猫の　ののちゃん

　サケのシーズン到来っ！
今回は、生シャケで「ひと口唐揚げ」を作ります。
　お弁当に、　ご飯のおかずに、　お酒のお友に……
多めに作って楽しんでね〜。　


　　魚屋やスーパーでよく売られているのは、鮭を３枚におろした片身。
市場では「シャケフィレ」と言います。

　実は通常の魚は…、
　　　中心の背骨から両脇に中骨が出ているけれど…
　このサケくんだけは…、
　　　中心ではなく、かなり背中側から出ているのです。

　だから、骨を抜き忘れないでね。　　


　指で骨を探りながら、毛抜きでつまんで、45度の方向にゆっくり引き抜きます。
　１本ずつゆっくりやるのがコツ。急ぐとまん中で折れて身に残ってしまいます。
　抜いたら、いちいち手に取らないで、そのまま次々抜きましょう。
　このほうが能率がいいみたい。　


　皮は、取っても取らなくても可。　
この時点で３〜４個ゆでて、猫さんのおやつにしましょ〜　

　大きさは、弁当に入れることを考えて、このくらいに…。　




　ボールに、まず日本酒を少々。
　つぎに分量の調味料やニンニクなどを加えてよく混ぜます。

　ここにひと口大に切ったシャケを入れ、よく馴染ませます。　

　このまま、15分間漬け込みましょう。



　そこへ、小麦粉を入れさっくり混ぜます。
１〜２分置くと身に粉がなじんで、ややベトベトに…。

この間、油を暖めておきましょう。　
　


　箸は使わないで…、
　手でグッとにぎりながら、油のお鍋に入れましょう。
　角張ったところをなくせば、ちょっと鳥の唐揚げ風に…。　

※　画像にマウスを乗せると、　火がつくよっ！



　途中で１回、裏返してね…
（画面のお鍋は油が少な過ぎ…。　もう少し多めの油で揚げてねっ！）

　今回は、小さめに切ったので、揚げすぎに注意！　

※　画像にマウスを乗せると、　火がつくよっ！


　できあがりぃ〜　
　料理している人の特権。ひとつ食べてみようねっ　

　塩分が少なければ、このとき塩をかけてもＯＫ！


　　　　　　　　　　　｛５人前｝
シャケフィレ（生）　……………………………………　１枚
小麦粉　………………………………………………　適宜
　　　　　　　　【サケを漬け込む調味料】
にんにく（すっておきます）　…………………………　一片分
日本酒orワイン　……………………………………　大さじ３
　塩　　…………………………………………………　小さじ１
コショウ　………………………………………………　少々
重曹（あれば）　………………………………………　小さじ１／３
ハーブ類を入れると香り豊かに…　タイム、セージ、パセリなど自由に

　今年の北海道は、サケが極端な不漁。値段も跳ね上がっています。
　この時期、「筋子」を取るため、産卵で川に遡上するサケを、河口で獲っています。
　サケは、川に入って淡水を飲むと表面が虹色になり、「ブナサケ」と呼ばれます。
　こうした採卵後のメスは、身にコクがないので比較的安く買えるのです。
　今回のような味付けした料理にはちょうどよい食材です。　

　似ているけど、ちょっと試したいのは　　サケの照り焼き

　なお、（チリやノルウェー産など）養殖物は、このブログでは扱いません。
　その理由は……
１　海洋のいけすで飼うため、魚が網や魚同士とでこすれ、そこから炎症を起こします。
　見た目が悪くなるので抗生物質をエサに混ぜて投与し、こうした病気を防ぎますが、その薬剤が魚肉中に残ることがあること。

２　養殖のために天然の魚をエサとして与えますが、そのままでも人間のタンパク質になるものを、養殖魚のために与えるのは、資源の無駄遣いであること。

３　大半は空輸で、輸送や冷凍･冷蔵にバカにならない石油が使われていること。

　やっぱり、日本近海の　　お魚を食べようねっ

　 のダイコンとニンジンの酢漬けの作り方は　　



　実は、この後、ニンジンの天ぷらをののちゃんに取られてしまいました。　

の「ナニ」に気付いた人は、いるかな−　？　

11月27日 朝 →サンマ素焼。　夕 →サンマ素焼
11月28日 朝 →サンマ素焼。　夕 →サバ刺身
11月29日 朝 →サバ水煮。　　夕 →サバ刺身
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