります。
まずは、日本から持ってきた乾物の「桜えび」と「ごぼう」


ボウルにスライスした玉ねぎとニンジンの千切りをいれ、そこに
「桜えび」と「ごぼう」を投入。

さらに、薄力粉を混ぜます。
そうです、かき揚げを作ってみようと思ったのです。

今まで我が家では、かき揚げというと、水で溶かしたてんぷら粉に具材を
入れて、てんぷらと同じ方法で揚げていましたが、失敗すると、粉で厚ぼったく
なり、ベチョ〜〜〜ッとなるのが欠点でした。

先日テレビで見たのは、小麦粉を水で溶かすのではなく、粉を具材にそのまま
振りかけて、サックリ混ぜ、揚げるというものでした。

見た目がとても美味しそうだったので、やってみたのですが「乾物」を
加えている分、粉っぽいところが多かったので、ほんの少しだけ水分を
加えてみたところ、揚げるときにいい感じにまとまりました。


そして、出来上がったかき揚げ。
ベタッとすることも無く、粉っぽくなることもなく、カリッと揚げる
ことが出来ました。

しかも、水分が少ないので油はねもありません。

とっても美味しい揚げ物パーティーでしたが、さすがに油物はお腹に
溜まります。

食べ切れなかったので、残ったかき揚げは作って次の日に・・・・


かき揚げ丼にして食べました。
カリリと揚がっていたので、油っぽくならず、次の日も美味しく食べる
事ができました。

フライヤーで揚げものパーティー。
こんなに、カリカリでアツアツの美味しさが味わえるのはいいのですが
中年のオジサン・オバサンは、カロリーの摂り過ぎに注意ですね。



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スキッと抜けるような青い空と青い海。
これは、晴れた日に撮影したものです。

本来、３月に入ると、このような良い天気の日が多くなるはずなの
ですが・・・


今年は、何かがおかしい・・・
毎週末、雨の降るどーんよりとしたお天気。

晴れる日は、４〜５日に一回あるかどうかという感じで、例年の逆です。
この日も強い風の中、太陽が出たとおもったら直ぐに雲におおわれ、
通り雨に見舞われ、また太陽が出たり・・・といった繰り返し。

あ、ところで海側の景色は何回か紹介していますが、この裏側は
どのような景色になっているかというと・・・


レストランやアパートが林立しています。
そして、そのビルの隙間に緑が生い茂っている空き地があります。
ある日、ふと窓の外に目を向けると、何やらうごめく物体がいました。
一体何？
望遠レンズで撮ってみましょう。


やはり何か動物がいます。
何の動物でしょうか？


おぉっ！立った！！
どうやら、ラクダのようです。
しかも、可愛い子ラクダです。


モロッコの人達も子ラクダは珍しいようで、近寄って見たり
写真を撮ったりしています。

見る限り、首を伸ばしてもおじさんの顔と同じくらいの高さですから
これで、体高１７０ｃｍ位でしょう。

背中の位置は、大体１ｍとちょっと。ミニチュアみたいでとても可愛らしい
子ラクダです。

では我々も近寄ってみましょう。


メチャクチャ可愛い！
おとなしく、じーっと座ったまま一点を見つめています。


更にこの空き地には、お母さんラクダも一緒にいました。


立派なコブを持つ、ひとコブラクダのお母さんです。

ラクダというと、背中に２つのコブを持つふたコブラクダが日本では
有名ですが、コブが一つのひとコブラクダがモロッコでは、一般的
です。


それにしても、お母さんラクダの食欲は、留まるところを知りません。


「ムシャムシャ・・・。ん？何かご用？」


すぐそこは道路ですが、道路に出そうで出ない。
何故道路に出ないのかというと、道路には草が生えていないから
なのでしょう。


ラクダの親子は、半月ほど前からこの空き地にいるのですが
飼い主さんと毎朝出かけるので、お散歩なのかな？っと思って
いたら・・・


ビーチで、お母さんラクダが観光客を背中に乗せる仕事をしていました。
子ラクダちゃんは、まだ小さいのでお母さんのお伴のようです。
子ラクダちゃんもいつかは、お母さんのように大きなコブを持つ背中に
なって人々を楽しませるのでしょうね。



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一週間前の話しになりますが、先週末の土曜日はモロッコと地続きの
スペイン領「セウタ」へ、買い出しに行ってきました。


新タンジェ港（Ｔａｎｇｅｒ　ＭＥＤ）を過ぎると、セウタまで峠を
抜けて行く事になります。

このところ雨が続いているので、峠では土砂崩れがちょっと心配では
ありましたが、すれ違う車もあったので、通行止めにはなっていない
だろうと、峠越えを開始。

と、セウタへは大きな問題なく無事に到着。
混雑する時期を外せば、セウタへの入国はさほど時間はかかりません。


セウタに到着して、最初に街の中の中国食材店へ。

ここには、出前一丁や韓国の辛いラーメン等も売られています。
が、この日の目的は「茹でうどん」
通称「玉うどん」と呼ばれていますが・・・これって東北だけでしょうか？

茹でて真空パックになっているうどんは保存が利くし、コシもあるし
手軽に食べられるしで、結構なお気に入り。

ところが、残念な事にこの日は品切れでした。


次に向かったのは、セウタ中央市場。
いつも、新鮮な野菜や魚介が手に入るのでセウタに来た時は必ず立ち寄り
ます。


今回の目的は、カニ。
以前、魚介コーナーを歩いている時に山積みのカニを見つけ、今度はカニを
買って食べてみたいね・・・と話していたのです。

そして、今回もありました・・・山積みのカニ。
いよいよ、カニ三昧の夢がかなう時がやってきました。

なんだかとても美味しそうです。

と、いう事でここでカニを購入。
値段が安いので、２ハイ購入。一人１パイ食べることができます。
２ハイで、１１ユーロ（約１４００円）でした。

他には、貝専門のお店でアサリと青柳（？）にそっくりな貝を購入。
その後、いつものスーパーマーケットのエロスキーでの買い物の後、
タンジェに戻るという、買い出しの為だけのセウタ訪問。


帰りの峠越えでは、土砂が崩れて道路は凸凹になっていましたが、
何とか通行可能でした。


アパートへ戻り、買ってきたカニをさっそく調理。
皿に乗せると、カニはジロリと私たちを睨みつけてきます。

そうです、カニは未だ生きているのです。
足がモゾモゾと動くので、３０分位水道水に入れて動きを止めてから・・


クスクス用の大きな鍋で、一気に蒸しあげます。


蒸しあがった、カニ。
甲羅を外すと、たっぷりのカニみそ。
カニみそは、日本で食べる毛ガニや松葉ガニのような濃厚さはありません
でしたが、まずまずのお味。


カニ子も沢山入っていました。
日本から持ってきた、ポン酢で頂きます。


そして、ふんどしを外して足を取り、本体をばらしていきます。

さて、カニ身はどんなかな？


と、足は以外に固くて細い。
しかも、身がとても少ない・・・ショボ・・・。

と、いう事で足はあまり食べることが出来ませんでしたが、肩の所には
たっぷりの身がついていたので、そちらを味わいます。

身は甘くて、とても良かったのですが・・・さすがに一人１パイは無理。
食べきれませんでした。


それから、青柳（？）のような二枚貝。
ウィキペディア等で調べても、青柳（バカガイ）の生息域は、東南アジア
まで。

種属は一緒でしょうから、「地中海バカガイ」とでも呼びましょうかねぇ。


次の日に、鉄板で焼きながら食べることにしました。
が、肝の部分の砂がかなり残っています。

一応、塩水で砂出しをしたのですが・・・・

とりあえず、砂の入っている肝の部分は切り取って食べましたが、
完全な砂抜きは、難しいのでしょうかねぇ。

それにしても、甘みがあってとっても美味しい地中海の青柳。
ただ、熱を通しすぎると固くなってしまうので、口が開いたら強制的に
こじ開けて、火から下ろして食べたほうがいいみたいです。

あとで、ネットで調べてみると、酸欠になりやすく弱りやすいので、貝の
口が開いたら、手でこじ開けて、砂の部分を取ってから食べると書いて
ありました。

なるほど、この食べ方・・・合っていたわけですね。

食べてから思ったことですが、もしかして１月にマドリードに行った際に
バルで食べた貝もこれだったのかも知れません。
その時の記事はここをクリックしてご覧ください。

殆ど、生に近い状態でしたがとても甘味が強くて美味しかった記憶が
あります。

今度、セウタに行ったときに、また買って来て軽く湯がいた状態で食べて
見たいと思います。



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モロッコは今、苺が出盛りの季節です。
市場やスーパーマーケットに行くと、真っ赤な苺が日本では考えられないほど
安い値段で売られています。


こちらはリヤカーでの路上販売の、苺とバナナ。
苺が美味しそうだったので買う事にしました。
５００ｇで５ディルハム（約５０円）。ね、安いでしょ。

妻がこの苺を使って、以前から興味を持っていたある事に挑戦しました。
それは「天然酵母」。
この苺から酵母を起こして、パンを焼きたいとの事。


ネットで調べたところ、材料は苺と水だけ。
それらを煮沸した瓶に入れ、一日に数回振り、蓋を開け新鮮な
空気をとり入れます。
気温にもよりますが、約１週間位で出来上がるようです。
さて、うまくいくかな？


こちらは３日目。
水が苺の色に染まっています。
蓋を開け鼻を近づけると、まるで苺のリキュールのような香りがします。
いい感じに酵母が育っているようです。

この後、４日目・５日目とも状態はあまり変わりません。
発酵が上手くいけば、気泡が立ってくるのですが、ほんの少し泡立つくらいです。
多分この期間、毎日雨降りで気温の低い日が続いたため、発酵しにくかった
のかもしれません。

糖分を補充すると、発酵促進になると書かれていたので、ここで少し砂糖を
加えました。


こちらは１週間目。
前日から上の方に少し泡が立ち始めましたが、これ以上泡立つ気配はありません。


これ以上待っても変わらないのでは・・・との判断で、この状態で
パンを焼く事にしました。


苺を濾して出来あがった「苺の天然酵母」。

本来なら、天然酵母を使って種生地を作ってからパン生地に加えていく
という作り方が一般的なようですが・・・


ネットで調べると、天然酵母をダイレクトに生地に練りこむ方法も紹介
されていたので、今回は、そのまま天然酵母液をパン生地に加える
ストレート法で作ってみました。


ホームベーカリーで生地を練り上げ、一次発酵までお任せ。

似たような写真が餅つきの記事のときにも使われていますが、実はこの
機械は、餅つき機能付きのホームベーカリなのです。

この後ガス抜きをして、分割、ベンチタイム、成形、二次発酵・・・と
手順があるのですが、私が会社に行っている間の作業だったため、粉だらけの
手では写真が撮れなかったとの事。

で、その間の写真は割愛させて頂き・・・


出来上がりました。
苺の天然酵母で焼き上げた、バターロールです。

見た目は中々美味しそうですが、妻曰く、フンワリとはいかずドッシリとした
焼き上がりで、失敗作・・・との事。
やはり、酵母の発酵が不十分だったようです。

もしかしたら、こういうときは酵母の力を均一にすることが出来る「種」つくり
から始めたほうがいいのかも知れません。が、これも経験しないと分からない
ことで・・・・


それでも初めてにしては、まずまずではないでしょうか。
卵サンドにして頂きましたが、美味しく完食。

酵母を育てるのは、動物や植物を育てているみたいで、とても楽しかったようで
もう少し暖かくなったら、再度挑戦してみたいとの事。

今度は、種つくりからはじめた場合と生の酵母をそのまま使う方法とで
比較してみようかな・・・と、言っておりました。



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