長崎でシーカヤック

そうでした。ベーコンづくりの時は温度を６５℃前後に保つため出し入れ口の開閉をフルタイムやり続けたのでした。

ダッチオーブンでは温度管理が難しいですし、鍋にヤニがこびり付くので、あまりお勧めいたしません。軽くサッと煙をかけるだけの瞬間燻製的なものなら大丈夫です。

A-プライスでえびを買ってますが、ではホタテも買ってみます。ところでダッチオーブンで魚の燻製はできますか。できるような話を聞いたことがあるようなので。

お手製のベーコン！いいですね。この頃は作ってないなあ。おまけにグレージングまでして長期保存態勢をとるとは完璧ですね。たくさん作られたんですね。
超低温冷蔵庫なしで長期保存をする場合、特に魚介類は薄い氷膜で保護するのが一番らしいです。A-プライスでも、大きめのむきエビやホタテは、ちょっと良い物には一個一個氷膜で包んだ物があります（このエビが美味しくて、えびチリは生のエビと変わらない出来になります）。