地中海の見える生活

とある休日、スーパーマーケットのＡＣＩＭＡに、買い物に行った
時の事。


小麦粉の棚の一角に、グレィの粉が入った袋を発見。

ん？・・んんん？・・・なんとなく、蕎麦粉に見えるゾ・・・

これが、蕎麦粉かどうかは判断が付きませんでしたが、面白そう
なので、これで麺を作ってみようではないかと、１つ購入。


名前は、「Ｆａｒｉｎｅ　Ｉｌｌａｎｅ（イラン粉）」と呼ぶよう
です。

フランス語の辞書で調べましたが、分かりません。
更にウィキペディアで調べてみると、なんだか丸い実のような写真が
載っていましたが、やはり不明。

購入して数日間、毎日眺めていましたが見れば見るほど蕎麦粉に
見えてきます。
でも、フランス語の辞書で、「蕎麦」を引くと、Ｓａｒｒａｓｉｎと
出て来ます。

もしかしたら、Ｓａｒｒａｓｉｎ＝Ｉｌｌａｎｅなのか？

会社の女性マネージャーに「Ｓａｒｒａｓｉｎ」について聞いてみた
ところ、それはモロッコでは「ゴマ（Ｓｅｓａｍｅ）」の事だと言う
ので、フランス語−イスラム語辞典で調べてもらったところ
「穀物」であることは理解してもらえました。

では、Ｉｌｌａｎｅとはイスラム語でフランス語のＳａｒｒａｓｉｎ（蕎麦）
と同じ意味ではないのか？・・・と、聞くと「よく分からないが、
クレープみたいなものにしたりするので、きっと上手くいくよ！」
という回答。

と言う事で、完全にモロッコで生産される「蕎麦粉」だと確信しま
した。
後になって、この粉をほかのスーパーマーケットで探したら小麦粉
とは分別されて大量に置かれていました。

モロッコでは、比較的ポピュラーな食材のようです。


そこで、先月購入した「製麺機：Ｓｉｍｅｏ　Ｍａｃｈｉｎｅ
ａ　Ｐａｓｔａ」を使って、蕎麦づくりに挑戦してみました！！


アタッチメントに正方形の断面をした角麺は、付属していないので
１．６ｍｍの長細麺「リングイネ」で代用します。

正方形ではありませんが、この形状ならラーメンを作る時にも
使えそうです。


私は、一応この粉を「蕎麦粉」と信じてはいますが、１００％自信が
持てません。
もしかしたら、物凄く粘りのある穀物かもしれないし、逆に蕎麦粉
同様、練っても繋がりが弱いかもしれません。

そこでまずは、粉の特性を知るために「十割蕎麦＝Ｉｌｌａｎｅ
１００％」で、試してみる事に。

とりあえず、３００ｇの粉でスタートします。


前回のうどん作りの時に、水を一気に入れてしまい上手く混ざらな
かったため、今回はペットボトルのキャップに小さな穴を開けて
少しずつ水を加えながら、練っていきます。


が、１０分たっても「粉」のままです。
粉の特性なのかと、十割そばの水分よりも多めに水を加えたの
ですが、「海水浴場の砂山」の様な状態から一向に変化が無く
固まる気配がありません。

きっとグルテンが入っていないのでしょう。
そこで中力粉を２０％程追加して混ぜ、更に撹拌。
あとから粉を足すというのは、かなり乱暴な業ですが、ここに
至っては仕方があるまい。

さあ、うまくいくでしょうか。

スイッチオンしてさらに５分程練りこんでから、押し出し開始！！
すると・・・


おっ(ﾟoﾟ)・・・


おぉっ(ﾟoﾟ)(ﾟoﾟ)・・・


キタ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ッ!!


面白いように、麺がどんどん出てきます。

こ・・・これぞ、私たちがやろうとしていた「蕎麦づくり！」
ついに、モロッコ産１００％の蕎麦完成！！

おそらく、この日の出来事はモロッコ生活の歴史に残る発見かも
知れません。


そして、このブログを通じて世界中に「モロッコでは、蕎麦粉の
事をＦａｒｉｎｅ　Ｉｌｌａｎｅ」と呼ぶんだよ・・・と発信しようでは
ないか・・・と、茹で作業を妻にお願いして、勝利の美酒の準備に
取りかかります。

と・・間もなく台所から妻の呼ぶ声が・・「ちょっと来てぇ〜〜」


妻：「ブツブツ、細かく切れてしまうんだけど・・・」

私：「ネットで調べると、十割そばもそういう傾向があるから小麦粉を
　　　加えたりするんだって。種類は蕎麦粉でも粉の特性が少し
　　　違うのかもね・・・次回は、もう少し小麦粉を加えて見よう。」

と言いながら、蕎麦の香りを味わおうと一口つまんでみます・・・

妻も一口つまんでみます・・・・

　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　ん？

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　んん？

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　んんん？

　　　　　　　

「ウッ！！・・・グェェェェ〜ッ・・・マズィッ！！」

妻曰く「鉛筆削りの匂いというか、鉛筆の芯というか、そんな匂い
を更に強烈にしたというか・・・」

とても食べられそうにもありません。


そんな訳で、急きょ機械を洗って「うどん」作りに変更。

前回うどんを作った時は麺が短く切れてしまったので、その反省を
活かし、今回はペットボトルシャワーを使って、少しずつ水を
加えながら練ったり、麺を押し出す際、途中から生地が押し出し口の
反対側にかたよるので、蓋を開けて生地を押しだし口側に移動させたり
としたところ、切れずに滑らかな「うどん」が出てきました。


ご覧の通り、茹でてもブツブツになりません。

本来、蕎麦と一緒に味わう予定だった天ぷらとともに、打立てうどん
を美味しく頂く事ができました。

後で、インターネットでＦａｒｉｎｅ　Ｉｌｌａｎｅを、もっと
掘り下げて調べてみたら、”Ｎｉｇｅｌｌｅ（Ｉｌｌａｎｅ）”という
フレーズがヒットしたので、「Ｎｉｇｅｌｌｅ」について調べてみました。

すると・・・
「Ｎｉｇｅｌｌｅ（Ｉｌｌａｎｅ）：クロタネソウ属ニゲル、
　キンポウゲ科の１年草で種を調味用として使われるものもある。」

と、書かれていました。
蕎麦では、なかったのですね。

まあ、何事もやってみないと分からない事ですから、やってみて本当に
良かったと思います。そうでないと、何時までも蕎麦粉と信じていたかも
知れないので・・・。

モロッコで、蕎麦の栽培をしているところはあるのでしょうか？
まだまだ、リサーチしたいと思います。



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海外に駐在していると、日本の物が無性に食べたくなる時って
ありますよね。

実は、先週末の金曜日・・・無性に「おでん」が食べたくなりま
した。
食べたくなると体の中で「おでんスイッチ」が入ってしまい、もう
どうにも止まらなくなってしまいます。

おでんの具と言えば「昆布」「こんにゃく」「大根」「さつま揚げ」
そして「はんぺん」。

「昆布」は、日本から持ってきた乾物。
「こんにゃく」は、過去のブログでも紹介していますが、粉末の
こんにゃく芋から作ることができます。
「大根」は、モロッコには「蕪」しか無いのですが、先日、スペイン
の中華食材店で買ったものがあったので、これを使用。
「さつま揚げ」は、これも私のブログで掲載しましたが、魚を
擦って作ることができます。

問題は「はんぺん」・・・。
今回の「おでんモード」から開放されるには、どうしても「はんぺん」が
入っていないといけないのです。

と言う事で「おでんモード」のまま、土曜日になりおでんの具材
の「はんぺん」作りに挑戦することにしました。


インターネットで調べると、沢山の方が「はんぺん」作りについて
書かれていて、とても参考になります。

その中で、特に気になったのが皆さん「はんぺん」は魚の粘りを
あまり必要としないので、冷凍の魚でも上手くいくと書いていました。

これをモロッコでも実証できるか・・・と言うことで、今回は
冷凍のタラを買ってきて、実験。

あ、ちなみに「さつま揚げ」も「はんぺん」の後に作ったのですが
こちらには、ちゃんと生のタラを買ってきて作りました。

・・・ならば、なにも冷凍でなくても・・という声が聞こえてきそう
ですが、「粘りが無いほうが・・」と言う点が気になって、わざわざ
冷凍で、今回はチャレンジしてみたと言う訳です。


冷凍のタラから身を取り出して、フードプロセッサーにかけてミンチ
にします。

タラの身は、全部で２５０ｇ取れました。

と・・・このとき、ちょっと気になった点が・・・

それは、冷凍のタラの身があまりに水っぽく、しかも冷凍焼けを
起こしていたために、乾燥タラを水で戻したような状態になって
いたのです。


フードプロセッサーから、すり鉢に移して、一生懸命擦ります。
が、擦っても擦ってもあの「乾燥したタラ特有の繊維」が無くなら
ないのです。

これ・・・上手くいくのでしょうか？


かなり、不安になってきましたが作業継続！！
卵２個分の卵白（インターネットでは、２００ｇに対して卵白１個
分と書かれていましたが、モロッコの卵は小さいので、２個使用）
と、みりん　５ｃｃ、砂糖　４％＝１０ｇを加えて、さらに擦って
いきます。

今回、繊維質のタラがとても不安だったので、卵白は泡立ててから
投入しました。

が、結局すりこぎで、擦っていくので泡立てた意味は全くありません
でした


そこに、これも今回中華食材店で購入してきた「山芋」を１５ｃｃ
程投入。

これも後で思った事ですが、日本で売られている粉末の山芋を
水溶きせずに加えたほうが、強い粘りを出せるのでは無いでしょう
か・・・と、言っても今回はそれ以前の問題を抱えていますが。

最後に塩２％＝５ｇを入れて暫く擦ってたねの完成です。


インターネットなどではクッキングペーパーで、箱を作ってはんぺん
を形成すると紹介されていましたが、私はもっと簡単に加工できる
アルミフォイルで箱を作りました。


これに、練ったタラを入れて「お船のように浮かべながら茹でる」
の予定だったのですが、あまりにアルミフォイルの箱が大きかった
ために、３つ入れたところで互いに干渉し、あげくに沈没してしまい
ました。

げ〜〜っ、煮えきる前に沈没した「はんぺん」が、表面から溶けて
いく〜〜〜

あわてて箸で持ち上げるのですが、時既に遅し。
本来は、５分くらい茹でてから船をひっ繰り返して本茹でするよう
なのですが・・・。


一応、出来上がった「はんぺん」
かなり、デリケートな「はんぺん」になってしまいましたが、味は
抜群！！

今回の教訓！

モロッコで売られている冷凍品は長い時間の間に冷凍焼けを起こして
いる可能性があるので、魚介加工品は市場で買った魚から作るべし！


こちらは、市場で買ったタラと鯛を混ぜて作った「さつま揚げ」。

が、ここで大失敗。
「はんぺん」で時間を費やしてしまったため「さつま揚げ」に
混ぜる具材の「きくらげ」の水戻し後の水分ふき取りが不十分でした。

そのため、大爆発発生
跳ねた油のみならず、「破裂したさつま揚げ」がフライパンから飛び
出して、私たちを襲って来る
気がつくと、まっ二つに破裂したさつま揚げの片方がシンクの横に
もう片方は妻の足元に落ちているではないですか。
あ〜〜〜、私の薄〜くなった頭頂部に落ちてこなくて良かった

と喜んでいる場合では無い。
この後も、妻はフライパンの蓋を盾にしながら逃げ回り、私は妻を盾に
しながらなんとかかわそうとするも、上から横から熱い油が飛んでくる。

「ギャ〜〜」「ひぇ〜〜」「あちぃ〜〜」「もー嫌っ！！」
アパートの住人たち・・なんと思ったことでしょう。


と、大騒動があったものの、どうにかこうにかさつま揚げが完成
今回はきくらげ入りの他に、人参と玉ねぎ入りも作ってみました。


とりあえず、具材がある程度そろったところで、「おでん」作り
をしていたことを思い出しました。

味付けは「おでんの素」
もう疲れてしまったのでインスタントの「おでんの素」で煮込んで
いきます。


そして、出来上がった「おでん」

え？　「はんぺん」は何処にあるのかって？


それは、あまりにデリケートなので別の鍋で静かに煮込んでから
盛り付けました。
卵の上に寄り添っているのが「なんちゃってはんぺん」です。
味は申し分無いのですが、箸でつまむとすぐに崩れてしまう・・・。

これは再度「はんぺん」作りに挑戦しなくては！



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先日、スーパーマーケットのマルジャンで、ご覧のようなクッキング
用品を発見。

どうやら、格子のカッターを使ってジャガイモ等をカットする
便利グッズのようです。


箱の横を見ると、使い方は一目瞭然ですね。
カッターの上に対象物を置いて、上からカバーで「ドスン！」と
押すだけ。

実にシンプルな構造です。
日本風に言うなら、「ところてん突き」みたいなものでしょうか。


話変わって、こちらは日本から持参してきた「粉末こんにゃく」
一箱に、こんにゃく約５丁分作れる袋が２つ入っています。


いつもは、型に流し込んで板こんにゃくを作り、適当に切って
食べていました。

ところが、スーパーでジャガイモカッターを見つけたとき、イメージ
として浮かんできたのが、「突きこんにゃく」・・・通称「つきこん」

煮物や炒め物に入れると食感がいいですよね。
ジャガイモカッターがあれば、「突きこんにゃく」が出来る！
しかも、食べたいときに即席で・・・・。


早速、スーパーからジャガイモカッターを買ってきてざっくりと
切ったこんにゃくをカッターの上に乗せ・・・・

カバーをドンッ！ と押し込みます。

さて、うまくいったかな？


と、カッターを持ち上げてみると切れてばらばらになっているはず
の「突きこんにゃく」が、カッターにへばりついているでは
ありませんか。


カッターの反対側を見てみると、切りきれずにこんにゃくが枠に
へばりついたまま。

どうやら、押し込むほうのカバーがこんにゃくの弾力によって完全に
切断される前に、跳ね返されてしまったようです。

やはり、ジャガイモカッターはジャガイモカッター。
野菜スティックなど、根菜類には使えるのでしょうけれどさすがに
弾力のあるこんにゃくは、ダメでした。

升目の穴を一つ一つ、お箸の柄で押し込んで、やっと取り出しました。


取り出した「突きこんにゃく」
一応、形ににはなっています。
が、無理に押されて出来たような潰れが気になります。

しかし、一番の問題は手間がかかりすぎる・・・・


結局、包丁で切ったほうが早くて手間がかかりません。
しかも、無理に押されて出来るような潰れは無いし・・・・

食べてみると、こちらのほうが食感もいい。

すばらしい器具を見つけたと思っていたのですが・・・ムム、残念！



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以前、モロッコのスーパーマーケットで「白トリュフの缶詰」なる
ものを見つけ、丸ごと「たこ焼き」の器械で焼いてたべた話を紹介
しました。


実は、その際に、姉妹品として「ＣＥＰＥＳ」と書かれたもうひとつの
缶詰も見つけました。

「ＣＥＰＥＳ」とは、フランスでの名前ですが、イタリアでは
ポルチーニという名前で知られています。

缶詰なので日持ちするからと取っておいたのですが、いよいよ
食べてみることにしました。

どんなかな〜〜〜〜？　


この缶詰、直径１０ｃｍ位もある大きな缶詰です。
缶を開けると、中には沢山のキノコ。

これは、とても美味しそうです。


通常、キノコのお出汁がもったいないので、缶の水は、いっしょに
煮物などで使用するといいのでしょうけれど、そこはモロッコ産。

どのような工程で作られているのか不明なため、今回は一旦
ザルに上げてから使ってみることに。

見た目は、中々良いではありませんか。


ポルチーニの場合、クリーム系のソースに良く合うと言うことで、
今回は「グラタン」で味わって見ることに。

妻が作ってくれたホワイトソースに、野菜とキノコを放り込みます。


そして、チーズをのせて、オーブンで焼くこと２０分。

焦げ目も美味しそうなポルチーニのグラタンが出来上がりました。


さらに、こちらはポルチーニで作ってみた「酢の物」

これだけ作っても、まだまだポルチーニは使い切れません。
この缶詰、値段も４５ディルハム（約４５０円）とリーズナブルな
お値段で、こんなに入っているとは・・・。


と言うことで、この日はたっぷりきのこづくし。
今度は、スパゲッティーのソースにも使ってみます。

スパゲッティは、フェットチーネというきしめんのような平麺を
使ってみました。
幅広い麺にたっぷりとソースが絡むので、キノコのような淡白な味の
ソースでもソースの味を堪能することができます。


そして、今回はセウタで買ってきた瓶詰めのパスタソースにポルチーニ
を加えて使用します。

このパスタソースもキノコのソース。
「Ｓｅｔａ」というのは、スペイン語でのキノコの意味です。


グラタンがクリーム系だったので、瓶詰めのパスタソースは
トマトベースのキノコソースです。

ポルチーニを混ぜて、キノコのボリューム感をアップ。

どれも、美味しそう！！

と、言うわけで妻と味わう、ポルチーニづくし・・・・。
が、一口食べて、妻と目が合ったまま、固まってしまいました。

そして、お互いから聞こえてくる「ジャリッ・・ジャリッ・・」と
言う音。

そう、なんと缶詰キノコは砂まみれのキノコが入っていたのです。
我慢して、食べようと思ったのですが、この日の料理はキノコづくし。

全ての食べ物が「ジャリッ・・・ジャリジャリッ・・」と音を立てます。
食べていて、だんだん気持ち悪くなってきました。

と、言うことでこの日の料理は、全て生ごみと化してしまいました。

愕然としながらも、こみ上げて来る怒り！！
缶詰が砂だらけとは・・・全く考えられない事です。

結局この日は、冷蔵庫にあったハムと、ポテトチップスが夕食と
なってしまいました。
クゥ〜〜〜〜〜〜〜〜〜ッ！　



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