ハマちゃん的生活

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2007/1/29

「寒イサキ」　　食

　年が明け、１月からバタバタバタと忙しいったらありゃしない。

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　須崎沖の寒イサキです。

　腹の中は、ラードがびっしり。
　腹と身の脂が寒イサキの証。

こんなイサキの腹を裂いては、もったいないですね。刺身用の大型は兎も角
塩焼きサイズは内臓をツボ抜きして、ラードを腹に残したまま塩焼きに！

塩焼きにしたときにラードが腹の中で溶けて旨味が広がります。

さて、この時に困ったことがありました。

釣った側から鰓を切ってバケツの中で血抜きをしていましたが、
鰓を切るとツボ抜きがうまくできません．．．．．(>_<)

身に切れ目があるとそこからクーラーの水が浸透してしまいます。

かと言って、血抜きをしない魚なら釣り魚の価値が半減。。。
。。。塩焼きならそんなに気にしなくてもいいのかなぁ～～

先日は、途中から頭蓋骨と脊髄の繋がってるところを
鰓蓋を開けてハサミを突っ込み切断するようにしてみました。

血抜きはできましたが、手返しが悪くて悪くて数伸びず．．．

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