地中海の見える生活

このところ、天気の悪い日が続いているタンジェです。
バレンタインデーの翌日である、１５日の土曜日も予報は雨。
と、言うより「雷雨」でした。

そこで、その日は２０１０年の６月に挑戦し、見事に失敗した
「かまぼこ」作りのリベンジに挑戦することにしました。

・・・結局、天気予報は外れて土曜日は結構良いお天気だった
のですが、私のリベンジスイッチが入りっぱなしとなり、決行！

２０１０年のかまぼこ作りを振り返ると、あの時の失敗は
二つあります。

�@もともと塩分の残っているバカリャウ（当時は、バカリャウの
　存在を知らなかった）に、更に塩を足した。
�A入れなくても良かったのに、「山芋」を入れた為、膨張した。

あの失敗談について、興味のある方はご覧下さい。
以前の失敗談はここをクリックすると、ご覧になれます。


今回は、市場で買った「ドラド（鯛）」を使用。
こちらでは、一般に「ドラド」と言うと、黒鯛をさす様です。
もちろん、日本でおなじみの赤い鯛も売られていますが・・・。

市場では、捌きをお願いすると内臓を取って３枚に下ろしてくれる
ので、とても便利。
（衛生面から、刺身で食べるときは、自分で捌いた方が無難です）

今回は、かまぼこなので捌いてもらいました。
捌きを御願いしたときは、チップとして大体５ＤＨ（約５０円）コイン
を渡すのが、一般的です。


魚はどうせすり身にするのだからと、いきなりスプーンで、こそぐ
様にして、身を取り出します。

これが、以外に小骨が混じらず簡単でした。
ただし、腹骨のところはうまくこそげないので、後で塩焼きにして
頂きました・・・。


取れた身は、ボウルに入れて氷水に５分ほどさらし、余分な油や
臭みを取った後、布巾で力いっぱい絞ります。

そこで、身の重量を測定。
これがとても重要で、後で加える「塩」などの調味料の分量を計算
する基になります。

今回は、４００ｇの身が取れました。


フードプロセッサーに身を移して更に細かくしていきます。


今回の調味料・・・身は４００ｇでしたので・・・

◆塩：２％　→　８ｇ
◆小麦粉：５％　→　２０ｇ
◆卵白：２００ｇにつき１個　→　２個分

を用意しました。

インターネットで色々調べたところ、かまぼこ作りの基本の調味料
の分量のようですが、後で食べてみて思った事として日本のスーパー
マーケットなどで売られている、かまぼこに近い甘さが好きな人は
砂糖を４％程度加えても美味しいと思いました。


フードプロセッサーで、十分にすり潰した身を、すり鉢に移して
塩以外の調味料を全て入れて、１０分ほど擦ります。

砂糖を入れる方もこの時点で入れてかまわないと思いますが、塩
だけは、別にしたほうが良いと思います。
塩を入れた瞬間にすり身の粘りが強くなり、抵抗が増してとても
疲れますから・・・。

その後、塩を入れて更に１０分以上擦り続けます。
これが、実に大変！！　２分擦っては１分休み・・・賞味５回程
休みながら、擦りましたが、かまぼこは鮮度も命。
できるなら、休まずに早く擦り上げたほうが良さそうです。


擦り上がった身を、耐熱ラップの上に盛っていきます。


さらに、ラップで締め上げてかまぼこらしい形に形成します。
その後、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。


そして、先日買ったスチームクッカーに並べます。

実は、スチームクッカーを購入し、初めて使ってみたときから
私の頭の中では、この「かまぼこリベンジプロジェクト」が
スタートしていたのです。


そして、今回は同時に先日失敗した「ハンペンリベンジプロジェクト」
も同時進行。
今回は、「ハンペン」も一緒に蒸しました。
これについては、続編で発表することにしましょう。


３０分程蒸した後、氷水にかまぼこをラップに包んだまま放り
込んで、急冷して完成。


形成の時に空気をうまく抜くことが出来なかったので、巣が沢山
入ってしまいましたが、見た目にも「かまぼこ」でしょ？


スライスしたかまぼこを、わさび醤油で・・・


さらに、昨年末にマドリードに行った際、日本食料品店の「みや」
さんで購入し、冷凍庫で大事に保存していたわさび漬けを挟んで
「板ワサ」。
わさびの刺激が鼻からツーンと抜けて、アルコールが進みます。

専門店のかまぼこのような「ブリブリ感」はありませんでしたが
そこそこの歯ごたえのある、美味しいかまぼこが出来上がりました。

今回のかまぼこ作り・・・リベンジ成功です

次回は「ハンペン編」です。



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２月１８日付けで、在モロッコ日本国大使館より「２月２０日運動」に
伴うモロッコにおけるデモの予告に関する注意喚起について、連絡が
ありましたので参考掲載させていただきます。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−


モロッコ在留邦人の皆様へ

　いつもお世話になっております。

　さて、「２月２０日運動」によるデモから３周年を迎えるにあたり、
　以下２つの日程・場所でデモ行進を実施する予定であるとの情報を得て
　おります。

　　（１）２月２０日（木）：モロッコの各都市（具体的な都市名は挙げ
　　　　　られておりません）
　　（２）２月２３日（日)：ラバト（モロッコ全土のデモ参加者がラバト
　　　　　に参集し、デモ行進を実施する予定とのことです）

　つきましては、本デモに関する注意喚起を当館ＨＰに掲載いたしましたので
　詳細は、以下よりご確認下さい。
　http://www.ma.emb-japan.go.jp/japonais/chuikanki/ryoji_chuikanki_demo140218.html

　あわせて、２３日（日）のラバトにおけるデモ行進の詳細地図も
　当館ＨＰに掲載しましたので、以下よりご確認下さい。
　http://www.ma.emb-japan.go.jp/pdf/ryoji/rabat_demo.pdf

　在留邦人の皆様、モロッコ滞在を予定されている方々におかれましては
　２０日（木）及び２３日（日）の周囲の動きに十分ご注意いただき、
　人が群がるなどデモ等が起こりそうな状況に遭遇した場合には、決して
　近づかないようにして下さい。

　どうぞ、よろしくお願い致します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
在モロッコ日本国大使館

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

在留の方のみならず、この時期モロッコを旅行される方も十分ご注意
下さい。



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今年、２０１４年のバレンタインデーは、金曜日でしたね。
日本では、バレンタインデーは「義理」と「本命」にはっきりと
別れて、寂しい夜を過ごす人もいれば、オールナイトで彼女と大切な
時間を過ごす人もいるでしょう。

ここ、モロッコはイスラムの文化の為、バレンタインは基本的に
関係ありませんが・・・近年になって、大分ポピュラーなイベントに
なってきました。

これは、スーパーマーケットのマルジャンでバレンタインコーナーが
設けられて、ハート型クッションが大量に売り出されていました。


定期的に発行される、「タンジェガイド」のページは、バレンタイン
デーのスペシャルメニューを提供するレストランの大特集。

私たちにとって、バレンタインなど「何を今更！」みたいなもの
ですが、レストランでのスペシャルメニューには、興味津々！

ガイドブックには載っていませんでしたが、私たちのお気に入りの
レストランを予約して、行ってきました。


このところ、雨続きのタンジェでしたが、この日は、天気予報では
「晴マーク」

気持ちが良いので、歩いてレストランに向かいます。
レストランは、「イベリア地区」の近くにあり、街からはそれ程
離れていないので、散歩がてら歩いて行くのにはちょうど良い距離。

イベリア地区にある、モスク「モハメド�X」の一際高いミナレット（塔）
が、見えてきたら、もう直ぐです。


レストランの名前は、「ＬＡ　ＦＡＢＲＩＱＵＥ」（ラ・ファブリック）

大通りからは、一本外れたところにあるフレンチレストランです。


店内は、２階建てになっていて、レストランは２階です。
玄関のドアを開けて入ると、カウンターバーがありそこで、お店の
人が私たちを出迎えてくれます。


ニューヨークのロフトをイメージして作られたという、このレストラン
は、コンクリートむき出しのワイルドで落ち着いたな店内。

こういった造りのレストランは、タンジェではあまりお目にかかる事
はありません。


レストランのテーブルに着く前にと、私たちもバーのカウンターで
アペリティフのコロナビールを、一杯。

お通しには、漬けたオリーブにガーリック等で味をつけて磨り潰した
ペースト。

薄く切ったパンに乗せてパクリ。
塩味が効いているのでビールに良く合います。


一杯飲んで落ち着いたところで、２階のレストランへ。

レストランは、私たちが３組目でしたが、一階のカウンターバーでは
他にも、数組のファミリーやカップルで賑わっていました。

と、言っても結婚前の若いカップルと言う感じの人は割に少なくて
皆、ある程度の年齢を重ねた中高年夫婦が多く、バレンタインデーで
御主人が食事を通じて、奥様に感謝をささげると言った感じでした。


食事のメニューは、アペタイザーとデザートのみにバレンタイン
スペシャルメニューが用意されていたので、アペタイザーに選んだ
のは、ホタテとトリュフスープ。

軽くグリルしたホタテが、トリュフスープに浮かんでいます。

スープは、トリュフをふんだんに使用した濃厚な香りたっぷりの
暖かなビシソワーズというイメージです。

飲むというより、スプーンで頂くといった感じ。


こちらは、蒸した伊勢海老のマンゴーソース添え。
身のぷりぷりした伊勢海老が、マンゴーにサンドされていて甘味
と酸味のバランスが最高。

ちょっとだけ、塩を振って食べても美味しいです。


ワインは、モロッコ産で、比較的リーズナブルな価格で美味しい
「Ｔｅｒｒｅ　Ｒｏｕｇｅ］という赤ワイン。

この国で作られているワインで、大好きなワインの一つです。


メインは、エビフライのスキヤキソース添えと・・・


牛フィレのステーキトリュフソースかけフォアグラ付き。

もちろん、二人でシェアしながら食べます。
エビフライは日本でもおなじみの味で、何も言う事は無いと
思いますが、スキヤキソースは、醤油ベースの甘目のタレに
生姜を溶かし込んだと言った感じです。

このレストランのシェフは、以前からワサビや醤油など、日本食では
おなじみの調味料を多用しています。
日本食にも、かなり興味がありそうですね。

牛フィレのステーキは、このレストランのイチオシメニュー。
トリュフソースには醤油も使っているようです。トリュフの香り
が引き立って、とても美味しいソースです。

今回は、ステーキの焼き方を「レア」に指定したので、中はほとんど
火が通っていません。
とても柔らかく、まるで牛のタタキを食べているようです。
上にトッピングされた、フォアグラも甘さが感じられて、最高です。


最後のデザートは、バレンタインスペシャルメニューをオーダー。
１種類しかなく、二人分と書かれていたので、特に何も聞かずに
頼みましたが、大きなフォンダンショコラとスワンのシュークリーム
でした。

なんか・・・こう・・ボリュームたっぷりのチョコレートとフルーツ等
のデザートをシェアしながら食べるのを、想像していましたが・・・

小さ目のシュークリームをパクリと食べた後、二人でフォンダンショコラ
を突つく・・・・

イチャイチャのアツアツカップルなら、それもお似合いでしょうが、
私たちのような中高年夫婦が、イチャイチャとフォンダンショコラを
突つきあう姿・・・あまり、想像したくない光景ですね。

味は絶品のこのレストラン・・・街からもそう遠く無いので
タンジェを訪問されて、街中に宿泊された際は、是非行ってみて下さい。

ただ、席があまり多くないので、行かれる際には予約したほうが良いと
思います。


画像は、クリックすると若干大きくなります。

Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ＬＡ　ＦＡＢＲＩＱＵＥ
ＴＥＬ：０５３９−３７−４０−５７



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今年もバレンタインデーがやってきましたね。
と言う事で、今日はチョコレートのお話を・・・。

この冬の月９ドラマ「失恋ショコラティエ」で、松潤さん演じる
ショコラティエの爽太くんが、石原さとみちゃん演じる紗絵子さん
のために、パン・オ・ショコラを作ろうとするシーンが
ありますが、モロッコのパン屋さんでは、ほとんどのお店で
パン・オ・ショコラが売られています。


我が家から一番近いパン屋さん「ＭＯＺＡＲＴ」。
こちらで、パン・オ・ショコラを買ってみました。


本来、パン・オ・ショコラは、クロワッサンの生地の中に
チョコの棒が２本入っているのですが、あれれ？外側からチョコが
見えません。
入れ忘れ？これでは普通のクロワッサンじゃないかいな。
そこで、二つにカットしたみたところ・・・


ショボッ！
細〜〜〜いチョコが１本しか入っていないではないですか！
バレンタインデーだというのに、寂しい〜。

が、そんな私に朗報！


こちらは、モロッコの大型スーパーマーケットのマルジャンの
冷凍食品売り場です。


なんと、冷凍のパン・オ・ショコラを見つけちゃいました。
袋には、ＭＡＤＥ　ＩＮ　ＦＲＡＮＣＥと書かれています。

「ＢＲＩＤＯＲ」と言うメーカーの、ルノートルシリーズの
パン・オ・ショコラです。


袋の裏を見ると、フランス語はもちろん、日本語の他、全１２カ国語
で説明が書かれていました。

と言う事は、日本でも発売されているのかな？と思い、調べてみた
ところ、確かにありました。
東京の「デリ・マルシェ」と言う会社が、輸入販売しているようです。


冷凍なので、袋から取り出すとカチンコチンに凍っています。
チョコレートの棒はしっかり２本入っていて、これぞ正統派の
パン・オ・ショコラ！
説明をよく見ると「ホイロ済み」と書かれていたので、発酵不要で
そのままオーブンで焼くタイプのようです。

早速３０分程自然放置して解凍した後、説明に従って１８０℃の
オーブンで２０分焼いてみました。


チョコがダレる事も無く、こんがり焼き上がり、とても美味しそう。
デニッシュ系のパンは、生地から作ると、何工程もあり、更に
バターの配合など、手間暇がかかって、とても大変(＠_＠;)
でもこれなら誰が焼いても

「私、失敗しないので・・・」

と、胸を張って言えますね。


あまりに美味しそうだったので、焼き立てを切ってみたら
柔らか過ぎて、中の層が潰れてしまいました。

後で、上手な焼き方を調べてみたところ、焼いた後１０分以上
放置して、生地の中に残っている水分を飛ばすと、中までサックリ
パリッと出来上がるそうです。
そうすれば、潰れる事無く、綺麗な層を残して切る事が出来たのですね。

「私、失敗しちゃいました」

でも、味は最高！ とりわけ、酵母の香りを感じることが出来て先ほどの
パン・オ・ショコラとは違います。冷凍なのに・・・驚きです。
焼き立てって、こんなに美味しいんですね。
これはリピート決定！


因みにマルジャンでは、姉妹品のクロワッサンも売られていました。


こちらも作り方は、パン・オ・ショコラと同じです。

焼く時の注意点は、焼く前より大きくなるので、間隔をあけて
天板に並べるようにしたほうが良いみたいです。


焼き上がったクロワッサン。
こんなにコンガリと美味しそうに焼き上がりました。


朝食に、熱々のクロワッサンはいかがでしょうか。

日本では「デリ・マルシェ」から、楽天市場を通じて購入する事が
出来るようです。

詳しくは、下のリンク先をクリックしてご覧下さい。

http://www.rakuten.ne.jp/gold/deux-tokyo/

あれれ？バレンタインのチョコレートの話題だったはずなのに
冷凍パンの話しになってしまいましたね。
デヘヘ



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