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2007/12/18

「魚を締める！」　　

釣った獲物を美味しく食べる為に最適な締め方は？

オイラの場合、以前はナイフで目の後方を刺して
海水に入れ暴れさせて血抜きしてましたが
暴れさせると血が身に廻るから良くないと聞きました
なるほどと、それからは頭の後ろで背骨を絶ち即死させ
エラを全部取って海水に…

ナイフを入れた後、魚体を曲げて搾り出すようにすると
血がより抜けるとかも出てましたが、実際にやってみても
差が有るのかどうか分からない程度で・・・

実際どうするのが良いんでしょうか？
魚種で違うんでしょうかねぇ…？

神経絞めも冷やし過ぎはダメとか…
検索するといろんな意見が出て来て
何が何だか、どう判断すべきかわかりません(^^;)

来春暖かくなるまでは根魚がメインで、しっかりした
血抜きが必要な魚を釣る予定も今の所有りませんが

来シーズンは血抜きの気になるチヌやワラサを
実験出来るほど釣り上げたいものです(笑)

皆さんの魚の絞めかた血抜き方法
良ければ教えて下さいませ m(_ _)m

投稿者: うっでぃ～

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この記事へのコメント一覧

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投稿者：

2009/9/7 9：07

海水はダメ

水につけたらやおる

投稿者：うっでぃ～

2007/12/22 20：16

＞和さん
和さんの絞め方ですか～？
そいつは取引先と奥様にお任せするとして…(笑)

我が家ではクリプレもお年玉も要らなくなってます…
でも、それじゃ寂しいんで逆にプレゼントの
押し売りをしてますけどね(爆)

投稿者：和　@tomato

2007/12/22 17：20

私の絞め方なら解るヨー
今年も後少し、お互い嫌なクリスマスを
目前に、プレゼントの催促に頭が痛・・・・

投稿者：うっでぃ～

2007/12/21 20：09

＞ちやみさん
神経締めは尻尾からだと楽？なようですね。
血が身に廻らないようにするのは何が一番なのか…？
それより、血抜きが必要な魚を釣るのが一番の難関かも(笑)

投稿者：ちやみ

2007/12/20 23：31

私もどの〆方がいいのかいまいち分かりませんが、エラから包丁を入れて背骨を切って頭を下にして血を抜いてからクーラーへ入れています。青物は群れに当たったときは首を折って血抜きしてからクーラーに入れています。神経締めってなんか難しそうですよね？

投稿者：うっでぃ～

2007/12/19 22：06

＞keiさん
確かに大きいほど違いが出ますよね。
青物は特に違いが出るようですが、血抜きに関しては
みんな同じような感じでしょうかね？

投稿者：うっでぃ～

2007/12/19 21：30

＞にんさん
ボート倶楽部2007/６月号ですね、今度見てみます。
最近は釣りやボートの雑誌も買ってねえからねぇ～
たまにゃ立ち読みもせなあかんちゅうこっちゃね(笑)

投稿者：kei

2007/12/19 18：59

大きな魚ほど、絞めかたで違うような気がします。
過去に、鯛を締めないまま冷やして持ち帰ったら、体中からラードが出てまして、身もぶよぶよで刺身はもちろん、煮ても焼いても水っぽくて駄目だったのを思い出します。
いったん冷凍にして、解凍した鯛も近い感じになったことがあります。
それ以来、持ち帰るときにはしっかり背骨を切り、エラ・内臓を取るようにしてます。

血抜きに関しては、折り曲げてもあんまり出る感じがしないので、やりません。
エラの根元を切ったら、オーシャングリップで口を掴んだままぶら下げると、結構血が出てきます。
身より頭に血が多いような気がします。
その後はエラ・内臓を取り出し、背骨の血合部分にナイフを入れておいてクーラーへ。。

ちなみに、爆釣モードの時は背骨を切って、大きなビニール袋ごとクーラーへ入れ、食いが止まったら、エラ・内臓をとります。
こんなことは殆ど無いですけど・・・。

http://moon.ap.teacup.com/ro-toru/

投稿者：にんにん

2007/12/19 8：21

ボート倶楽部2007/６月号に色々な魚の締め方、保存方が載っているよん、
それとオラが今年買った釣り魚料理って本にも載ってるので便利だわ。

自宅で食べる分は血抜き、ワタ抜きしてちゃんと冷やして持ち帰ればＯＫさ、
料亭で出すわけじゃないんだから、それだけでスーパーの腐り魚より数段ええよん。

そう言えば最近血抜きの必要な魚を釣ってないな・・・