お茶しましょ　シットロト

　１０月　３０日(火)　曇り

　とても重宝するカレーの作り方をお教えしよう。　いつもうちが作る量だと多すぎるのでご家庭で作るぐらいの量にしてみた。　約１０人前の量だ。　それではいってみよう。

　玉葱　　　　　　　　　　１キロ
　ホールトマトの缶詰、　　４００グラムのやつ一缶
　ニンニク　　　　　　　　三分の一玉
　ショウガ　　　　　　　　親指大

　クミンシードホール　　　１０グラム
　ブラックペッパーホール　１グラム
　カエンペッパーホール　　一本
　カルダモンホール　　　　３コ
　コリアンダーパウダー　　１０グラム
　ターメリックパウダー　　２グラム

　塩　　　　　　　　　　　１０グラム
　水　　　　　　　　　　　１リットル　　　　

　ま〜大体こんな感じ。

　玉葱は適当にスライスして（厳密でなくて良い）油を引いたフライパンで根気良く炒める。　水分が出ないように焦げない程度の強火で炒め続ける。　こげ茶色になったら芯を取ったトマトを入れ再びこげ茶色になるまで炒める。　この位の量だとここまで１時間もあれば出来るんじゃないかな？　ま〜焦がさないように後半は弱火でどうぞ。
　しっかりした塊になったら煮込み用の鍋に少量の油を入れニンニクを“ガッ”と潰して入れる。ショウガはみじん切り、ホールスパイスも入れる。　スパイスが弾け出したら例の玉葱とトマトの塊を入れ水を入れて蓋をして１時間煮込む。　それから塩とパウダースパイスを入れ少なくても１時間煮込む。　よし！と思ったところで火を止める。
そのまま冷ます。（この冷ますところが重要！　美味しくなる秘訣）　　これで基本のカレーの完成だ！！　　しかしこのままだととてもあっさりしていてそんなに美味しくないかも。　これはあくまで基本のカレーだ。　辛さも控えめになっている。　これに好みの肉とか魚とかなんでも出しの出る物を入れると良いのだ。　だが決して“スープの素”なんかは入れない様に！！　　折角の手作りカレーが安っぽい味になってしまう。　この点だけは心して欲しい。　全ての料理に共通して言える美味しく作るコツはちゃんとした材料とちゃんとした調味料、あと『美味しい物を作って上げたい』と言う気持ち。　つまり“愛”かな。　これらの他にはいらないと思う。　

　明日から次の日曜日までは“根菜のカレー”をお出しする。　根菜って美味しいよね。　ヘルシーだし。　スープは鶏の挽肉で取る予定。　美味しいよ〜〜。　もちろん基本のカレーを使って作る。　　たくさん来てくれると嬉しいな。
　
　それでは皆さん御機嫌よう。　ご来店お待ちしております。　　

　あれっ？　なんで根菜のカレーが日曜日までなの？　月曜は休みなの？　とお思いの皆様。　月曜だけじゃなく、なんと！！　木曜日まで休みなのだ。　　日ごろの行いが良くないのか地獄行きだ。　　地獄で反省して来よう〜　トホホ〜　ホホ〜　ウヒヒ〜

　　　　　
　
　

　１０月　２３日　(火)　晴れ

　ここんとこ何だか急に寒くなって来た。　これからのシーズン葉物が美味しくなって来る。　実はこの葉物がカレーに良く合うのだ。　特にお勧めしたいのが、

　“ホウレンソウ”

　少し早いが大体この時期に一度はやるカレーだ。　とても美味しいので簡単に作り方をお教えしよう。

　用意する物・・・・

　ホウレンソウ二束、
　にんにく一カケ、
　ショウガ一カケ（ニンニクと同じぐらいの量）、
　塩、
　パウダースパイス（コリアンダー小さじ２、クミン小さじ２、ターメリック小さじ半分、カエンペッパー少々）
　フードプロセッサー
　大きい鍋

　先ず大きな鍋に湯を沸かそう。　３リッター位か。　あっ、塩（分量外）を忘れずに！　沸かしている間にホウレンを良く洗う。　ぐらぐらに沸いたら根っこの方から入れてさっと茹でる。　しんなりなったら冷水で冷やす。　　つまりおひたし状態にする訳だ。　それをフードプロセッサーに入れ他の材料、塩も入れペースト状にする。　その時点で美味しい感じになるようにする。　これを作って置いた“基本のカレー”に適量入れ、好みの肉で取ったスープで伸ばせば出来上がり。　簡単でしょ？　　問題はその
　“基本のカレー”だ。　
これをどうやって作るかが知りたいでしょ？　先日サタマガで放送されてた中で大量の玉葱を炒めるシーンがあったと思うがそれが“基本のカレー”を作っているシーンだったのだ。　これを作って置けばいろんなカレーに仕上げる事ができる。　とにかく重宝するカレーだ。　是非皆さんも作って頂きたいと思う。　それでは又近いうちにその作り方を公開することにしよう。

　それでは皆様、御機嫌よう。　　
　
　　

　１０月　１６日（火）　晴れ

　「あたしね〜　どうも不満なのよね〜　何でちゃんとした物がないんだろう。　巷には沢山それらしい物はあるけどみんな偽物ばっかりでほんとやんなる！！　一度本物にお目にかかりたいもんよね〜」

　はは〜ん！　何かご立腹のようですな、真理子さん。　大体察しは付くよ、食べ物のことでしょ？　　確かに周りには沢山の食品で溢れている。　外国のちょっと貧しい国の人からしたら羨ましい限りではないだろうか。　しかしスーパーなどの店の棚に並んでいる物の多くはそれらしく作った言わば偽物ばかりである。　
　
　さっきから彼女はネットであれこれ検索している。　どうやらお目当ての

　“辛子明太子”　それも“完全無添加”に
　
　たどり着いた模様。　目がギラギラしているのですぐ分かる。　

　「あ〜　これこれ！　あたしが探し求めていた明太子。　そうそう、茜や、茜や。」

　タラコや明太子はなかなか本物は出回っていない。　少しましな方で“無着色”位だろう。　しかしそこにも消費者を騙すテクニックが潜んでいるのだ。　着色はしていないけどある薬を入れると発色する“発色剤”はちゃんと入っていたりする。　　さらに味付けも物凄い量の化学調味料（アミノ酸、早い話が味の素）を使うらしい。　勿論本来の物はそんな作り方はしない。　着色したり化学調味料で誤魔化したりしないのだ。

　美味いものを見つけた時の彼女の行動は早い。　それから２〜３日したある夕方、

　「早いね〜　もう来たよ〜　へへ〜　どれどれ？」

　箱には“完全無添加”と書かれている。　中にパンフが入っていた。　作り手の名前と写真、仕込みの工程が細かくそれも写真付きで記されている。　そこまで載せるのは作り手が本物の味を知ってもらいたいと言う明太子への愛があるからであろう。　早速試食会が始まった。　

　「あれ〜？　色が凄くきれいね〜　無添加って言うから少し茶色っぽいのかな〜って思ってたのに、他の物と同じぐらいきれいね〜　美味しそう！！」
　
　ハム、ソーセージの類も色鮮やかに着色料や発色剤が使われているのが圧倒的だ。　大体加工している物なのに生肉のように赤い色をしている方がおかしい。　しかも生肉より安いとはどういうことだ。　本来ならありえないことだ。

　確かにこの明太子は美味しそうな色をしていた。　

　「そうか！！　本物はこんなに自然な色で美しかったんだ！　　じゃ〜色付けしたりしている物は元はどんな色をしていたんだろう？　　考えたら恐ろしいな〜」

　私が独り言を言ってる間に真理子はすでに食べていた。

　「・・・これ！　美味しい！！！　　良かった〜　買って。　ねっ？　美味しいでしょ？」

　美味い！！　　これは美味い！！　　しかも後味もいい。　美味しいだけじゃなくこの見た目の美しさは何処から来るのだろう。　　よく観察してみた。　

　「・・・ん〜　普通明太子とかタラコって血管があったりするよね？　これ、あんまりないね。　そんできれいに見えるのかな〜」

　「パンフ見て！　ちゃんと傷つけないように一本づつ取ってるみたいよ。　手間暇掛かってるのにこの値段よ！！　　これはもう〜“愛”としか言う事ができないわね。　凄いわ〜」
　
　巷の物より少し高いぐらいだろうか。　いやこれなら安いよ！　『良くぞ作ってくれました』って感じ。　

　真剣に作った物は人に感動を与える。　特に食べ物は直接身体に入る物だから作り手が一生懸命に真面目に仕事をした物を口にしたい。　

　あるＣＭではないが“美味しい物には裏がある。”　そう、大事な事は裏に書いてある。　何か買おうと思ったときは裏返してみよう。　着色料、保存料、アミノ酸、ありとあらゆる科学技術を駆使して作った食べ物は出来るだけ買わないようにしよう。　
　私たちは買い物をする時必ず裏の表示を見る。　面白いぐらい添加物を使った物を見付けるとわざと裏返したままにして置く時がある。　　みんなにも見て欲しいからだ。

　お勧めの本がある。　高知にも何度か講演に来てるみたいだからご存知の方も多いと思うが、

　“食品の裏側”　安部司　著　　東洋経済新報社

　サブタイトルが笑える、

　“みんな大好きな　食品添加物”　　

　つまり、消費者がちゃんと選べば解決する。　それだけ！！　　　

　　　
　　　ちゃんと、ちゃんとの裏返し！！
　　　　　

　１０月　１１日　（木）　曇り

　昨日の朝９時過ぎに舞ちゃん達は到着した。　互いに挨拶をし軽く打ち合わせをして早速厨房へと案内した。　　作業台には既にパン生地が用意してある。　真理子が昨晩生地を仕込んで冷蔵庫で低温発酵させておいた。　一次発酵済みの物である。

　「へ〜　これがフレンチトースト用のパン生地ですか？」

　「そうです。　うちはフレンチトーストにクリームチーズとレーズンのパンを使います。　普通はフランスパンとかでやるんでしょうけど、このパンでやるともっと美味しいしより個性があって良いかと思って。　」
　
　「レーズンがちょっと変わってる感じなんですが？　何ですか？」

　「これはサルタナレーズンと言って白葡萄系のレーズンなんですよ。　甘さが良くある物よりあっさりしていてくどくありません。」

　舞ちゃんにいろいろ説明しながら生地を伸ばしていく。　平たくなった生地にそのレーズンとさいの目に切ったクリームチーズを散らしていく。

　「へ〜　結構沢山入るんですね？　ところで以前ご主人はパンが嫌いだったそうですね？」

　「はい、そうだったみたいですね。　当時は市販のパンしか知らなかったみたいですから。　　それらにはいろいろ変なものがいっぱい入ってますから。　私がこうして作るようになってから今では喜んで食べてます。」

　「は〜い！　ラヴラヴですね〜！！　うふふ〜」

　「はぁっ？？」　　一瞬固まった。　

　『あ〜た　新婚じゃあるまいし、結婚１６年目に入った夫婦に対して“ラヴラヴ”はないでしょ！　いったいあたし達をいくつだと思ってんの？』

　そんな真理子の表情をＴＶカメラは鋭く記録した。　　しかし舞ちゃんはさらに、

　「そう言えば奥様も前はカレーが好きじゃなかったんでしょ？　今ではご主人が作るカレーは大好きなんでしょ？」

　「・・・」

　「ほ〜ら、やっぱりラヴラヴじゃないですか？」

　
　舞ちゃん、舞ちゃん！　私から一言。　

　真理子が作ったパンとかヒロシが作ったカレーとかじゃなく、要はちゃんと誤魔化しなく作ってるかどうかがポイントなのである。　誰が作っても真面目に作ればおいしいし、後で気持ち悪くなったりしないのだ。
　
　彼女はまだ若い。　愛だの恋だのが一番の関心事なのだろう。　夫婦が一つの仕事をしているのが羨ましくもあったりして“ラヴラヴ”に映ったのかもしれない。　ま〜そのように見られたことは悪い事ではないしむしろ嬉しい事だけど人に言われると私なんぞも固まってしまう。　　

　生地を成形して二次発酵に移る。　暫くしてオーブンに入れて約３０分後の焼き上がりを待つ。　いい香りを放ちながらパンは焼きあがった。　

　しかしフレンチトーストはすぐには出来ない。　パンを卵と砂糖を牛乳で溶かした液に一晩浸して置かなくてはいけない。　　そんな訳で前日に仕込んでおいた物を焼いた。　

　「う〜〜ん　とっても甘〜いいい香りがします。　そしてこの紅茶もフレンチトーストに良く合います。」

　舞ちゃんはカメラに向かってとても良い表情をした。　流石だ。　　

　さんさんテレビのサタマガの“舞と愛のイチオシ”コーナーでシットロトが紹介される。　時間にしたら僅かだろうが取材には８時間を要した。　我々取材される方も大変だったがそれの何倍も彼女達スタッフ側には苦労があっただろう。　　

　“いかに美味しそうに視聴者にアピールするか。”

　素人には真似出来ない領域だ。　
　
　彼女達は５時過ぎに店を後にした。　帰り着くのは７時位だろう。　それから編集とかの仕事がまだあるのだろうか。　次の日の取材はは岡豊（おこう）の新しいカフェ“ククサ”さんだ。　　それの準備もしなくてはならないだろう。　　一見華やかに見える業界だけど陰では大変な苦労があるものだ。　　皆さん時間も不規則だろうしどうぞご自愛していただきたい。　　舞ちゃん、カメラさん、音声さん、そして西森さんお疲れ様でした。　本当にありがとうございました。　

　さんさんテレビ　“サタマガ”　１０月　２０日（土）　ＰＭ６時半〜　“舞と愛のイチオシ”　　フレンチトーストの他カレーの仕込み（紅茶煮豚バラとトマトのカリー）、紅茶を入れている場面、新入荷の超特選アッサムなど放映される予定。　是非ご覧頂きたし。
　　
　
　

　１０月　７日　（日）　曇り
　
　今、夜中の１２時半すぎ、厨房から“ペッタン、ペッタン”と音がする。　真理子が明日のパンの仕込みをやっている音だ。　今までだったら“ガ〜、ガ〜ッ”だったが４〜５日前から“ペッタン、ペッタン”に変わった。


　「あれ〜？　ね〜？　クイジナート（フードプロセッサー）のパンこね用の羽根知らない？　さっきから探してるんだけど全然見当たらなくて・・・」

　「知らないよう〜　でもあれなかったら大変じゃん？　パンどうすんの？」

　「どうしよう　明日はいつもとは別にパンの注文受けてんのに・・・　困ったな〜」

　必死で探した。　そんなに小さい物ではない。　どこかに嵌ってしまって分からないとか、何かの物陰に隠れてしまって見えないとか。　あらゆる所を懸命に探した。　しかし出てこない。　
　そう言えば前にも似たような事があった。　もっと大きな物である。　無くす筈がない物。　包丁だ！！　そんな大きな物だったらすぐに出て来そうなものだが未だに出てこない。　何処に行ったのだろう。　不気味だ。
　今回はそれほど大きな物ではないが有りそうなとこは勿論、厨房器機の下、炊飯器の裏、製氷機の横、這いつくばって探した。　でも姿を見せない。　

　「こういう時は意外に当たり前の所にあるもんだよ！！　　クイジナートにセットしてあったりして・・・」

　「ないよ〜　全く〜　あの羽根がないと手でこねないといけなくなるよ〜〜　大変だな〜」

　当店のパン生地は北海道産強力小麦粉とイーストそして深層水と少量の甜菜糖それに深層水塩で作る。　これらを混ぜ合わせそしてこねて作る。　このこねる作業が大変なのだ。もし機械がなかったら手でこねなくてはいけない。　生地が“プツッ”と切れないようにもっちりと滑らかになるまでこねるのには大体１５分位休みなく作業を続けなくてはいけない。　それも一つの生地に対してである。　いつも２種類以上の生地を作るのでそれだけで３０分以上は掛かってしまう。　

　「いいわよ！　いいわよ！！　手でやるわよ！！！　　やりゃ〜いいんでしょ！　やりゃ〜〜〜〜〜！！！！」

　真理子は生地をこねだした。　“ペッタン、ペッタン”という音をさせながらもくもくと続けた。　

　『あんにゃろ〜　こんちくしょう〜　ろくでなしめ〜　ひろしのばかやろ〜』

　何て思いながらこねているのだろうか。　顔が真剣そのものでちょっと近寄り難い。

　「・・・ま、真理子さん？　何かご機嫌悪い？？？　　もしもし？？？？　『おかしいな〜　普段から優しいご主人様なのにな〜』　・・・あの〜　妙に音がでかいんですけど？？？　はははっ・・・」

　「・・・」

　黙ったまま厳しい顔でこね続ける。　

　「お〜〜い　もしも〜し？　　何かいやな事でもあったんでしょうか？？？　　ご相談電話受け付けますが？？」

　電話が繋がった。

　「ん？？？　　いや！　何でもないよ。　　ほら、私焼き物好きじゃない？　生地こねてたら学生時代思い出しちゃって・・・　　この生地の感触も土に似てるな〜　　何処となく　あ〜　又何時か焼き物やりたいな〜」

　ペッタン、ペッタンやっている真理子の瞳には焼き物に打ち込んでいた学生時代が映っていた。

　「何だ〜〜　そうだったのか、良かった！　　やればいいじゃん！　やんなよ！！」

　「ムムッ！！　何時やんのよ！！！　　あんたの好きなギターと違って空いた時間なんかじゃ出来ないわよ！！！　　最低半日はいるわよ！！　　アタシやりだしたらず〜〜〜っとやってるわよ！！　　いいの？？　どうよ！！」

　いかん！　雲行きが怪しくなってきた。　ペッタンの音が落雷のようにドスン、ドスン！！　になってきた。

　「ま〜ま〜　いつかはやれるようになるよ。　又そのようにしなくちゃいけないね。」

　「そうよ。　全く！　結婚する時に『窯買ったげるよ！！』って言ったくせに」

　えっ！　待てよ、そんなこと言ったっけ？？　　確か民法によると“妻が結婚の際に窯をねだった時には１５年を時効とする”と書いてなかったっけ？　　ある、ある、きっとあると思うよ。　
　

　　ま〜そのうち趣味に生きるのもいいよね。　何とかしてあげましょ！！　　そのうちに。


　羽根は無くしてすぐにそれを注文した。　それが昨日やっと来た。　数日間の手作業のパンこねからやっと開放される。　

　「お疲れ様！　真理子、やっと少し楽になれるね。　・・・あれっ　何やってんの？」

　ここ数日間手ごねのパン生地作りが気に入ったか待ち遠しかった筈のそれを使おうとしない。　

　「何か苦じゃなくなってきた。　結構好きかも！」

　ま〜あんまり無理をすると大変だよ。　他にもやることいっぱいある訳だし。

　生地を土と思ってこねているのだろう。　今日もペッタンペッタン　と快音が真夜中の厨房に響いている。