ハマちゃん的生活

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投稿者:マッちゃん
☆旬魚@膳彩さん☆
久しぶりのカワハギに気合が入りました! (^^ゞ
家族がワッーて料亭気分をも味わってもらえたならそれでOK!
美味しそうに飛びつき、突き合う食卓にも励まされ。。。
『また釣ってきてね』って、作戦成功!? (^_^;)
投稿者:旬魚@膳彩です。
何時もながら見事な仕上がりですね。
こんなのお膳に並べられたら生唾ゴックンものですよ。

我が家の孫達も綺麗に造った時と適当に盛り付けた時では食べる量がまるで違ってくるので手が抜けません。

鯵だって昼間釣って死んでる奴でも姿造りにすると嬉しいらしく、ペロッと食べちゃうから参ってしまいます。

江ノ島周りのカサゴも好調持続ですね、烏帽子岩近辺は釣り切っちゃったのかな?
投稿者:マッちゃん
☆makotoさん☆
白身刺身の違いがわかってくるとマグロの大トロは食べられなくなりますね。ドロドロで口の中は脂だらけ他の魚の味なんて判らなくなります。

先日定宿さんでカサゴがバカ釣れしてましたね!
連日安定してきて、いよいよカサゴのシーズンって感じです。
姿揚げは背鰭から背骨に沿って深〜く切れ込みを入れてますよね。
両面から切り込みを入れて二度揚げすれば骨までバリバリッて!
よく冷ましてからの二度揚げでも硬いようなら、それは良形です(笑
投稿者:makoto
マッちゃんさん、美味そうっス!
カワハギは白身だから淡白だけど、肝が無くっても美味しいですよね〜(ぢゅる


そうそうカサゴと言えば、先日ダンナさんが運良くカサゴ船に乗れて、尺近いメバルと良型カサゴを上げて来まして、早速メバルとカサゴを煮付けに、残りのカサゴを姿揚げにしました。やっぱりメバルは美味いっス…(ToT)
カサゴの姿揚げは二度揚げしたんですが、骨が固くて骨煎餅にならず。どうやったらいいのかな?

http://moon.ap.teacup.com/momomaruyuu2/
投稿者:マッちゃん
☆ハル父さん☆
大きなカサゴは食べ方に工夫がなくて。。。(^_^;)
定番:刺身で残ったアラはお吸い物に!それとは別にぶつ切りしたカサゴで味噌汁に!このカサゴの味噌汁って堪らなく食べたくなる一品ですね。美味しい魚です。
投稿者:ハル父
うわっ。これで一匹分のカサゴですか?
なんという。。。魚見てもピンと来ないけど料理見て反応してしまいました。。。
投稿者:マッちゃん
☆あめちゃんさん☆
カサゴはねっ、いつもの姿造りと甘辛煮にしましたよ!
でもね時には、あのバリバリっとした唐揚げが食べたくなるんですよ。でもこれが釣れないんだよね!伊豆の海では。。。 (^_^;)

 ↓ 定番、姿造り!

http://sea.ap.teacup.com/tsurigasuki/img/1141565048.jpg
投稿者:マッちゃん
☆仁兵衛丸さん☆
ありがとうございます!下手の横好きってやつでしょうか?
伊豆方面ではカワハギの乗合い船がほとんど無いですから飼育係が足りないんですよ。たぶん。。。それで肝が小さめなのかなって!
ちゃんと血抜きした真白い肝は臭みも無くまったりして旨かった〜
投稿者:あめちゃん
カワハギも美味しいけど、あのカサゴどう料理されたのかワクワクです。
そういえばメバル、カサゴ類このごろ食べてないなあ〜。でも東京湾はカラ揚げサイズばっかりだし。稔丸さんは仕立て専門でしたよね。伊豆で浅場カサゴの乗り合いというと富戸まで行かないと無いんですかね?

http://kintaroame.blog51.fc2.com/
投稿者:仁兵衛丸
マッちゃんさん 包丁さばきも浜ちゃんですね。
素晴らしい。
カワハギ.......う〜〜〜ん。
食べたいっ。Gヶ月ごぶさたです。
宇佐美産はこの時期キモの入り具合はどうですか?
伊豆方面は周年小さいと聞きかじっておりますが。


http://blog.goo.ne.jp/maruwafudousan

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