猫の　ののちゃん

　今回は、冬の味覚”ユズジャム”です。
　お湯で薄めて飲めば、身体ポッカポカ…。
　ほろ苦さを残したジャムを楽しみましょう…　
　[2016/13/10]追補
　圧力鍋を使わない、もっと簡単な方法は ｺﾁﾗ



　神奈川県の湘南・西湘地域は、ミカン栽培が盛ん。
小田原の方からいただいたのがこれ。
今回は、ひとつ１kgもある”オニユズ”を使います。



　オニユズは、（皮の下の）白い部分が苦くありません。
ここには、ペクチンという固まらせる性質があるので、
今回は取らずに、むいた皮をそのまま刻みます。
　実のプチプチ感をジャムに残したいときは、
　　　　　　　　砂糖を入れる の段階でほぐした実を投入。
　実は、結構おいしいので、今回は食べちゃいました。　　



　通常は、水に漬けてアクを取ったりしますが、
オニユズは、１回煮こぼし、２回目は圧力釜にヒタヒタの水を入れ
圧力をかけて５分煮ます。
火を消したまま、圧力が下がるのを待ちます。



　（皮の形を残したい方は、この工程を省きます。）
ジャムを薄めて飲みたい方は、このようにフードプロセッサでガーっと。



　ナベに戻すと白濁していますが、
　これは空気が混ざったため…。加熱すると透明に戻ります。
　これ以降は、圧力は加えません。



　ここで、ユズと同量１kgの砂糖を投入。
超とろ火で、煮溶かします。
　沸騰し始めると、火山の噴火口みたいに
　ジャムが飛ぶことがあります。
　念のため、この工程は”メガネ”をしてください。
　また、砂糖たっぷりのジャムは、熱量がありヤケドし易いので、必ず濡れぶきんを用意し、万一顔や手に飛んできたら、スグ拭き取って冷やすこと。



　完成〜♪　この、ポタポタ感がたまりません。
　長期保存したい方は、ジャムが冷めないうちに、
　　　　　　　　　　煮沸消毒したビンに詰めましょう。



　プレーンヨーグルトにかければ、
　　　　　　　　　　ちょっと和風スイーツに…　



　 　フレンチトーストにもＧＯＯ…　
ホロ苦さが適度に残って、大人の味…。
風邪引きさんにも、お湯割りでどうぞ…　


　　　　　　　 　　　 　　　　２kg　
ユズの皮（小）……………………………………………　１kg
砂糖　………………………………………………………　１kg
レモンの絞り汁　……（酸味不足なら）………………　適宜
ビタミンＣ　or クエン酸　でも可

　[2016/13/10]追補
　圧力鍋を使わない、もっと簡単な方法は ｺﾁﾗ



　（未公開画像）

　真冬の公園でも、日中のポカポカ時をねらってお散歩…　
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　　ワンコの声がするときは、緊張したお顔に…
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　ある日、仕事から帰ったら、お部屋が亜熱帯に…　　　
　石油温風ヒーターをボタンを押して、勝手に温まっていたのでした…　
　これ以降、コンセントを抜くことに…

　カレンダーをお送りした砂糖さま（仮名）より、
　猫ポーチをいただきました。　ありがとう…　
　前回、 猫娘さんからいただいたのとセットで、大事なもの入れに…　



　　猫型のお煮〆がおいしい…　
　天ぷらは、ブロッコリーの芯とニンジン、青ネギとｼｲﾀｹのかき揚げです。
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