うんたま森のキジムナー

酢豚を注文して食べると、それなりに美味しかったが、
かなり酢っぱかった。酢の物にしてもそうだが酢を使う
料理は、本土に比べ、かなり酸っぱいと思う。
おそらく使っている「酢」が違うのだろう。

家庭でも船にも「酢」は必需品。漁師の船には必ずと
言っていいほど「酢」が常備されている。

使われている「酢」は合成酢で360ｍｌのペットボトルに
入ったもの。裏のラベルには「三倍に薄めてご使用ください。」
と注意書きがかかれてある。

つまり本土で売られている「特濃酢」を使っている。
ビーチにも「酢」が置いてあるように、クラゲやサンゴ、
ガヤ、ウニ、魚のトゲなどにやられて場合に「酢」を使う。
もちろん料理にも使うが漁師がマグロやカツオを食べるときは
酢と醤油につけて食べることが多い。

「釣れたて」と聞けば「新鮮」生が美味しいというのは
思い込みで、釣れたてはどうしても生臭い。
釣れたては一度氷で〆て、海の上ではさらに酢で洗う。
白く酢で焼けたものを漁師は好む。

さらに沖縄は水道水が硬水なのでどうしても石灰がたまる。
この石灰を溶かすのに酢を使う。沖縄の生活でなくて
はならないのが「酢」なのだ。

このあいだスタッフの女の子がカレーに酢をかけていた。
「ありえないでしょ。」と言ったら
「ソースをかけている人もいるじゃないですか」
彼女の頭の中ではどうやら
「そー酢」と変換されているようだ。

PL法改正によって、表示義務が厳しくなった。
お菓子の袋に入っている活性炭に「食べられません。」
と書いてある。

子供の頃から「こんなの食べる奴はいないやろ。」
と思っていたら、近所に住む友達が
食べて病院に運ばれた・・・（食べる奴いたんだ）

2015年度8月1日から泡盛の古酒の表示が改正された。
「泡盛古酒の表示基準について、3年以上貯蔵した泡盛が
総量の51％から「全量の（100％）と改める。」
こうなってしまった。

この表示義務によって泡盛自体が変わってしまう。
泡盛は5年以上寝かせたものを古酒と言う。
泡盛のラベルに5年古酒　10年古酒、それと古酒とだけ
書かれているものがある。
そのまま寝かせるだけでは、本来の古酒ではなくなってしまう。
杜氏さんが3年未満の古酒を丁寧にブレンドして
古酒は作られる。古酒も杜氏で変わるとまで言われるのだ。

2015年までは50％が寝かせたままの古酒で
様子を見ながらブレンドする。以前に10年以上カメに入れて
あった古酒を飲んだところ埃っぽくてとても飲めるもの
でなかった。酒造所で古酒を漬けてもらうと、それなりに
手間暇をかけて作ってくれる。

古酒は勝手にできるものではなく、杜氏さんが育てて
くれるものなのだ。

台風が過ぎて、突然　秋になった。
空が高くなり海の上から空を見ると、まるで海が空を
映している鏡のように見える。

台風前までは、Tシャツとトランクスで海に入っていた
スタッフも台風後は海水温が下がり
ウェットスーツを着て海に飛び込んでいる。
つい数日前までは海から上がっても「暑い暑い」と
日陰を探していたのに、やさしい秋の風に吹かれても
「寒い寒い」と太陽の当たる場所にいる。

気温は日中30℃と本土では夏の暑さであるが、
沖縄では涼しく海では肌寒い。
突然、やってきた秋に服装から気分まで戸惑うばかり。

海はこれから透明度がよくなってくる。
陸上は過ごしやすい日がしばらく続く。
やがて「ミーニシ」と呼ばれる強い北風が吹き、そして
もう一度、真夏のような天気がやってくる。
「戻り夏」「十月ナチグァ」

そんあ季節の移ろいを感じているウチに今年もやがて
終わってしまう。
これから年末まで駆け足で日が過ぎていく。
一年なんて、アッという間だ。
こんな風に感傷に浸るのは、やっぱり秋だからかな。

小さな船でモズクを収穫した帰り、船足が遅いので
縄を引っ張って帰った。
（トローリング）
イソマグロが釣れたので、民宿をしているオバサンにあげた。

「上等さぁ〜　釣れたてだから天婦羅にしようねぇ〜」
この感覚がわからない。
普通は新鮮だから刺身でしょ！

イソマグロは、捕れたその日に氷で〆て刺身で
食べるのが美味しい。
翌日になると水分が出てきて、不味くなる。
捕れたてたてのイソマグロを口にできるのは
漁師か釣った人くらいなもので、一般には刺身で
食べても美味しくないと思われている。

オバサンが作ってくれた天婦羅は美味しかった。
沖縄の天婦羅は本土の天婦羅とは違いフリッターみたいな
（アメリカンドックのソーセージが魚にかわったもの）
もので3時のおやつの定番が天婦羅である。

今は少なくなった「刺身屋」は天婦羅屋も兼業している
ところが多かった。
3時のおやつは刺身に行って天婦羅を買う。
これが沖縄の3時休憩。

美味しいと評判の天婦羅屋では3時になると
長い行列ができるところもある。
宮古島では「国仲食堂」の天婦羅が有名で月曜日から金曜日の
3時に行列ができる。

ウラ話として・・・
飲み屋の集金は3時の休憩にやってくる。
そのときに天婦羅を持参してくるのが飲み屋の集金の
定番となっている。

沖縄の家庭で一番偉いのは、表向きオジィで事実上の権力者は
オバァである。

儒教思想が根強い沖縄では、お年寄りを何よりも
大切にする。

多々ある祝い事でも盛大に行われるのが「敬老祝い」

数え60歳で還暦祝い沖縄では60歳は、まだまだ
「シェーネン（青年）と呼ばれ
敬老の仲間には入れない。

古希の祝いが70歳　いよいよ敬老の仲間入りで敬老1年生。
喜寿の祝いが77歳　傘寿が80歳　年寄りの現役バリバリと
言ったところ。
米寿の88歳が事実上年寄りの上に立つ。

卒寿90　白寿99歳　卒寿と白寿のお祝いには呼ばれたことがない。

沖縄では97歳で「カジマヤー」というお祝いがあり
盛大に行われる。元気なお年寄りが目立っているだけで、
90歳を超えれば、ほとんどが病院か老人施設で生活を
している。カジマヤーのお祝いでは、オバァを病院から
引っ張り出してきて衣装を着せる。何が行われているのか
本人じたいわかっていないのではないだろうか・・・

長寿県と言われた沖縄と言われたのは昔の話。

平均寿命が男79歳　女86歳の現在では、沖縄の女性平均
寿命86歳で、長野・島根の次に沖縄県が第三位　
男性の場合は全国29位で下から数えた方は早い。
沖縄県は成人病でも全国トップクラスに入っている。
急激に豊かになった結果が寿命を縮めたのかも知れない。

そういえばカジマヤーのお祝いで男性というのを
見たことがない。