うんたま森のキジムナー

よく聞かれることの一つに
「沖縄料理が食べたい。どこの店がいいですか？」

琉球料理は宮廷料理と一般の家庭料理に分かれる。
宮廷料理は中国の冊封使を接待するための料理で、
明治になっても遊郭で出されて
いたそうだ。

家庭料理だとチャンプルーなど一般の食堂で
食べることができる。
琉球居酒屋に行けば、宮廷料理と一般料理を
ミックスして進化した「琉球料理」がある。

琉球料理の特徴は、豚肉文化である。
「豚に始まり豚に終わる」といわれるほど、
豚肉料理が発達している。
「鳴き声以外は全て食べる」と公言する。
肉だけでなく、内臓、耳、足、あばら骨肉、
血に至るまで使いこなす。
とくに、皮つき肉、骨付き肉、内臓など
コラーゲンの多い部分をよく使う。

昔は今より手間暇をかけていた。
たとえば、肉は塊のままゆでて、肉として、
豚出汁として使うが、ゆでることにより脂肪分を
取り除く方法が健康に良いとされてきた。

何がどう変わったのか、今の料理は高カロリーに
なり成人病を引き起こしている。
オバァは「昔は太ってる人はあまりいなかったさぁ」
とよく言っていた。
たしかに居酒屋などで沖縄料理を食べると以前より
脂っこく感じるときがある。

沖縄料理を代表するポーク缶やツナ缶なんて、
もともとはなかった素材だ。