お茶しましょ　シットロト

　10月　30日（月）　曇り

　大地震が接近していると言われて久しい。　いつ来てもおかしくないと言う。　シットロトは海の近くで裏は山だ！　津波が来たら逃げ場がない。　取り敢えずは山に駆け上ろう。　真理子は「どうせ逃げられないなら、屋根の上にボートでも置いとこうよ」彼女は真剣に言う。　津波が来るのをボートに乗っかって待ってるつもりだろうか？　私は一人で逃げよう。　幸運を祈る。　そして一人生き残ったら食料はどうしよう。　普段から用意しておかなくてはならないな！　米はやはり必要だな。　そしてその他にかさばらず栄養価の高い物がいいだろう。　黄色くて、少しすっぱい物、“トロッ”として、クンクン〜、やはりマヨネーズでしょ！　私はマヨネーズが大好き！　みんなも好きでしょ？　我々マヨラーにはどうやら男が多いようである。　女の人には余りマヨラー族は居ない。　なぜだろう？　あんな美味しい物。　あと厚削り節も良い。これも超非常食。　そのまま食べても美味しいし、だしも取れる。　出し殻は醤油を付ければまた美味しい。　もし近所の猫も非難して来たらお友達になれるぞ！　もしオスだったらマヨネーズを掛けてあげよう。　きっと「ニャ〜」と言ってお礼を言うに違いない。友好食だ。　米と、マヨネーズと、鰹節があれば結構避難生活も楽しいな〜。
　　　　　　　　　　　　　・・・おっと！　紅茶を忘れておった！
　

　10月27日　（金）　曇り

　あっと言う間に10月も後数日、秋がだんだん色濃くなりつつある。　紅葉こそ室戸ではお目に掛かれないが、風が頬をさすった時それとなく秋の深さを実感する。　これから益々秋が深まり食べ物も美味しくなる。　鍋の季節がやってきた！　うちでは夕食によく鍋をやる。　鍋は便利だ。　大き目の鍋は沢山あるし、残った野菜なんかを適当に入れて、グツグツだ。　素材の味がストレートに味わえてとても温まる。　それにしても高知県は食材に関しては豊かだ。　ほとんど全て県内で賄えるのではないか？　米、野菜類、魚、果物、牛乳、そして美味しい水、何と言っても素晴らしい海洋深層水、最近はパプリカとかブラウンマッシュルームと言ったちょっと輸入品かと思われる物まで作っている。すごくありがたいことだ。　これら新鮮な食材を使った鍋は本当に体が温まる。　温まると言えば、玄米も体を温める効果がある。　ずっと前から二人とも漢方とかに興味があって、それによると玄米はやはり基本らしい。　発芽玄米だともっと良いようだ。　何か玄米を使ったメニューをと真理子が時々思案している。　実際登場するのはもっと時間が掛かりそうだ。　でも玄米とか自然食とか粗食とかいいなと思う。　健康的だししかも美味しい。　そのうちそっちの方にいくと思う。　もちろんカレーは自然食。　スパイスは別の漢方名がある。　ターメリック（ウコン）、クローブ（丁子、チョウジ）、シナモン（桂皮）、ナツメグ（ニクズク）、フェンネル（ウイキョウ）・・・など、カレーは正に薬膳食だ。　　やはり、自然食、健康食、薬膳食、粗食、そして腹八分が良い。　
　　　　そして、それは必ず美味しい！　　　

　１０月２５日　（水）　晴れ　

　今販売中のアッサムがもう少しで完売となる。　このアッサムはメレン茶園の２００５年の夏摘みだ。　とても甘く香り味も深みがある。　なかなかここまでの物はない。今年のはどうだろう。　こないだ届いたサンプルの中で、ランガージャン茶園、ジャイプール茶園、ギンギア茶園、マランギ茶園が美味しかった。　今の所ランガージャン、ジャイプールが特に良く、共にゴールデンチップを沢山含んだ高級品だ。　紅茶は摘みたてより半年から一年位の間が熟成して美味しくなる。　これからどんどん美味しくなるので楽しみだ。

　ところで、今日室戸の小、中学校、岬の小、中学校の企画で“奇跡の声”と言われるソプラニスタの岡本知高氏が来らた。　一般の人は入場できなかったが、さぞかし素晴らしい歌声だったに違いない。　何と！当シットロトが父兄からの依頼で彼のサンドイッチの注文を受けた。国産小麦粉、室戸深層水、を使った自家製パンにスモークサーモン、コンビーフ、地元のナスの焼きナスなど四種類ほど作らせていただいた。　気に入ってもらえただろうか？　　彼はそれを食べながら何を飲んだのだろうか？　アッサムあたりだといっそう美味しかっただろうなと思うんだけどな〜　コーヒーかな〜　ジュースかな〜　　　　何はともあれ父兄の皆さん、先生方お疲れ様でした。

　“〜ラララ〜　ムロトハ、イイナ〜　マタ、クルヨ〜〜〜ハ〜〜〜”

　日本茶（緑茶）、中国茶（釜入り緑茶が中心）、そして紅茶とお茶にもいろいろあるわけだが、それぞれ美味しい入れ方がある。　中でも紅茶は他のお茶に比べて少し入れ方が難しいかもしれない。　茶葉にお湯を入れて蒸らす、たったこれだけの事なのになぜ難しいのだろう？　それは紅茶の場合、茶葉の量、お湯の量、蒸らす時間がわりときっちりしていないと美味しく入らないのだ。　つまりそれらのバランスが崩れると、ただ苦いだけとか、薄い、濃すぎるなどの結果になってしまう。美味しく入るバランスの幅が狭いのだ！　しかしそれらをクリアーして自分の味を見つけた時、他のお茶にはないくせに成るような魅力があるのだ。　私はその魅力に取り付かれてしまい、今ではどのジャンル飲み物よりも美味しいと思ってしまう。
　
　さっそく美味しい紅茶を入れる準備をしよう。

　用意する物・・・

茶葉、湯沸しケトル、蒸らし用ポット、ポット、カップ、茶漉し、タイマー、料理用大さじ、メジャーカップ、

　それではスタート！

１、水道水が美味しければそのままケトルに勢いよく入れ、沸かし始める。
２、茶葉を大さじで計る。
　　　茶葉の大きさにより少しこんもり、すりきり、９分目、８分目、などと量が異な　　　るのでそこに注意する。　シットロトの茶葉で言うと、ダージリン、アッサムな　　　どのサイズがオレンジペコー（ＯＰ）、ディンブラ、ヌワラエリヤ、などがブロ　　　ークンオレンジペコー(ＢＯＰ）で、ＯＰならすりきり、ＢＯＰなら８分目と言　　　った具合に計る。
３、メジャーカップで水を３６０ｃｃ計り、蒸らし用ポットに入れその水位を記憶して　　おく。　何かで印をしておいたら尚良い。
４、お湯が沸騰したら蒸らし用ポットにお湯を入れ暖めて、湯を捨てる。
５、茶葉をそのポットに入れ、沸騰したてのお湯を勢いよく３６０ｃｃの所まで入れ　　　て、タイマーを使い、ＯＰなら５分、ＢＯＰなら３分じっくり待つ。　　
６、時間が来たら茶漉しを使ってもう一つのポットに移し変えて出来上がり！

　これで取り敢えずその茶葉の味を下見する感じ。　濃い、薄いがあれば次から茶葉、時間を少し替えてみる。　何回か入れているうちにその茶葉本来の味が美味しく楽しめると思う。

　ポイント・・・
１、美味しい水道水、まずければ浄水器を使う。
２、沸かしたての熱湯。
３、出所のはっきりした良い茶葉（シットロトにあります！）
４、一定の茶葉の量、一定のお湯の量、一定の時間
５、別のポットに移し替える。
６、後は、次回茶葉の量、時間を替えてみる。

　
　不思議な事に茶葉の量が少なかったり、時間が短かったりすると薄くて苦く香りもない紅茶になる。　苦味成分のタンニンは先に出てしまい、うまみ成分は後のほうで出て来るからだ。　大まかに言って、茶葉は５ｇ（大さじ８分目〜少しこんもり）、３５０ｃｃ前後の熱湯。（シットロトは３６０ｃｃ）、３〜５分の蒸らし時間が基本だ。　後はお好みで少し替えてみて自分好みの味を探す。　結構楽しい作業だと思う。

　　紅茶は本当に素晴らしい飲み物だ。　ケーキにはこれ以上のパートナーはないだろう。口の中がさっぱりしてよりケーキが美味しくなる。脂分を洗い流す効果があるのだ。　あの美しい紅色はポリフェノールの一種でテアフラビン、テアルビジンなる物質で数あるお茶の種類の中でダントツの抗菌、抗ウイルスがある。　美味しくて口の中がさっぱりしておまけに健康にも良いなんてこんな良い物他にないではないか！　もっと、もっと広くみんなに楽しんでもらおうと心から思う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　“星影に酒より酔いし紅のお茶”　　　　　　　　　シットロト

　『あ〜　え〜　山下さん、山下さんは地方のさらに片隅で喫茶店を経営されていらっしゃるのですが、ビジネスと言う点ではかなり不利な面もあるかと思いますが、その点はどのようにクリアーされていますか？』
　
　襟首をつかまれ無理やり連れ戻されたように少し釈然としないまま、山下は真っ白な天井を見つめながら、

　「・・・ビジネスとは全く考えていませんでしたから・・・」

　「何？　儲けを考えないで儲かる訳がない！　呆れたもんだ、必死で働かないで良い暮らしが出来るのかい？」

　「良い暮らしって何ですか？　沢山稼いで良い車に乗ってですか？」

　「それも一つの結果かも知れんが、そんなちっぽけな物ではないと思うんだがね！　例えば、沢山儲ける事により社員の暮らしを豊かにし、社会にも還元し、人様から尊敬の念を集める！　それが資本主義社会に生きる現代人のステータスじゃないのかね！」

　『下山社長の考えるところのビジネスとは、多大な利益を生み出す事により、自らも、そして周りの社会にも豊かさを提供する仕事のこと、と理解して宜しいでしょうか？』

　「そう思って差し支えない！　多くの利益が合ってこそ豊かになれる。単純な事です。　その単純な方程式を解くためには先ず、消費者が何を求めているかをいち早く知り、迅速に対応する事です。　売れ筋商品とそうでない商品を的確に把握する事です。　売れない商品は即撤去します。」

　「売れる商品が良い商品って訳ですか・・・？」

　「当たり前じゃないかキミッ！！　いや失礼、ゴホンッ　売れない商品をいつまでも置いておいてどうしますか！」

　「あまり売れないけど良い物って結構あったりしますよね・・・」

　「ない！　断じてない！　我々はビジネスをやっているんですよ、山下さん！　ビジネスとはさっきも言ったように利益を上げて何ぼの世界なんですよ。　売れる物が社会が評価してるのだと思いますが、どうですか？　違いますか？」

　
　窓の外の交差点の信号が赤になろうとしている。　急ぎ足で渡る数え切れないほどのサラリーマンの中、ひとり上着を脱いでゆっくり歩く男が居た。　車が動き出しその男はクラクションの集中砲火を浴びた。
　山下はその光景が店を始める１０年前の自分に思えた。
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・