スキレットでごはん♪

またまたアマダイの味噌汁です。
今回は圧力鍋を使ってみました。
アマダイのアラ（頭と中骨）を熱湯で軽く洗い、刻んだ生姜、葱といっしょに圧力鍋に入れて小一時間加熱。
味噌はよけいなダシの入っていないシンプルな信州味噌の白。
くたくたに形も崩れたアマダイの出し殻を網で濾して取り除き、おわんによそう直前に乾燥ワカメを入れました。
気合十分の味噌汁です。
予想通りの上品な甘みがほのかに感じられる絶品の味噌汁となりました。　（＾◇＾）

小さめのアマダイを３枚におろして、半身をそのまま油で揚げました。
ウロコがそっくりかえってサクサクとした食感です。
アツアツのところを塩を振って頂きました。

味　★★☆＋
息子の評価も星二つ半と好評。
ただし独特のウロコの食感はあまりお気にめしてないようです。
僕は好きなんだけどなあ。

アマダイのアラ汁があんまり美味かったので、また味噌汁を作ってしまいました。
今回出汁用に投入したのはチビオニカサゴ、タマガンゾウヒラメ、クラカケトラギス、ヒメコダイです。
網を敷いたスキレットで軽く炙ってから、お湯を沸かした鍋の中にドボンです。
臭み消しに刻んだ根生姜とネギも入れました。
ちっこい魚ばっかりだったせいかアマダイの時ほど濃厚な味噌汁にはなりませんでしたが、それはそれでスッキリした良いお味になりました。
いやあ〜、しかしハマりましたねえ、味噌汁。
こんなに美味いものだとは今まで思ってなかったなぁ〜。
いちいちさばくのが面倒な小魚は今度からみんな味噌汁の出汁にキマリです。

味　★★☆
味噌汁が好きではない息子の評価も星２つ。
あんまり味噌汁が美味かったので焼酎の味噌汁割りなんぞも作ってみました。
しかし、これは悪乗りが過ぎたようで・・・。
別々に飲んだ方がウマイわ。　（＾◇＾;

ウミヘビの身を叩いて肉団子にしてアマダイのアラ汁に入れてみました。
ウミヘビリベンジです。
結果としては包丁で叩いたくらいでは小骨は退治できませんでした。
小骨だらけでとても食べられるもんじゃないような肉団子になってしまいました。
ウミヘビ、手ごわいぞ・・・。　（>ｏ<）

アマダイの身は明日にでも食べる予定ですが、その前にアラ（頭と中骨）で出汁を取って味噌汁を作りました。
これが実に美味い！
アマダイのアラは良い出汁が出るね。

写真的には煮込む前の方がアラの姿がよく見えて良かったのですが・・・。（笑）

鱗を取り、腹とエラを外して一晩干しただけのものです。
焼いて朝ご飯のおかずにしました。

味　★☆☆＋
息子の評価もイマひとつ・・・。
決して不味くはないんだけど、干す前に少し塩水に漬けておけばもっと美味かったはず。
工夫の余地ありでした。

完全に失敗作なのですが、次回リベンジのための反省を込めてレポートしておきます。
ウミヘビは小骨が多く、ハモのように骨切りをしないといけないとは聞いていました。
でもハモの骨切りなんてやったことないし、もともと難しい処理だったようで上手くできなかったのです。
見た目は美味そうに焼けたし、実際お味の方もこってりと脂の乗ったウナギ系のお味で悪くはなかったのですが・・・、あまりにも小骨が多すぎて食べられたものじゃなかったです。
まだウミヘビは半分残ってるので、次回は小骨を完全に粉砕するまで叩いて肉団子に挑戦してみたいと思っております。

味　☆☆☆＋
息子の評価も過去最低の星０個半です。
まあ、今回は仕方ないね。

ちなみに蒲焼の漬け汁にウミヘビを漬けて火にかけたら素晴らしく美味しい出汁が出ました。（笑）
その漬け汁をお湯で伸ばしてうどんの汁にしたら、これはなかなか美味かったです。

２１日にヒラメ釣りに行く予定だったが、関東地方はあいにくの大雪。
船は出船中止になってしまった。
その前の週も乗るはずの船が風で出船中止だったので、どうしても船に乗りたい僕は翌日曜日未明、凍結した国道を一路平塚港へと向かう。
かんこさんといっしょに庄三郎丸・アマダイ船に乗るために。
６時、平塚港に着くとすでにかんこさんは駐車場で待っていた。
開口一番
「クーラー忘れてきちゃった。釣れたらいっしょに入れさせて」
だって・・・。　（＾◇＾;

出船までまだだいぶ時間があったので、待合所で船宿サービスのコーヒーを頂く。
帰りにも甘酒を振舞うなど、庄三郎丸はなかなかサービスが良い。
待合所の壁には大きなヒラメの魚拓が２枚飾ってあった。
大きい方はなんと１２ｋｇ！
座布団級を通り越して掛け布団級というべきか・・・。
先日のニュースで１０ｋｇのヒラメが話題になっていたが、これはそれよりさらにでかいではないか。
庄三郎丸ではヒラメ船は出していないはずだが、かんこさんによるとシロギス船やアジ船が空いている時に泳がせでやるのだそうだ。