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2011/2/22

「塩昆布〆」　　食

　フッコの昆布〆、フッコってこんなに美味しい魚だったっけ？！

　もう何年もシーバスやってますが、こうして食べたのは初めて・・・

フッコの身は、ちょっと水っぽい。
そして、その水っぽさが臭みの素。

今回、身に張りのあるフッコを５尾持ち帰った。
暮れに産卵していない、銀毛の見るからに旨そうなもの。

もちろん、背骨を断って血抜きした魚を氷〆でね。

それなのに
三枚に下ろしたら、１尾はいただけない魚だった。

魚の目利きは、難しい・・・　　(^_^;)

で、旨そうな身を昆布〆にすることに♪

今回は、塩こんぶでの昆布〆。
そうスーパー調味料のふじっ子です。

ラップにキッチンペーパー。　これ大事！
ふじっ子を両面に満遍なく振り掛けて、チルドへ。

ちょっと、見た目はグロ（笑

ふじっ子を取り除き、浮いた水分をふき取って。

ふじっ子には、減塩シリーズもある。
でも、昆布〆に使うのは一般的なものが好い。

塩のしょっぱいところが気になると思うけど、逆。
醤油で食べるのではなくて、塩気と昆布風味で味わう♪

長崎功船長が言うには、常連さん達は
ムニエルにする時も三枚の身を一旦干すそうだ。

短時間で良いのだけれど、水分を抜くことが
フッコの旨さを最大限に引き出すコツらしい。

今回の塩昆布〆、余分な水分をしっかり抜き
スーパー調味料の旨みを沁み込ませてＧｏｏｄ．

星三つです♪　　☆☆☆　　　(^。^)ｖ

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タグ：フッコ　ふじっ子

投稿者: マッちゃん

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